Jello对您有好处吗？营养，好处和缺点

内容

• 什么是果冻？
• 其他成分
• 果冻是素食主义者吗？
• 果冻健康吗？
• 明胶与健康
• 潜在的缺点
• 人造色
• 人造甜味剂
• 过敏症
• 底线

Jello是一种基于明胶的甜点，自1897年以来一直在美国菜单上销售。

大多数人都将这种微弱而甜美的物质与学校午餐和医院托盘联系在一起，但作为低热量食品，它在节食者中也很流行。

卡夫食品（Kraft Foods）拥有商标“ Jell-O”，是指包括果冻，布丁和其他甜点的产品线。

本文告诉您所有有关果冻及其成分的知识。

什么是果冻？

果冻中的主要成分是明胶。明胶是由动物胶原蛋白制成的，后者是一种组成结缔组织的蛋白质，例如皮肤，腱，韧带和骨骼。

将某些动物（通常是牛和猪）的兽皮和骨头煮沸，干燥，用强酸或强碱处理，最后过滤直至提取胶原蛋白。然后将胶原蛋白干燥，磨成粉末，然后过筛以制成明胶。

尽管经常谣传果冻是用马蹄或牛蹄制成的，但这是不正确的。这些动物的蹄主要由角蛋白构成，而角蛋白是不能制成明胶的蛋白质。

可以将Jello制成粉状混合物，然后在家中自制，也可以作为预制的甜点购买，通常以单个杯子大小的份量出售。

在家制作果冻时，将粉末状混合物溶于沸水。加热会破坏将胶原蛋白保持在一起的键。当混合物冷却时，胶原蛋白链重新形成半固态，其中水分子被困在其中。

这就是赋予果冻独特的，微弱的凝胶状质地的原因。

果冻主要由明胶组成，明胶是从某些动物的皮肤和骨骼中提取的蛋白质。将明胶溶解在沸水中，然后冷却以形成凝胶状的半固体物质。

其他成分

明胶是给果冻增添摇摆感的成分，而包装的果冻混合物还含有甜味剂，调味剂和色素。

果冻中使用的甜味剂通常是阿斯巴甜，一种无卡路里的人造甜味剂或糖。

果冻中经常使用人造香料。这些是模仿天然味道的化学混合物。通常，添加许多化学物质直到达到所需的风味特征（1）。

果冻中的食用色素可以是天然的也可以是人造的。由于消费者的需求，现在正在用天然色素制作一些产品，例如甜菜和胡萝卜汁。但是，许多果冻仍然是用人造食用染料制成的。

例如，草莓果冻包含糖，明胶，己二酸，人造香料，磷酸二钠，柠檬酸钠，富马酸和红色染料＃40。

无糖黑樱桃果冻含有相同的成分，不同之处在于它使用阿斯巴甜代替糖作为甜味剂，并且含有玉米和蓝色染料＃1中的麦芽糊精。

由于果冻的制造商众多，产品种类繁多，因此要确定果冻中的成分，唯一的方法就是阅读标签上的成分。

果冻是素食主义者吗？

果冻是由明胶制成的，明胶是从动物的骨骼和皮肤中提取的。这意味着它不是素食主义者或素食主义者。

但是，也可以买到由植物性树胶或琼脂或角叉菜胶等海藻制成的素食果冻甜点。

您也可以使用这些植物性胶凝剂之一在家中制作自己的素食果冻。

果冻由明胶，调味剂，天然或人造甜味剂以及天然食用色素或人造食用染料制成。 Jell-O品牌不是素食主义者，但市场上有素食主义者。

果冻健康吗？

杰洛（Jello）长期以来是许多饮食计划的主要内容，因为它热量低且不含脂肪。但是，这不一定会使它健康。

一餐（21克干混合物）具有80卡路里的热量，1.6克蛋白质和18克糖，大约是4.5茶匙（2）。

果冻含糖量高，而纤维和蛋白质含量低，使其成为不健康的食物选择。

用阿斯巴甜制成的一份无糖果冻（6.4克干混合物）仅含13卡路里，1克蛋白质且不含糖。尽管如此，人造甜味剂仍可能对您的健康产生负面影响（2，3）。

此外，果冻的热量很低，但营养成分也很低，几乎不提供维生素，矿物质或纤维（2）。

明胶与健康

虽然果冻不是营养食品，但明胶本身可能对您的健康有益。它含有胶原蛋白，已经在一些动物和人类研究中进行了研究。

胶原蛋白可能对骨骼健康产生积极影响。在一项随机研究中，与服用安慰剂的妇女相比，每天服用5克胶原蛋白的一年的绝经后妇女的骨密度显着增加（4）。

此外，它可能有助于减轻关节疼痛。在一项为期24周的小型研究中，与服用安慰剂的人相比，每天服用10克液态胶原蛋白补充剂的大学生运动员的关节痛更少（5）。

此外，它可能有助于减少皮肤老化的影响。在一项为期12周的随机研究中，服用1,000毫克液态胶原蛋白补充剂的40至60岁的女性表现出皮肤水分，弹性和皱纹的改善（6）。

