Whole Foods 的 CEO 认为植物肉对你来说并不是那么好

内容

• 审查

由 Impossible Foods 和 Beyond Meat 等公司生产的植物性肉类替代品一直风靡食品界。

尤其是Beyond Meat，迅速成为粉丝的最爱。该品牌的标志性植物性“出血”素食汉堡现已在几家受欢迎的食品连锁店有售，包括 TGI Fridays、Carl's Jr. 和 A&W。下个月，赛百味将开始销售Beyond Meat sub，甚至肯德基也在试验以植物为基础的“炸鸡”，显然在第一次试运行五小时后就销售一空。 Target、Kroger 和 Whole Foods 等杂货店都已开始提供各种植物性肉类产品，以满足不断增长的需求。

在以植物为基础的环境效益和这些产品的直接美味之间，有很多理由进行转换。但最大的问题一直是：这些食物真的对你有好处吗？ Whole Foods 的首席执行官约翰·麦基 (John Mackey) 会争辩说他们不是。

在最近的一次采访中 美国全国广播公司财经频道麦基也是素食主义者，他说他拒绝“认可”像 Beyond Meat 这样的产品，因为它们并没有完全有益于您的健康。 “如果你看看成分，它们是高度加工的食品，”他说。 “我不认为吃高度加工的食物是健康的。我认为人们喜欢吃全食物。至于健康，我不会赞同这一点，这与我将在公共场合提出的批评一样大。”

事实证明，麦基确实有道理。 “任何类型的肉类替代品都将是一种替代品，”奥兰多健康注册营养师加布里埃尔曼塞拉说。 “虽然我们可能认为有时在真正肉类中发现的饱和脂肪、胆固醇和防腐剂会对我们造成伤害，但加工替代肉类领域也存在负面影响。”

Mancella 解释说，例如，许多植物性汉堡和香肠选择含有大量的钠，因为它有助于保持其质地和风味。然而，过多的钠会增加您患某些心血管和肾脏疾病、骨质疏松症甚至某些类型癌症的风险。这就是为什么美国 2015-2020 年膳食指南建议将钠的摄入量限制在每天 2,300 毫克。 “One Beyond Meat 汉堡可能含有 [您每日推荐的钠含量] 的很大一部分，” 曼塞拉说。 “当辅以调味品和小圆面包时，你的钠摄入量几乎可以增加一倍，最终比你刚刚得到真正的东西要多。”

Mancella 补充说，注意植物性肉类替代品中的人工色素也很重要。这些染料通常以小剂量添加，以帮助复制肉的颜色，但近年来一直备受争议。不过，值得指出的是，一些植物性肉类，如 Beyond Meat，是使用天然产品着色的。 “这个汉堡尝起来就像刚从烤架上烤出来一样，质地与真正的牛肉非常相似，令人震惊的是，它主要用甜菜着色，而且是一种非大豆产品，”曼塞拉解释说。不过，她说，加工这些植物性替代品的方法可能与其原始替代品一样有害。 （您知道吗，人造调味剂是美国仍可买到的 14 种违禁食品之一？）

所以你真的最好吃真正的东西吗？ Mancella 说这取决于您计划食用多少植物性肉类。

“这 [也] 取决于你的目标，”她补充道。 “如果你想减少饮食中饱和脂肪、胆固醇或钠的含量，那么替代肉类产品不适合你。但如果你只是想减少动物产品的碳足迹，这些食物可能正是你要找的。” （参见：红肉*真的*对你有害吗？）

底线：与大多数事情一样，在食用肉类替代产品时，适度是关键。“最低限度加工的饮食总是最好的，这就是为什么应该像对待谷物、饼干、薯片等其他包装食品一样谨慎对待这些产品，”曼塞拉说。 “我不建议依赖这些产品。”

审查