犹太洁食：您需要知道的一切

内容

• 犹太洁食是什么意思？
• 严格禁止某些食物组合
• 仅允许某些动物产品
• 肉类（Fleishig）
• 乳制品（密尔奇格）
• 鱼和鸡蛋（Pareve）
• 植物性食品准则
• 谷物和面包
• 水果和蔬菜
• 坚果，种子和油
• 葡萄酒
• 逾越节适用不同的规则
• 认证如何运作？
• 底线

“犹太洁食”是用来描述符合传统犹太法律严格的饮食标准的食品的术语。

对于许多犹太人而言，犹太洁食不仅仅是健康或食品安全。这是对宗教传统的崇敬和坚持。

也就是说，并非所有犹太社区都遵守严格的犹太洁食准则。有些人可能选择仅遵循某些规则-或根本不遵循。

本文探讨了犹太洁食的含义，概述了其主要饮食准则，并提出了必须符合食品标准才能被视为犹太洁食的要求。

犹太洁食是什么意思？

英语单词“犹太洁食”源自希伯来语根源“kashér”，意思是纯正，适当或适合食用（）。

为犹太饮食模式奠定基础的法律统称为“ kashrut”，并存在于犹太圣经经文《律法》中。这些法律的实际应用说明通过口头传统（2）传递下来。

犹太洁食饮食法是全面的，并提供了严格的规则框架，不仅概述了允许或禁止哪些食物，而且还规定了在消费之前必须如何生产，加工和准备允许的食物（2）。

“犹太洁食”是用来描述符合传统犹太法律规定的饮食准则的食品的术语。这些法律确定了可以食用的食物，以及如何生产，加工和准备食物。

严格禁止某些食物组合

一些主要的犹太饮食指南禁止某些食物搭配，尤其是肉类和奶制品。

共有三种主要的犹太食品：

• 肉类（fleishig）： 哺乳动物或家禽，以及衍生自它们的产品，包括骨头或肉汤。
• 乳制品（乳业）： 牛奶，奶酪，黄油和酸奶。
• 帕雷夫： 任何非肉类或奶制品的食物，包括鱼，蛋和植物性食物。

根据犹太教的传统，任何分类为肉类的食物都不能与乳制品同餐食用或食用。

此外，用于加工和清洁肉类和奶制品的所有器具和设备必须分开存放-甚至要放在清洗它们的水槽下。

吃完肉后，您必须等待指定的时间后才能食用任何乳制品。具体时间长短因犹太习俗而异，但通常为一到六个小时。

Pareve食品被认为是中性食品，可以与肉类或乳制品一起食用。但是，如果使用任何用于加工肉类或乳制品的设备来准备或加工稀薄食品，则可能会将其重新分类为肉类，乳制品或非犹太食品。

犹太洁食准则严格禁止将任何肉类和奶制品配对。这也意味着用于制备肉类和奶制品的所有器具和设备必须始终分开存放。

仅允许某些动物产品

犹太洁食规则的很大一部分涉及以动物为基础的食物及其被宰杀和制备的方式。

乳制品被视为一个单独的实体，切勿与肉类或肉类产品一起食用或配制。

鱼和鸡蛋被认为是令人毛骨悚然的，也有自己的一套规则。

肉类（Fleishig）

在犹太环境中，“肉”一词通常是指来自某些类型的哺乳动物和禽类的食用肉，以及从它们衍生的任何产品，例如肉汤，肉汁或骨头。

犹太法律规定，要使肉类被视为犹太洁食，必须符合以下条件：

• 它必须来自带有丁香或裂蹄的反刍动物，例如牛，绵羊，山羊，羊羔，牛和鹿。
• 唯一允许割的肉来自犹太反刍动物的前肢。
• 可以食用某些家禽，例如鸡，鹅，鹌鹑，鸽子和火鸡。
• 牲畜必须用钩子宰杀-根据犹太法律训练有素的人可以屠宰动物。
• 必须将肉浸泡，以去除烹饪前的任何血迹。
• 用于屠宰或准备肉类的任何器具都必须是犹太洁食的，并且只能用于肉类和肉类产品。

以下类型的肉类和肉类产品不被视为犹太洁食：

• 猪，兔子，松鼠，骆驼，袋鼠或马的肉
• 捕食者或清道夫鸟，例如鹰，猫头鹰，海鸥和鹰
• 来自动物后肢的牛肉块，例如牛后腹，短腰，牛lo，圆肉和小腿肉

乳制品（密尔奇格）

允许使用乳制品，例如牛奶，奶酪，黄油和酸奶，尽管它们必须遵守特定规则才能被视为犹太洁食：

• 它们必须来自犹太动物。
• 切勿将它们与任何以肉类为基础的衍生物（例如明胶或凝乳酶）（动物源性酶）混合，硬奶酪和其他加工奶酪产品经常出现这种情况。
• 还必须使用未曾用于加工任何肉类产品的犹太洁食器和设备进行制备。

