棕色与白色鸡蛋—有区别吗？
内容
许多人在蛋色方面都有偏爱。
有些人认为棕色鸡蛋更健康或更天然，而另一些人则认为白色鸡蛋更干净或更美味。
但是，棕色和白色鸡蛋之间的区别是否比深层鸡蛋还大？
本文探讨了一种鸡蛋是真正健康还是美味。
鸡蛋有多种颜色
鸡蛋可以有不同的颜色，在超市中通常会同时找到棕色和白色的鸡蛋。
但是，许多人不知道是什么原因导致鸡蛋具有不同的颜色。
答案很简单-鸡蛋的颜色取决于鸡肉的品种。例如，白来亨鸡将产白壳蛋，而普利茅斯岩和罗得岛红人可产棕壳蛋（1、2）。
某些鸡种，例如Araucana，Ameraucana，Dongxiang和Lushi，甚至会产下蓝色或蓝绿色的鸡蛋（3）。
不同的蛋壳颜色来自母鸡产生的色素。棕色蛋壳中的主要色素称为原卟啉IX。它是由血红素制成的，血红素是使血液呈红色的化合物（4）。
蓝色蛋壳中发现的主要色素称为biliverdin，也来自血红素。这种颜料有时会使青紫蓝绿色（4，5）。
但是，虽然遗传是决定卵色的主要因素，但其他因素也可能会产生影响（4）。
例如，随着产下棕色鸡蛋的母鸡年龄的增长，它们会产下更大，颜色更浅的鸡蛋。
母鸡的环境，饮食和压力水平也可能在一定程度上影响蛋壳的颜色（4）。
这些因素会使阴影变亮或变暗，但不一定会改变颜色本身。决定颜色的主要因素仍然是品种。
摘要： 鸡蛋可以是棕色，白色甚至是蓝绿色。鸡蛋的颜色取决于产蛋的母鸡的品种。棕色鸡蛋比白色鸡蛋健康吗？
通常，喜欢棕色鸡蛋的人这样做是因为他们认为棕色鸡蛋比白色鸡蛋更天然和健康。
然而，事实是，无论大小，等级或颜色如何，所有鸡蛋的营养都非常相似（2、6、7）。
棕色和白色鸡蛋都是健康食品。一个典型的鸡蛋含有很多维生素，矿物质和高质量蛋白质，全部包裹在少于80卡路里的热量中（8）。
但是，科学家已经将带有棕色壳的鸡蛋与带有白色壳的鸡蛋进行了比较，以查看是否存在差异。几项研究发现，蛋壳的颜色对蛋的品质和组成没有显着影响（9）。
这意味着蛋壳的颜色与其健康程度没有太大关系。唯一真正的区别是外壳中的色素。
但是，还有其他因素 能够 影响鸡蛋的营养成分。
母鸡的环境可能会产生重大影响。例如，被允许在阳光下漫游的母鸡鸡蛋所含的维生素D含量是传统母鸡所产鸡蛋中维生素D含量的3-4倍（10）。
母鸡吃的饲料类型也会影响其鸡蛋的营养成分。
饲喂富含omega-3脂肪酸饮食的母鸡所产卵所含的omega-3脂肪酸含量比正常人高得多。鸡食用富含维生素D的饲料时，发现维生素D具有相同的效果（11、12）。
摘要： 棕色和白色鸡蛋之间没有营养差异。但是，母鸡的饮食和环境会影响鸡蛋的营养。一种颜色的鸡蛋味道更好吗？
有些人发誓棕色鸡蛋的味道更好，而另一些人则喜欢白色鸡蛋的味道。
但是就像营养成分一样，棕壳蛋和白壳蛋的味道没有真正的区别（13）。
但是，这并不一定意味着 所有 鸡蛋味道一样。
即使壳的颜色没有变化，其他因素（例如饲料类型，新鲜度和鸡蛋的烹制方式）也可能会影响其口味。
例如，饲喂高脂饮食的母鸡比饲喂低脂饮食的母鸡产生更多可口的鸡蛋。而且，如果母鸡的饲料中含有过多的鱼油，则某些类型的脂肪甚至维生素A或D可能会产生鱼腥或异味鸡蛋（13、14、15）。
母鸡的饮食与常规母鸡的饮食不同，这也可能影响鸡蛋的味道。
另外，鸡蛋储存的时间越长，就越有可能产生异味。像在冰箱中那样，在稳定的低温下存储鸡蛋可以帮助保持更长的风味（13）。
这些原因可能是为什么某些人认为自家饲养的鸡的蛋比传统饲养的鸡的蛋更好吃的原因。
后院鸡蛋不像常规鸡蛋那样经过加工和运输，因此与从商店购买的鸡蛋相比，它们可能更快地出现在您的盘子上。因为它们比较新鲜，所以味道可能会更好。
令人惊讶的是，鸡蛋的煮熟方式也可能影响其味道。
一项研究调查了用于鸡饲料以提高omega-3含量的鱼油如何改变鸡蛋的味道。研究发现，鱼油和传统鸡蛋在加扰时味道相同（16）。
然而，当煮沸时，用鱼油喂食的母鸡的鸡蛋会有更多的异味或硫磺味（16）。
因此，尽管许多因素可能会影响鸡蛋的口味，但蛋壳的颜色却不会。