但是，果冻中的胶原蛋白含量远低于这些研究中使用的胶原蛋白含量。吃果冻不太可能导致任何明显的影响。

此外，常规果冻中的高糖含量可能会抵消果冻对皮肤和关节的健康影响，因为高糖饮食已显示出会加速皮肤衰老并增加体内炎症（7，8） 。

果冻低热量，但糖或人造甜味剂含量高，营养成分低。虽然明胶补充剂可能会对您的健康产生一些有益的影响，但果冻不太可能提供相同的益处。

潜在的缺点

在吃果冻之前，您可能需要考虑它可能对健康产生的一些负面影响。

人造色

大多数果冻含有人造色素。这些都是用源自石油的成分制成的，石油是用于制造汽油的天然化学物质，可能对您的健康造成有害影响。

食用染料红色＃40，黄色＃5和黄色＃6含有联苯胺，一种已知的致癌物质-换句话说，这些染料可能会促进癌症。但是，经美国食品药品监督管理局（FDA）许可，可以安全使用低剂量的小剂量（9）。

研究将人工色素与患有和没有注意力缺陷多动障碍（ADHD）的儿童的行为变化联系起来（10）。

虽然在某些研究中，高于50 mg的剂量与行为改变有关，但其他研究表明，低至20 mg的人造食用色素可能会产生负面影响（10）。

实际上，在欧洲，含有人造染料的食品必须显示警告标签，告知该食品可能导致儿童多动症（9）。

果冻中使用的食用染料的数量未知，并且可能因品牌而异。

人造甜味剂

无糖包装果冻是用人造甜味剂制成的，例如阿斯巴甜和三氯蔗糖。

动物和人体研究表明，阿斯巴甜可能会损害细胞并引起炎症（3）。

更重要的是，动物研究将阿斯巴甜与某些癌症（例如淋巴瘤和肾癌）的较高风险联系在一起，每天的剂量低至每磅体重9毫克（每公斤20毫克）（11）。

这远远低于目前的每磅体重22.7毫克（每公斤50毫克）的可接受每日摄入量（ADI）（11）。

然而，缺乏研究癌症和阿斯巴甜之间关系的人体研究。

人造甜味剂也已显示出会引起肠道微生物组紊乱。

在一项为期12周的小鼠研究中，每天服用0.5至5毫克每磅Splenda三氯蔗糖（1.1至11毫克每公斤）三氯蔗糖的老鼠的肠道有益细菌水平显着降低。三氯蔗糖的每日允许摄入量是2.3毫克每磅（5毫克每公斤）（12）。

此外，尽管许多人食用不含卡路里的甜味剂来控制体重，但证据并没有显示这种效果有效。相反，经常摄入人造甜味剂与体重增加有关（13）。

过敏症

尽管对明胶过敏的情况很少，但有可能（14）。

疫苗中初次接触明胶可能会引起对蛋白质的敏感性。在一项研究中，对26名含明胶疫苗过敏的儿童中有24名血液中含有明胶抗体，有7名儿童对含明胶的食物有反应（15）。

对明胶的过敏反应可能包括荨麻疹或危及生命的过敏反应。

如果您怀疑您可能对明胶过敏，可以通过过敏科或免疫学家进行检测。

Jello包含人造色素和人造甜味剂-两者均可能对您的健康有害。此外，虽然很少见，但有些人可能对明胶过敏。

底线

果冻通常由明胶制成-明胶来源于动物的骨骼和皮肤。

除非使用基于植物的胶凝剂，否则它不适合素食。

另外，它的营养价值不高，并且通常含有人为色素，甜味剂或糖-这可能对健康产生负面影响。

虽然明胶和胶原蛋白可能对健康有益，但是果冻中的明胶含量不足以对您的健康产生显着影响。

尽管它很受欢迎，但它可能不是最健康的食物选择。

如果您想吃果冻，最好避免混合包装，在家中使用明胶和果汁制作更健康的版本。