鱼和鸡蛋（Pareve）

尽管它们各自具有独立的规则，但是鱼和卵都被归类为中立或中性，这意味着它们不包含牛奶或肉。

仅当鱼类来自有鳍和鳞片的动物（例如金枪鱼，鲑鱼，大比目鱼或鲭鱼）时，才被视为犹太洁食。

禁止使用不具有这些物理特征的水栖生物，例如虾，蟹，牡蛎，龙虾和其他类型的贝类。

与犹太洁食不同，鱼不需要单独准备用具，可以与肉或奶制品一起食用。

只要它们没有任何血液痕迹，就可以允许来自洁禽或鱼的鸡蛋。此规定意味着必须对每个鸡蛋进行单独检查。

像鱼一样，鸡蛋也可以和肉或奶制品一起吃。

犹太洁食准则将动物性食品的消费限制为特定动物和以特殊方式屠宰和准备的肉块。

植物性食品准则

像鱼和鸡蛋一样，植物性食品被认为是稀疏食品或中性食品，这意味着它们不含肉或奶制品，可以与这两种食品中的任何一种一起食用。

尽管这些食品的限制要比肉类和奶制品少一些，但它们也有一套自己的犹太准则（尤其是关于其加工方式）。

谷物和面包

谷物和谷物食品以其最纯净的形式被认为是犹太洁食。但是，某些处理方法最终可能会认为它们不是犹太洁食。

加工后的谷物（例如面包）可能由于其加工设备或所用成分而无法洁净。

一些面包通常含有油或起酥油。如果使用基于动物的起酥油，则不能将面包视为犹太洁食。

此外，如果在烤盘或其他设备上涂上动物油脂，或用于烹饪任何含肉或乳制品的菜肴，则最终产品将不再是犹太洁食。

由于通常没有在标准营养或成分标签上公开这些类型的加工方法，因此必须对面包和谷物产品进行犹太洁食认证，以确保食品符合所有相关准则。

水果和蔬菜

类似于谷物，水果和蔬菜都是未经加工的犹太洁食。

但是，由于昆虫不是犹太洁食食品，因此在销售或食用之前必须检查新鲜水果和蔬菜中是否存在昆虫或幼虫。

此外，使用非犹太洁食设备生产的水果和蔬菜产品，例如任何处理牛奶和肉类的产品，都不属于犹太洁食产品。

坚果，种子和油

一般来说，坚果，种子和从中提取的油都是犹太洁食。

然而，由于也用于加工肉类和/或乳制品的设备的交叉污染，这些食品的复杂加工常常使它们变得不洁。

许多植物油和种子油在被认为是可食用的之前，都要经过几个复杂的步骤。必须严格监控每个步骤，以确保遵守犹太洁食准则（）。

因此，要完全确定您使用的油是犹太洁食的，最好检查标签是否合格。

葡萄酒

像食物一样，葡萄酒必须使用犹太洁食设备和原料生产，才能被视为犹太洁食。这包括用于收获和准备葡萄发酵的任何工具。

但是，由于葡萄酒在许多犹太宗教场合中都具有重要意义，因此实行了更严格的规定。

实际上，犹太洁食的整个生产过程必须在犹太人的指导下进行。否则，该葡萄酒将不被视为犹太洁食。

大多数植物性食品被认为是犹太洁食。但是，如果使用非犹太洁食设备进行处理或准备，它们可能会失去此状态。

逾越节适用不同的规则

在逾越节的宗教假期期间，还会有其他犹太饮食限制。

尽管对逾越节饮食准则的遵守程度有所不同，但传统上禁止所有发酵谷物产品。

这些食物统称为“ chametz”，包括以下谷物：

• 小麦
• 燕麦
• 黑麦
• 大麦
• 拼写

就是说，其中一些谷物只要不与任何水分接触超过18分钟且不含任何添加的膨松剂（例如酵母），就可以允许。

这就是为什么未发酵的大面包未发酵的面包，即使传统上是由小麦制成的。

逾越节期间，禁止所有发酵谷物产品。但是，允许使用未经发酵的面包，例如发酵粉。

认证如何运作？

由于复杂的现代食品生产实践，确保您所吃的食物是犹太洁食非常具有挑战性。

这就是为什么要建立用于认证特定食品的系统的原因。

经食品认证的犹太洁食产品的包装上带有标签，表明它们已满足所有必要要求。

有数十种不同的犹太标签，其中许多来自不同的认证组织。如果食品获得了逾越节认证，将在单独的标签中注明。标签还可以指示食品是乳制品，肉类还是小食品。

如果您要遵守犹太洁食指南，最好只选择带有这些标签的食物，以免意外食用非犹太洁食。

如果您保持洁净，购物时一定要寻找合适的标签。犹太洁食通常具有认证，以确保它们符合所有必要的规定。

底线

“犹太洁食”是指用于食物制备，加工和食用的犹太饮食框架。

尽管存在差异，但是大多数准则禁止将肉类和奶制品配对，并且仅允许食用某些动物。

如果不使用肉类或奶制品，这些食品通常是通过犹太洁食设备和操作规范生产的。

在宗教节日期间可能会强加其他规则。

由于现代食品生产的复杂性，可能很难知道许多加工食品是否为犹太洁食。为避免任何失误，请始终寻找犹太洁食认证标签。