您需要知道的 8 个节省卡路里的烹饪术语
内容
烤 火腿。 烤 鸡。 油炸 抱子甘蓝。 烧焦的 三文鱼。当您从餐厅菜单点菜时，厨师很可能会精心选择一种烹饪方法，以在您的食物中展现特定的风味和质地。该准备技术是否对您的腰围有益则完全是另一回事。我们请了几个 RD 给我们提供常见菜单流行语的 411，这样您就知道哪些选项最适合您的身体。在您出去享用下一次晚餐、午餐或早午餐之前，请查阅此清单。 （另外，下次您在杂货店时，请查看 6 种新的健康食品。）
水煮
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偷猎是指将食物部分或完全放入热水（但不是沸水）中，以确保在高温下易碎的食物（如鱼或鸡蛋）不会破裂。 “例如，荷包蛋经常出现在早餐菜单上，”五感官营养公司的创始人芭芭拉林哈特 (Barbara Linhardt) 说。 “这是一个很好的选择，因为偷猎不会从脂肪来源中增加任何额外的卡路里或脂肪，而且食物保持柔软可口。”
判决： 订购吧！
炒或炒
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为了炒或炒，厨师在平底锅或炒锅中用少量脂肪油烹制食物。 “虽然这种方法仍然比其他烹饪方法提供更多的脂肪，但不如煎或炸多，”林哈特说。“如果你控制好份量，脂肪和油不一定是坏事。因为很难密切关注餐厅的使用情况，只是不要每次都点。如果你在家里做，要聪明。“确保选择更健康的脂肪来源，如橄榄油或菜籽油，这两者都提供健康的欧米茄-3 脂肪酸与降低心血管疾病风险和体内炎症有关，”林哈特说。（测试一些不同的食用油以找到您最喜欢的。从 8 种新的健康油开始烹饪！）
判决： 适可而止
烤
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如您所知，烧烤涉及将食物放在明火上，并且与其他烹饪方法相比，通常只需要极少量的额外脂肪来满足多种口味。在菜单上，这是您最好的选择之一。 “选择瘦肉烤制的蛋白质，如鱼或白肉家禽，或任何蔬菜，”纽约营养集团创始人丽莎莫斯科维茨说。如果您要订购烧烤经典菜单（或自己制作），请注意。 “传统的烧烤食品，如高脂肪、加工食品、汉堡和热狗，与某些类型的癌症有关，”莫斯科维茨说。保持苗条，你就准备好了。 （问饮食医生：烟熏食物对你有害吗？）
判决： 订购吧！
蒸熟
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当从沸水中升起的蒸汽接触并烹饪您的食物时，您就拥有了一顿健康的饭菜。林哈特说：“营养物质被保留下来，不会渗入水中，就像你将食物加入沸水中时会发生什么，这会去除一些水溶性维生素，或者在脂肪源中烹饪，这会去除一些脂溶性维生素，”林哈特说. “食物也可以更容易地保持其自然质地。” Linhardt 建议选择蒸蔬菜（或自己制作），因为它们保持清脆并保持漂亮的颜色。 （蒸蔬菜总是一个好主意，但请确保您不会感到无聊。尝试 16 种多吃蔬菜的方法。）
判决： 订购吧！
煮沸
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将土豆等蔬菜等煮熟的食物浸入水中并加热至高温进行烹饪。虽然你没有添加脂肪或钠，但你也可以做得更好。 “例如，煮沸的蔬菜通常会导致它们失去很多营养，”莫斯科维茨说。 “出于这个原因，最好不要依赖煮熟的蔬菜。然而，煮熟的鸡蛋是一种非常健康的选择，通常比炒鸡蛋或煎鸡蛋的脂肪含量低得多。”
判决： 适可而止
烤或烤
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一种干热烹饪方法，通常通过烤箱中的热空气、明火或烤肉架进行加热。您可能会在菜单上看到“烤”鱼，或者听到与肉或蔬菜有关的“烤”——这应该是您耳中的音乐。 “通常烘烤或烘烤的食物比其他烹饪方法添加的脂肪更少，”林哈特说。 “烤蔬菜加上橄榄油、香草和少许盐和胡椒，是一道美味可口的菜肴。”提醒一句：餐厅可能会在烤肉上涂油以确保食物保持水分，这会在菜肴中添加盐分或脂肪。如果您不确定，请让服务器检查。 （烤蔬菜和烤鸡一样美味。试试这个超级简单的烤香草薯片食谱。）
判决： 订购吧！
烧焦或变黑
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类似于炒，这种方法需要少量的油，直到外面焦糖酥脆，甚至变黑，而内部只是部分加热。 “因为一点点脂肪有利于营养吸收和饱腹感，所以偶尔点这样准备的食物是可以的——如果你在外面的餐馆，一周可能会吃一两次，”莫斯科维茨说。 “另一方面，如果你在家里使用这种方法，只要分出油，就可以更经常地进行。”
判决： 适可而止
煎或炸
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这是名单上的一个真正的罪过：油炸食品几乎从来都不好吃。油炸涉及将食物完全浸入油等脂肪来源中进行烹饪，而在煎锅中，只需将食物添加到热煎锅中，同时仅部分覆盖脂肪——但它仍然含有卡路里。 “虽然经过适当捣碎和油炸的食物不会像人们想象的那样吸收那么多脂肪，但它仍然比大多数烹饪方法吸收更多的脂肪，”林哈特说。 “如果用于煎炸的脂肪陈旧并且没有更频繁地更换（想想旧的快餐炸油），食物中吸收的脂肪会比最佳脂肪多。”此外，油炸食品对胃肠道有刺激性，特别是对于胃酸倒流 (GERD)、胃溃疡或其他疾病的人。总的来说，说不。如果您喜欢油炸食品，请仅在极少数情况下订购。
判决： 跳过它
（有什么比在外面吃饭更好？当然要在里面吃饭！尝试 10 种比外卖食物更好的简单食谱，在您自己的厨房中享用餐厅品质的健康餐点。）
审查
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