什么是营养酵母，真的吗？

内容

• 什么是营养酵母？
• 这里有更多关于这些健康益处的信息
• 营养酵母怎么吃
• “俗气”烤鹰嘴豆
• “俗气”羽衣甘蓝片
• 审查

你见过撒在沙拉和烤蔬菜上的营养酵母，你可能听过营养学家告诉你把它定期添加到你的盘子里，但究竟是什么？ 是 营养酵母——它对健康有什么好处？在这里，综合营养学家和 EFT 从业者 Jennie Miremadi 博士对这种超级食物，或者你应该说，超级薄片有一些了解吗？

什么是营养酵母？

通常被昵称为“nooch”，它是酵母的一种非活性形式（具体来说是酿酒酵母菌株），Miremadi 说它是在其他食物上生长的，比如甘蔗和甜菜糖蜜，然后进行加工（收获、清洗、巴氏杀菌、干燥）使其达到即食水平。令人惊讶的是，它没有任何糖 或者 甜味，尽管它起源于含有天然糖分的食物。事实上，情况恰恰相反。 “营养酵母具有浓郁、坚果、奶酪般的味道，可以增强许多咸味素食菜肴的风味，”米雷马迪说。而且因为它是黄色薄片或粉末形式，所以很容易“撒”到饭菜上，让您的风味和健康益处更上一层楼。 （寻找其他方法来减少乳制品的摄入量或通过限制奶酪来减少卡路里的摄入量？试试这些不含奶酪的比萨食谱太好了，你甚至不会错过奶酪。）

这里有更多关于这些健康益处的信息

Miremadi 说，营养酵母通常含有 B 族维生素，包括硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 B6 和 B12，所有这些都有助于将食物转化为燃料，让您一整天都充满活力。维生素 B12 对素食者和素食者尤其重要。 “他们很难从饮食中摄取足够量的维生素，因为它天然存在于鱼、牛肉、肝脏和奶制品等动物产品中，但通常不会在植物性食物中天然存在，”她补充道。美国国立卫生研究院建议每天摄入 2.4 微克 B12，因此在烤蔬菜上撒上两汤匙营养酵母是满足每日最低摄入量的简单方法。

额外奖励：Miremadi 说营养酵母也是硒和锌的良好来源，有助于增强免疫功能，两汤匙中含有 3 克纤维和 7 克蛋白质，将其添加到锻炼后是一个不错的主意恢复餐。 （查看这些来自培训师最喜欢的锻炼后小吃。）

营养酵母怎么吃

Miremadi 说，由于其奶酪味，营养酵母是那些不能或选择不吃乳制品的人的一种很好的非乳制品替代品。 “这是一种复制奶酪味道的简单方法，而且味道不会超级假，”她说。需要一些灵感吗？ “把它洒在爆米花上，或者代替帕尔马干酪，把它用在香蒜酱中，”她建议道。 （试试这 12 种不涉及意大利面的健康香蒜酱食谱中的任何一种，让您开始。）

如果你只是想尝试这种食品趋势并且对乳制品没有不耐受，Miremadi 说你可以将一些混合到一杯希腊酸奶中（素食者可以使用不加糖的椰子酸奶），以获得有趣的咸甜酸味组合。由于蔬菜不含维生素 B12，她建议将其添加到素食餐、配菜和零食中，以获得更均衡的口感。您还可以在爆米花中撒上一点营养酵母——也可以加入橄榄油和盐，或者在烘烤前在蔬菜上撒上营养酵母，将烤西兰花变成奶酪烤配菜。

对于美味的小吃，试试这个“俗气”烤鹰嘴豆的食谱

“俗气”烤鹰嘴豆

原料：

1 16 盎司。可以鹰嘴豆

1汤匙。橄榄油

1/3 杯营养酵母片

1茶匙烟熏辣椒粉

路线：

1. 将烤箱预热至 400 华氏度。

2. 将鹰嘴豆沥干并冲洗干净，然后用纸巾擦干。

3. 用橄榄油、营养酵母和烟熏辣椒粉搅拌鹰嘴豆。

4. 烘烤 30-40 分钟至松脆并呈金黄色。撒上盐，放凉。享受！

您还可以在 Miremadi 的“Cheesy”羽衣甘蓝薯片食谱中将鹰嘴豆子用于切碎的羽衣甘蓝。

“俗气”羽衣甘蓝片

原料：

1/2 杯生腰果浸泡 4 小时，然后沥干

4杯羽衣甘蓝，切碎

1/4杯营养酵母

2汤匙。椰子油或橄榄油

捏喜马拉雅或海盐

夹辣椒

路线：

1. 将烤箱预热至 275 华氏度。将羽衣甘蓝加入装有橄榄油或椰子油的搅拌碗中，用手在羽衣甘蓝上涂上油。

2. 将浸泡过的腰果、营养酵母、盐和辣椒粉加入搅拌机或食品加工机中，搅拌成细碎的混合物。

3. 将腰果混合物加入羽衣甘蓝中，用手将羽衣甘蓝覆盖，确保所有叶子都被覆盖。

4. 将羽衣甘蓝铺在烤盘上，烘烤 10-15 分钟。用抹刀搅拌羽衣甘蓝叶，再烤 7-15 分钟，或直到羽衣甘蓝片变脆并略呈褐色。从烤箱中取出并在食用前冷却。

审查