什么是红花油，如何食用？

内容

• 什么是e脚？
• 营养成分
• scar虫油的健康益处
• 可能促进肠道健康
• 可能支持眼睛健康
• 可能减轻炎症
• 可能促进骨骼和心脏健康
• 如何准备和吃escarole
• 预防措施
• 底线

如果您喜欢意大利美食，那么您可能已经遇到了鳞茎菜-一种多叶的苦绿色，看起来很像生菜。

Escarole是意大利婚礼汤的传统成分，通常将这种蔬菜与小的圆形意大利面和丸子或香肠汤中的鸡肉结合在一起。在炖菜，色拉和意大利面中也可以找到这种丰盛的绿色。

但是，许多人不知道将紫花椒归为菊苣还是生菜。

本文介绍了您需要了解的有关紫花苜蓿的所有信息，包括其营养成分，健康益处和烹饪用途。

什么是e脚？

Escarole（菊苣菊）是菊苣家族的成员。它通常不仅与生菜混淆，而且还与植物学亲戚混淆，其中包括卷曲的菊苣，菊苣，frisée和其他苦绿色蔬菜（，2）。

从技术上讲，依斯考尔被认为是菊苣的单叶品种。比利时菊苣通常被称为“菊苣”，这是一种黄绿色的植物，具有紧密分层的圆柱状叶子（2）。

一样，在超市，您通常会发现这种丰盛的植物与羽衣甘蓝和生菜混合在一起。

尽管鳞甲油看起来很像butter头生菜，但您可以将它们区分开来，因为鳞甲油具有宽阔的绿色叶子，边缘呈锯齿状，皱折的边缘聚集成玫瑰花结-而宽阔的莴苣叶则呈波浪状且光滑（，2）。

与生菜不同，菜籽酱具有令人愉悦的苦味和多功能性。比卷曲的菊苣温和而温和。

鳞甲虫原产于东印度群岛，可在各种气候中生长，如今在全球范围内都有发现。它在意大利美食中特别受欢迎（2）。

Escarole是菊苣科的扁叶菊苣。其宽阔的叶子具有皱折的，略呈锯齿状的边缘，使其与油head生菜区分开。虽然比生菜苦，但比卷生莴苣尖锐。

营养成分

像菊苣家族的其他成员一样，依斯卡洛从一种叫做乳杆菌苦味素的植物化合物中得到苦味，该化合物也被称为intybin（，）。

另外，与其他绿叶蔬菜一样，这种蔬菜将易腐烂的营养成分打包成很少的卡路里。每2杯（85克）未加工的鹰嘴豆酱（约占中等头的六分之一）提供（，）：

• 卡路里： 15
• 碳水化合物： 3克
• 蛋白： 1克
• 脂肪： 0克
• 纤维： 3克
• 铁： 每日价值的4％（DV）
• 维生素A： DV的58％
• 维生素K： DV的164％
• 维生素C： DV的10％
• 叶酸： DV的30％
• 锌： DV的6％
• 铜： DV的9％

