什么是葛粉，如何使用？

内容

• 营养成分
• 葛粉的潜在好处
• 可能有助于减肥
• 可能对抗腹泻
• 支持您的免疫系统
• 适合无麸质饮食
• 用于葛粉
• 竹芋粉的替代品
• 底线

葛根 （马兰塔）是一种热带块茎，原产于印度尼西亚。

通常将其加工成粉末，也称为葛粉。粉末是从植物的根茎中提取的，根茎是一种地下茎，具有多个根，可以储存其淀粉和能量。

这种蔬菜主要用于厨房，因为它在甜味和咸味菜肴中也能很好地起作用，尽管它也可能具有药用特性（1）。

除了高蛋白和多种营养外，葛粉还很容易消化，非常适合可能需要温和食物的儿童和老年人（2）。

本文介绍了葛粉的营养，益处和用途。

营养成分

葛粉是一种淀粉状的根类蔬菜，类似于山药，木薯，地瓜和芋头。

像许多淀粉一样，它的碳水化合物含量很高，但营养丰富。 1杯（120克）切成薄片的原始葛粉包含以下（3）：

• 卡路里： 78
• 碳水化合物： 16克
• 纤维： 2克
• 蛋白： 5克
• 脂肪： 0克
• 叶酸： 每日价值（DV）的102％
• 磷： DV的17％
• 铁： DV的15％
• 钾： DV的11％

葛粉的蛋白质含量高于其他块茎，每1杯（120克）包装5克，而相同量的山药（2、4）包装2.3克。

此外，它为叶酸（维生素B9）提供了超过100％的DV，这对怀孕和DNA形成过程至关重要。维生素含量低与出生缺陷和癌症等慢性疾病的风险增加有关（5、6）。

此外，葛粉还提供大量的磷，铁和钾。

葛粉是一种淀粉状蔬菜，含有大量蛋白质和多种矿物质。它提供了超过100％的叶酸DV。

葛粉的潜在好处

历史上，葛粉一直被用作药用。它的大部分潜在健康益处与其淀粉含量和组成有关。

可能有助于减肥

葛粉含有32％的抗性淀粉，您的身体无法消化。当与水混合时，它会形成粘性凝胶，其行为就像肠道中的可溶性纤维一样（2，7）。

高纤维和抗性淀粉含量高的食物会减慢消化速度，使您长期饱腹。反过来，这可能会调节您的食欲并导致体重减轻（7、8、9）。

在一项针对20位成年人的研究中，与对照组相比，在接下来的24小时内，服用含1.5盎司（48克）抗性淀粉的补充剂的卡路里摄入量显着降低（10）。

葛粉的蛋白质含量也可能有助于饱腹感（11）。

可能对抗腹泻

葛粉可能通过固紧大便和补充水分来帮助治疗腹泻。

严重腹泻可能导致体液流失，脱水甚至死亡，尤其是在弱势人群中，例如儿童（12）。

在为期一个月的研究中，每天服用3汤匙葛粉粉2茶匙（10毫克）的11位腹泻患者的腹泻和腹痛较少（13）。

葛粉的淀粉含量较高，可能有助于增加大便的稠度和大小。反过来，这减少了疏散的频率。

它还可以帮助您的身体补充水分，以弥补相关的水分流失。

一项动物研究确定，比起世界卫生组织（WHO）开发的补液解决方案，通过煮沸的葛粉粉末制成的葛粉水可以更有效地降低霍乱引起的腹泻率（14、15）。

仍然需要更多的研究。

支持您的免疫系统

葛粉的抗性淀粉含量可能会刺激您的免疫系统。

实际上，这种块茎是益生元的潜在来源，益生元是一种可以喂食肠道细菌的纤维（7、16、17、18）。

有益的肠道细菌可能会增强您的免疫健康，因为它们会产生多种维生素并吸收免疫系统正常运作所需的关键矿物质。而且，它们甚至可能影响您的身体对多种疾病的反应（19、20）。

一项为期14天的研究表明，喂食葛粉的大鼠血液中的免疫球蛋白G，A和M含量显着增加，这是保护您免受有害微生物侵害的多种抗体（16）。

试管研究显示了相似的结果。也就是说，需要更多的人类研究（16）。

适合无麸质饮食

像大多数块茎一样，葛粉自然不含麸质。它的粉末可以代替小麦粉（2）。

患有腹腔疾病的人（一种常见的消化系统疾病，其中麸质会刺激您的小肠），需要完全避免这种蛋白质。大麦，小麦和黑麦等谷物以及由其制成的产品都含有麸质（21、22）。

有趣的是，葛粉抗性淀粉特别适用于不含麸质的产品，因为它有助于改善其质地，脆性和风味（7，23，24）。

由于其较高的淀粉含量，葛粉可能适合无麸质饮食，促进体重减轻，帮助治疗腹泻和增强免疫系统。

用于葛粉

虽然您可以自己煮根，但葛粉通常以粉末状食用。

用作调味料，布丁和果冻的增稠剂，以及饼干和蛋糕等烘焙食品中的成分。此外，它是无麸质食谱中小麦粉的流行替代品（25）。

由于其所谓的吸油能力，它可能具有多种化妆品用途，尽管不一定得到科学证据的支持。一样，一些流行的用途包括：

• 干洗发液。 将葛粉粉按摩到头皮中，不用水即可恢复头发。
• 除臭成分。 混合等份的葛粉，椰子油和小苏打，制成自制的除臭剂。
• 滑石粉和婴儿爽身粉的替代品。 据称，这种粉末可吸收水分并增加光滑度。
• 自制化妆。 将arrow粉与1）肉桂粉和肉豆蔻粉混合，制成爽身粉或粉底； 2）甜菜根粉用于腮红； 3）可可粉用于古铜粉。

葛粉粉经常用作食品中的增稠剂或小麦粉的无麸质替代品。尽管它也被添加到自制化妆品中，但仍缺乏对这些应用的科学研究。

竹芋粉的替代品

如果用了葛粉粉，您可以尝试以下可行的替代品之一-所有这些均不含麸质（2，26）：

• 玉米淀粉。 这种常见成分可用于烹饪和美容目的。每2茶匙（5克）葛粉加1汤匙（8克）玉米淀粉。
• 木薯粉。 这种流行的无麸质面粉的味道类似于葛粉。每1茶匙（2.5克）葛粉，使用1大汤匙（8克）的木薯粉。
• 土豆淀粉。 竹芋粉和马铃薯淀粉中含有相似量的直链淀粉，这是一种淀粉化合物，可充当增稠剂。每2茶匙（5克）葛粉使用1茶匙（2.5克）马铃薯淀粉。
• 米粉。 粉和米粉的碳水化合物含量非常相似，但米粉中的淀粉含量更高。与arrowroot交换时，仅使用一半。

许多无麸质面粉和淀粉，包括木薯粉和米粉，是竹arrow的完美替代品。

底线

葛粉是一种经常以粉末形式出售的块根蔬菜。用作增稠剂和无麸质面粉。

它的许多健康益处都与淀粉含量有关，淀粉含量可能促进体重减轻，腹泻和刺激免疫系统。

除了其烹饪和药用用途，葛粉还用于美容目的。