佛手瓜究竟是什么？

内容

• 什么是佛手瓜？
• 佛手瓜的好处和营养
• 如何购买佛手瓜
• 如何烹饪和食用佛手瓜
• 审查

当然，您知道南瓜（和它们的拿铁咖啡），也可能听说过胡桃和橡子南瓜。但是佛手瓜南瓜呢？与梨的大小和形状相似，这种鲜绿色的葫芦是一种具有悠久而充满活力的历史的夏南瓜，*并且*富含纤维、镁和钙等必需营养素。以下是佛手瓜的好处，以及如何购买、烹饪和食用佛手瓜。

什么是佛手瓜？

UTHealth 公共卫生学院的厨师兼营养师 Wesley McWhorter 博士说，佛手瓜（又名蔬菜梨或 mirliton）是一种夏南瓜。从技术上讲，它被认为是一种水果——很像番茄——但它可能不像苹果那样你想咬一口。这种块状的绿色葫芦味道温和，质地松脆，生长在全球温暖气候中的长藤蔓上。根据普渡大学新作物和植物产品中心的说法，虽然佛手瓜在 19 世纪后期才进入美国，但自哥伦布时代之前就开始种植佛手瓜。

事实上，研究结果表明，各种佛手瓜南瓜—— 海棠 — 广泛分布于“中美洲”（从墨西哥一直延伸到中美洲的地理和文化区域，包括危地马拉、伯利兹、洪都拉斯和萨尔瓦多）。据普渡大学新作物和植物产品中心称，从那里开始，人们认为梨形南瓜向南传播到（和整个）南美洲，进一步巩固了自己作为美食甚至医疗不可或缺的一部分。虽然今天佛手瓜叶不再用于溶解肾结石，但整个水果仍然具有潜在的好处。在那张纸条上……

佛手瓜的好处和营养

与其他水果类似，佛手瓜富含抗氧化剂和维生素——特别是维生素 B、维生素 C、钾和氨基酸。它也具有令人印象深刻的营养成分：根据美国农业部 (USDA) 的数据，一个佛手瓜（约 203 克）只有 39 卡路里、0.3 克脂肪和 9 克碳水化合物。虽然它不一定是市场上蛋白质含量最高的产品（一个佛手瓜 1.7 克），但西葫芦富含其他积极的营养成分，如填充纤维、促进情绪的镁和强化骨骼的钙。

也就是说，大量的营养物质都在果皮中，所以在烹饪和食用时一定要保持它。总的来说，佛手瓜可以很好地替代淀粉类蔬菜，适合任何想要减少碳水化合物或遵循低碳水化合物饮食（如酮或阿特金斯）的人。

如何购买佛手瓜

佛手瓜在杂货店有售。但是，如果您的产品部分有一些不足之处，您可能会更幸运地在更多的专卖店（例如 Whole Foods 或当地农贸市场）找到它。由于温暖的气候为佛手瓜提供了更长的生长季节，因此在天气温暖的地区，这种水果更有可能全年供应。 （相关：使用夏季农产品的甜味和咸味食谱）

要选择成熟的佛手瓜，请寻找摸起来结实的佛手瓜，颜色介于浅绿色和深绿色之间，并且没有任何棕色软点（只要果实结实，颜色各异都可以）。

如何烹饪和食用佛手瓜

关于如何烹饪佛手瓜没有一个答案。你可以吃南瓜的所有部分（可能应该吃，特别是因为很多营养物质都在皮里），这使得它可以用于烹饪和食用。每种方法都会带来不同的风味和质地。例如，由于其含糖量，烧烤会使佛手瓜焦糖化。

需要一点点吗？以下是在家享用佛手瓜南瓜的方法：

• 生吃： 来自纽约市 Cantina Rooftop 的厨师 Saul Montiel 使用生的和切碎的它来为沙拉添加松脆感；最后加入酸橙汁、墨西哥辣调味料 (Tajin) 和橄榄油，还有中提琴，您就可以轻松制作（而且富含纤维！）佛手瓜。
• 使用它 汤： 温和的味道意味着你可以给南瓜调味以适应任何调色板。佛手瓜可以处理大胆的香料，如墨西哥辣酱、哈里萨辣酱和咖喱。 “我最喜欢使用佛手瓜的方法是在我妈妈在墨西哥的餐厅供应的传统汤中： 奥拉痣，”主厨 Montiel 说。它由佛手瓜、西葫芦、青豆、玉米、土豆、chambarete 和 aguja（牛排）肉制成，浸入辣椒汤中，并用大蒜、洋葱和 epazote（一种墨西哥草药）调味。 “佛手瓜平衡了辣味，并为排骨汤增添了甜味，”主厨 Montiel 说。（听起来它属于这份低碳水化合物但味道鲜美的酮汤名单。）
• 烤一下： 开始尝试佛手瓜（或任何新蔬菜，TBH）的最简单方法之一是烘烤。 McWhorter 推荐这个简单的烤佛手瓜食谱：2 汤匙您选择的油 + 黑胡椒粉 + 1 磅切碎的佛手瓜。在 375°F 下烘烤 15 到 20 分钟。然后加盐——但只 后 佛手瓜煮熟了。科学课：盐通过渗透作用从植物细胞壁中吸收水分。 “如果在富含水分的蔬菜（或水果）烹饪时吸收水分，则会导致最终产品脱水和烧焦，质地差，尤其是西葫芦和茄子品种，”麦克沃特说。如果你等到之后，你仍然会尝到咸味——没有在这个过程中破坏佛手瓜的风险。底线：这个技巧将永远改变你的烘焙游戏。 （相关：9种很棒的烤蔬菜组合）

编者按：这篇文章的前一个版本暗示佛手瓜不是一种众所周知的蔬菜。这不是我们的意图，我们认识到如何将这种情绪解释为对文化不敏感。因此，我们更新了这篇文章，以反映佛手瓜丰富而悠久的历史及其对健康的益处。

审查