大豆

人类食用大豆已有近 5000 年的历史。大豆的蛋白质含量很高。大豆中蛋白质的质量与动物性食物中蛋白质的质量相同。

饮食中的大豆可以降低胆固醇。许多研究支持这一说法。美国食品和药物管理局 (FDA) 同意每天摄入 25 克大豆蛋白可以降低患心脏病的风险。豆制品的健康益处可能是由于其多不饱和脂肪、纤维、矿物质、维生素和低饱和脂肪含量高。

大豆产品中天然存在的异黄酮可能有助于预防某些与激素相关的癌症。在成年前食用含有适量大豆的饮食可能会降低女性患乳腺癌和卵巢癌的风险。然而，绝经后或已经患有癌症的女性摄入大豆的情况尚不清楚。豆腐、豆奶和毛豆等产品中的全豆优于加工大豆，例如许多零食产品中的大豆分离蛋白。

在食物或药丸中使用异黄酮补充剂预防或治疗癌症的益处尚未得到证实。这些补充剂缓解更年期症状（如潮热）的能力也未经证实。

并非所有豆制品都含有相同数量的蛋白质。以下列表对一些常见大豆食品的蛋白质含量进行了排名。蛋白质含量最高的项目位于列表的顶部。

• 大豆分离蛋白（添加到许多大豆食品中，包括大豆香肠馅饼和大豆汉堡）
• 豆粉
• 整粒大豆
• 丹贝
• 豆腐
• 豆浆

要了解大豆食品中的蛋白质含量：

• 查看营养成分标签，了解每份蛋白质的克数。
• 还要看配料表。如果产品含有分离的大豆蛋白（或大豆分离蛋白），则蛋白质含量应该相当高。

笔记： 片剂或胶囊形式的大豆补充剂与大豆蛋白产品之间存在差异。大多数大豆补充剂由浓缩大豆异黄酮制成。这些物质可能有助于缓解更年期症状。然而，没有足够的证据支持大豆异黄酮用于其他健康目的，例如降低胆固醇。

对大豆不过敏的人不会因食用这些食物而产生严重的副作用。食用添加了大豆分离蛋白的产品的轻微副作用可能包括胃痛、便秘和腹泻。

在成年人中，每天摄入 25 克大豆蛋白可以降低患心脏病的风险。

大豆食品和以大豆为基础的婴儿配方奶粉通常用于对乳制品过敏的儿童。没有研究表明分离的大豆蛋白或异黄酮补充剂对这一群体是否有用或安全。因此，此时不建议儿童使用孤立的豆制品。

• 大豆

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