什么是塔马里（Tamari）？所有你必须知道的

内容

• 什么是番茄？
• 番茄和酱油有何不同？
• 如何使用番茄
• 底线

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Tamari，也称为tamari shoyu，是日本料理中常用的调味料。

它以其浓郁的风味而在全球范围内广受欢迎-并且因为它纯素食且通常不含麸质。

但是，您可能会想知道它是由什么制成的，以及如何最好地使用它。

本文介绍了您需要了解的关于番茄的所有信息，包括它与酱油的区别以及如何将其添加到菜肴中。

什么是番茄？

Tamari是被称为酱油的五种日本酱油中的一种。 Shoyu是通过使用特殊的真菌（koji）和盐水（moromi）（1）将大豆（有时是小麦）发酵制成的。

酱油的其他类型是koikuchi，shiro，usukuchi和sai-shikomi。每种发酵剂的发酵过程，厚度，风味和小麦含量均不同（1，）。

与大多数酱油相比，塔马柳更黑，几乎没有小麦，鲜味更浓（1，3）。

鲜味（Umami）是日语中“令人愉悦的咸味”一词，指的是植物和动物蛋白中三种氨基酸的独特风味。常见的鲜味食品包括泡菜，海藻，豆制品以及一些陈旧的肉类和奶酪（4）。

尽管某些品种的小麦含量很少，但多数玉米柳不含小麦，不含麸质和素食主义者（1，3）。

其他酱油通常含有大量的小麦，因此不适合那些避免麸质的人。此外，它们通常颜色更浅，更甜（1，3）。

在北美，最受欢迎的酱油类型是中国酱油，它比他马柳更咸。此外，它不是不含麸质的（）。

因此，塔玛利是无麸质酱油的最佳选择。

Tamari是一种通过将大豆发酵制成的日本酱油，通常不含麸质。与大多数酱油相比，它更深，更咸，并且具有浓郁的鲜味。

番茄和酱油有何不同？

从技术上讲，塔玛利是一种酱油。但是，由于其加工，它与传统的酱油不同。

传统的酱油是使用四种主要成分制成的：大豆，水，盐和小麦。这些成分使用曲和森味发酵几个月。最后，将混合物压榨以提取其液体（）。

相比之下，塔玛利通常作为味o酱的副产品生产，味mis酱由大豆，盐，水，曲液和森味制成。它也经过发酵，但是与传统的酱油不同，几乎没有添加小麦（1）。

传统的酱油的大豆与小麦之比为1：1，而柳粉则几乎没有这种谷物。结果，由于其高的大豆含量，塔玛利的鲜味更浓，而由于添加了小麦，酱油的甜度也更高（）。

传统的酱油是使用大豆与小麦的1：1比例制成的。相比之下，柳粉通常是味o酱的副产品，味mis酱主要含有大豆，几乎没有小麦。

如何使用番茄

Tamari通常添加到炒菜，汤，酱汁或腌泡汁中。

它也可以用作豆腐，寿司，饺子，面条和米饭的增味剂。它的味道温和，咸味少，因此很好蘸。

它可以代替大多数食谱中的任何类型的酱油，其鲜味可通过添加通常与肉类菜肴相关的咸味而适合素食和纯素食。

您可以在线上和大多数杂货店购买塔玛利奶酪。如果避免使用面筋，请务必寻找不含面筋的标签-或检查成分表以确保其中不含小麦。

Tamari具有多种用途，可以代替大多数酱油。通常用作蘸料，或加到炒菜，汤和酱汁中。

底线

Tamari是一种通常不含麸质的酱油。

它的鲜味可帮助增强许多菜肴，例如炒菜，豆腐，汤以及以米饭或面条为主的餐点。

如果您正在寻找不含麸质的酱油替代品，或者只是想换成其他东西，请尝试这种独特的酱油。

只要确保检查标签以确保您的产品不含麸质即可。