escarole热量极少且没有脂肪，会堆积微量营养素和纤维-仅2个原始杯子（85克）就可提供12％的DV纤维。

更重要的是，这种相同的食物可提供9％的DV铜和30％的叶酸。铜支持适当的骨骼，结缔组织和红血球形成，而叶酸有助于确保适当的新陈代谢并产生红血球和白血球（）。

两种矿物质对于胎儿的正常发育特别重要，因此对怀孕或计划怀孕的妇女至关重要。

Escarole富含纤维和多种营养素，包括铜，叶酸和维生素A，C和K-热量极少且脂肪为零。

scar虫油的健康益处

紫花苜蓿营养丰富，具有许多潜在的健康益处。

可能促进肠道健康

两种纤维-可溶和不可溶-在您的体内作用不同。

可溶性纤维会增加粪便的体积并喂入肠道中的友好细菌，而不溶性纤维则不经改变地通过消化系统，通过将食物推入肠道并刺激肠蠕动来促进肠道健康（）。

值得注意的是，依斯卡罗提供了大部分不溶性纤维。每2杯（85克）含有12％的日常纤维需求，可以帮助保持肠胃通畅，并防止便秘和堆积的不适感（，，）。

可能支持眼睛健康

Escarole富含维生素原A，仅2杯（85克）（，）就提供了54％的DV。

这种维生素可促进眼睛健康，因为它是视紫红质的重要成分，视紫红质是视网膜中的一种色素，有助于分辨明暗（）。

慢性维生素A缺乏症与夜盲症等视觉问题有关，夜盲症是一种人们在晚​​上看不见但白天视力没有问题的状况）。

维生素A缺乏症也与黄斑变性有关，黄斑变性是与年龄相关的视力下降，导致失明（，）。

可能减轻炎症

除其令人印象深刻的营养成分外，依斯卡洛还具有许多强大的抗氧化剂，这些化合物可保护您的身体免受氧化压力和称为自由基的不稳定分子的侵害。长期的氧化应激可能引发炎症（）。

研究表明，山fer酚，一种烟红素中的抗氧化剂，可以保护您的细胞免受慢性炎症的影响。

但是，这些研究仅限于大鼠和试管。为了充分了解山奈酚对炎症的影响，需要进行人类研究（，，）。

可能促进骨骼和心脏健康

维生素K对于正常的血液凝结以及调节心脏和骨骼中的钙水平非常重要。绿叶蔬菜（如鳞茎蔬菜）提供一种称为维生素K1的亚型。

每2杯（85克）生鲜食物（“”），这种蔬菜每天可为您提供高达164％的这种营养素。

一项对440名绝经后妇女进行的为期2年的研究发现，与安慰剂组相比，每天补充5 mg维生素K1可减少50％的骨折。

此外，一项针对181名绝经后妇女的为期3年的研究发现，将维生素K1与维生素D结合使用可显着减慢与心脏病有关的动脉硬化（）。

摄入足够的维生素K可以降低心脏病和因这种情况而导致的早期死亡的风险（）。

Escarole的许多好处包括支持肠道和眼睛健康。它同样可以减少炎症，促进适当的血液凝结和骨骼健康。

如何准备和吃escarole

Escarole是一种多用途的蔬菜，但特别适合用于生沙拉和更美味的菜肴。它的外层叶子苦而有嚼劲，而黄色的内层叶子更甜嫩。

像柠檬汁或醋之类的酸可以抵消未加工的胡萝卜油的苦味。如果您对浓烈的味道敏感，则将其煮熟也有助于使其变香。按照这种方式，您可以将其炒或添加到汤中。

Escarole甚至可以在烤架上工作。烧烤时，将蔬菜切成四等分。然后，涂抹低芥酸菜籽油，该烟油具有比大多数其他油更高的烟点，并且在高温下不太可能产生有毒化合物（，）。

然后撒上盐和胡椒粉，每面烤约3分钟。搭配您喜欢的酱汁或蘸酱一起食用，例如柠檬希腊酸奶或白豆酱。

您可以吃生于沙拉中的蒜头酱，也可以通过多种方式烹制，包括炒和烧烤。添加酸将降低其苦味，并使其蒸煮。

预防措施

像任何未加工的蔬菜一样，在食用前，应先用干净的自来水彻底冲洗掉鳞茎。这可以通过冲洗掉有害细菌来减少食源性疾病的威胁。

尽管这种绿叶蔬菜非常健康，但服用血液稀释剂的人可能希望调节摄入量。

这是因为已知像华法令这样的血液稀释剂会与维生素K相互作用。这种维生素水平的快速波动可以抵消血液稀释剂的作用，使您面临严重的副作用，例如血凝块，可能导致中风和心脏病发作 （， ）。

更重要的是，经常食用烟熏油会加重肾病患者的肾结石。其高含量的草酸盐-一种有助于去除多余钙的植物化合物-可能会受到指责，因为该物质被肾脏过滤掉。

食用前，请确保彻底清洗您的依斯卡洛。服用稀释剂或患有肾脏疾病的人也可能希望监控自己的摄入量。

底线

Escarole是一种阔叶菊苣，除了其稍皱的参差不齐的叶子外，看起来像butter头生菜。为了平衡苦味，您可以将其煮熟或撒在柠檬汁或醋上。

这种蔬菜为您的眼睛，胆量，骨头和心脏带来许多好处。它非常适合沙拉和汤-甚至可以烧烤。

如果您有兴趣改变自己的素食习惯，请尝试这种独特的绿叶蔬菜。