摘要： 棕色和白色鸡蛋通常味道相同。但是鸡蛋的味道会有所不同，这取决于它们的新鲜程度，烹饪方式以及母鸡的饮食。为什么红皮蛋更贵？
尽管除颜色外，棕色和白色鸡蛋似乎在所有方面都相同，但棕色鸡蛋在商店的价格仍然较高。
这个事实使许多人相信棕色鸡蛋比白色鸡蛋更健康或更优质。
但是，造成价格差距的原因却大不相同。
实际上，棕色鸡蛋的成本更高，因为过去棕色公鸡的母鸡比白色公鸡的母鸡更大，而下蛋的蛋鸡也更少。因此，需要以更高的价格出售棕色鸡蛋，以弥补额外的费用（2）。
如今，产棕母鸡的生产成本几乎与产白母鸡相同。尽管如此，它们的卵仍倾向于带有较高的价格标签（2）。
这可能是因为特种鸡蛋（例如散养或有机鸡蛋）趋向于棕色而不是白色。
摘要： 红皮蛋过去的成本更高，因为棕皮蛋的产蛋量少且重量重。尽管这不再是事实，但红皮蛋的价格仍然更高。如果颜色不重要，怎么办？
显然，颜色不是重要因素。那么购买鸡蛋时应该考虑什么呢？
快速浏览一下可用的不同类型及其标签的含义。
全天然
在美国，“自然”一词不受监管，因为无法定义自然（17）。
标有“自然养育”或“全天然”的鸡蛋与任何其他鸡蛋没有区别。
有机
在美国和欧盟获得有机认证的鸡蛋仅来自有机和非转基因饲料的鸡。
他们还必须全年都可以进入户外活动。
此外，尽管从未允许将激素用于蛋鸡，但未给他们抗生素或激素（18）。
有机标签意味着仅在医疗需要时才可使用抗生素。否则，经常在饲料和水中添加低剂量的抗生素，这可能会导致细菌对抗生素产生抗药性。
目前，没有证据表明有机鸡蛋比常规鸡蛋更有营养（19）。
尽管如此，合格的有机母鸡的生活质量可能会更好，并且更多地接触阳光可能会增加其鸡蛋中的维生素D（10）。
无笼
当术语“无笼”应用于鸡蛋时，可能会产生误导。
在美国，传统上饲养的母鸡被安置在非常小的单独笼子中，而无笼子母鸡则被安置在开放的建筑物或房间中（17）。
但是，没有笼子的母鸡的条件通常仍然非常拥挤，无法进入户外。
母鸡的无笼生活可能会稍微好一些。但是，就营养而言，无笼鸡蛋可能比传统鸡蛋更健康。
免费范围
标签“自由放养”表示来自以某种形式连续进入户外的母鸡饲养的鸡蛋（17）。
理想地，这为母鸡提供了更好的生活质量。
由于暴露在阳光下的母鸡产生的鸡蛋中维生素D水平要高得多，因此它还可以提高鸡蛋的营养质量（10）。
富含Omega-3
富含Omega-3的鸡蛋来自母鸡，饮食中富含健康的Omega-3脂肪。
因此，鸡蛋中的omega-3含量比正常水平高得多。
富含Omega-3的鸡蛋提供了omega-3脂肪的替代来源，而这些脂肪传统上在人类饮食中非常有限。选择富含omega-3的鸡蛋可能会带来一些健康益处。
以前，一项小型研究表明，每天食用四个富含omega-3的鸡蛋，持续四个星期，可以降低参与者的甘油三酸酯和血压（20）。
另一项研究发现，每天食用两个富含omega-3的鸡蛋六个星期，会增加来自母乳喂养母亲的母乳中omega-3的脂肪含量（21）。
总体而言，富含omega-3的鸡蛋可能比普通鸡蛋具有更多健康益处。
后院和地方
来自后院鸡群的鸡蛋或直接从本地小农场主那里购买的鸡蛋可能是最新鲜的，并且通常来自生活在更自然的环境中且有充足阳光照射的母鸡。
后院母鸡的饮食可能与常规饲养的母鸡不同，这也可能影响鸡蛋的营养成分。
如果母鸡可以放牧，尤其如此，因为用草和常规饲料喂养的母鸡会产生卵，这些卵中的omega-3脂肪和维生素E含量较高（22）。
但是，后院鸡群与商业鸡群没有受到相同的卫生法规的约束，因此请确保仅从您知道遵循良好护理和卫生习惯的来源购买本地蛋或后院鸡蛋。
摘要： 鸡蛋的颜色并不重要，但是选择鸡蛋时还需要考虑许多其他因素。底线
鸡蛋有多种颜色，具体取决于鸡的品种。
但是，棕色和白色鸡蛋之间没有营养差异。最后，唯一真正的区别是外壳的颜色，甚至价格。
然而，其他因素的确会影响鸡蛋的风味和营养，包括母鸡的饮食和居住条件。
因此，下次您拿一箱鸡蛋时，请确保将其他因素考虑在内。外壳颜色不会告诉您整个故事。
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