吃生鸡肉会让你生病吗？

内容

• 总览
• 在生鸡肉上发现哪些病原体？
• 食用生鸡肉后的疾病
• 严重并发症
• 菌血症
• 伤寒
• 格林巴里综合征
• 反应性关节炎
• 治疗方案
• 如何安全处理鸡肉
• 外卖

总览

鸡肉是世界上使用最广泛的蛋白质之一。它是瘦肉的健康选择，因为它比其他肉具有更低的脂肪和更高的蛋白质比率。

确保将鸡肉正确煮至安全温度非常重要。这是因为鸡肉上经常发现一些可能使您生病的微生物。将鸡肉煮至内部温度达到165°F（74°C）时，将杀死这些微生物。

在生鸡肉上发现哪些病原体？

根据《消费者报告》，在美国购买的三分之二的鸡肉中可能含有 沙门氏菌, 弯曲杆菌， 或两者。

沙门氏菌 细菌生活在许多农场动物的肠道中，尤其是鸡肉。它可以引起人类肠道感染。这可能导致：

• 食物中毒
• 伤寒
• 肠热
• 肠胃炎
• 其他疾病

鸡肉会感染 弯曲杆菌 当它与动物粪便接触时。最常见的症状 弯曲杆菌 感染是血性腹泻。在某些情况下，它还会导致更严重的并发症。

沙门氏菌 和 弯曲杆菌 是生鸡肉上最常见的病原体。其他一些病原体包括：

• 金黄色葡萄球菌
• 大肠杆菌
• 肠球菌
• 克雷伯氏菌

食用生鸡肉后的疾病

吃含有一种或多种这些病原体的生鸡肉后，最常见的症状是：

• 腹部绞痛
• 腹泻
• 恶心
• 呕吐
• 发热
• 头痛
• 肌肉疼痛

用 沙门氏菌，腹泻通常是非常液体的。用 弯曲杆菌，这经常流血。进食后一到两天内通常会出现症状 沙门氏菌 食用后2至10天内 弯曲杆菌。症状通常在大约四天后消失。在严重的情况下 弯曲杆菌 感染，可能需要使用抗生素。

严重并发症

菌血症

当细菌进入血液时，它们可以传播到身体的其他部位。这称为菌血症。它可以以多种不同形式出现，具体取决于身体的哪个部位被感染。

免疫系统较弱的人更容易发生菌血症。服用药物以减少胃酸的人也有更大的风险。这是因为胃酸有助于预防肠道感染。

伤寒

一株 沙门氏菌 被称为细菌 伤寒沙门氏菌 引起伤寒。 伤寒沙门氏菌 只能由人携带，但操作员可以感染鸡。伤寒的症状包括：

• 高达104°F（40°C）的极高发烧
• 玫瑰色皮疹
• 肚子疼
• 弱点
• 头痛

格林巴里综合征

格林-巴利综合征（GBS）是一种罕见的并发症 弯曲杆菌 感染。当我们建立抗击的抗体时就会发生 弯曲杆菌 攻击我们的神经细胞。每1,000例报告的病例中 弯曲杆菌 根据疾病控制与预防中心的说法，感染会导致GBS。

GBS表现为从脚开始并向上移动的暂时性麻痹。在严重的情况下，GBS可能导致几乎完全瘫痪。有它的人可能最终需要呼吸机。腹泻感染后数周内可能出现麻痹。尽管可能仍然存在一些弱点，但大多数人确实可以从疾病中恢复过来。阅读有关拥有GBS的人的经验。

反应性关节炎

反应性关节炎也可能是由 弯曲杆菌 感染。症状包括

炎症：

• 关节
• 眼睛
• 泌尿系统
• 生殖器官

症状的发作通常在感染后约18天开始。

治疗方案

食源性疾病的症状通常可以自行解决。如果几个小时后您再次感觉良好，则无需寻求进一步的治疗。建议您在腹泻的整个过程中保持水分充足。这是为了确保您更换丢失的液体并且不会脱水。

如果症状持续超过几天，您可能需要咨询医生。可以开抗生素以缩短病程。止泻药也可能有助于减轻症状。

伤寒和菌血症都用抗生素治疗。他们通常会在7到14天内解决。在严重的情况下可能需要住院治疗。

GBS无法治愈。治疗旨在减少并发症，加快康复速度并治疗并发症。

如何安全处理鸡肉

您可以采取许多步骤来防止食用生鸡肉引起的感染：

• 冷藏前，将包装好的生鸡肉包装在另一个塑料袋中。这样可以防止果汁污染其他物品。
• 准备生鸡肉后，请彻底洗净双手。
• 使用指定的木板切割生鸡肉。
• 准备生鸡肉后，用肥皂和热水彻底清洗器皿，餐具，切菜板和台面。
• 使用肉类温度计确保鸡肉达到内部温度165°F（74°C）。
• 烹饪准备好的鸡肉时，请严格遵循包装说明。
• 外出就餐时，如果您怀疑订购的鸡肉未正确煮熟，请将其寄回。专家建议您避免使用时尚的生鸡肉菜肴。
• 一小时内将剩余的鸡肉移到冰箱或冰柜中。

外卖

尽管在美国各地的商店中购买的大部分鸡肉似乎带有潜在有害的病原体，但如果采取适当的安全措施，则可以避免疾病。

如果您在食用鸡肉后开始感到不适，请休息并多喝水。如果症状严重或几天后仍持续，请咨询医生。