酸牛奶的9种循证健康益处

内容

• 1.开菲尔是多种营养的绝佳来源
• 2.开菲尔比酸奶更益生菌
• 3.开菲尔具有强大的抗菌性能
• 4.开菲尔可以改善骨骼健康并降低骨质疏松症的风险
• 5.开菲尔可能预防癌症
• 6.益生菌可能有助于解决各种消化问题
• 7.开菲尔乳糖含量低
• 8.开菲尔可能会改善过敏和哮喘症状
• 9.开菲尔很容易在家制作
• 底线

牛乳气在自然健康界风靡一时。

富含营养和益生菌，对消化和肠道健康非常有益。

许多人认为它比酸奶更健康。

以下是研究支持的酸牛奶的9种健康益处。

1.开菲尔是多种营养的绝佳来源

开菲尔（Kefir）是一种发酵饮料，传统上是用牛奶或山羊奶制成的。

它是通过在牛奶中添加开菲尔谷物制成的。这些不是谷物，而是类似于酵母和乳酸菌的谷物状菌落，外观类似于花椰菜。

在大约24小时内，开菲尔谷物中的微生物繁殖并发酵牛奶中的糖，将其变成开菲尔。

然后将谷物从液体中清除并可以再次使用。

换句话说，开菲尔是饮料，但是开菲尔谷物是您用来生产饮料的发酵剂。

牛乳气酒起源于东欧和西南亚的部分地区。名字源自土耳其语 Keyif，即表示进食后感觉良好（1）。

谷物中的乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，因此开菲尔的味道像酸奶一样酸，但稠度却更薄。

一份6盎司（175毫升）的低脂开菲尔包含（2）：

• 蛋白： 4克
• 钙： RDI的10％
• 磷： RDI的15％
• 维生素B12： RDI的12％
• 核黄素（B2）： RDI的10％
• 镁： RDI的3％
• 适量的维生素D

此外，开菲尔大约有100卡的热量，7–8克碳水化合物和3–6克脂肪，具体取决于所用牛奶的类型。

牛乳气酒还包含多种生物活性化合物，包括有助于其健康益处的有机酸和肽类（1）。

可以使用椰子汁，椰子汁或其他甜味液体制成无乳牛乳气酒。它们的营养成分与基于乳制品的牛乳气酒不同。

摘要 开菲尔是一种发酵的牛奶饮料，由开菲尔谷物制成。它是钙，蛋白质和B族维生素的丰富来源。

2.开菲尔比酸奶更益生菌

某些微生物在摄入后会对健康产生有益影响（3）。

这些被称为益生菌的微生物可能以多种方式影响健康，有助于消化，控制体重和精神健康（4、5、6）。

酸奶是西方饮食中最著名的益生菌食品，但开菲尔实际上是更有效的来源。

开菲尔谷物中最多包含61种细菌和酵母菌株，尽管多样性可能会有所不同，但它们却是非常丰富和多样化的益生菌来源（7）。

其他发酵的乳制品由更少的菌株制成，并且不含任何酵母。

摘要 牛乳气酒可能包含多达61种不同的微生物，因此与许多其他发酵乳制品相比，它是更有效的益生菌来源。

3.开菲尔具有强大的抗菌性能

人们认为开菲尔中的某些益生菌可以预防感染。

这包括益生菌 牛乳杆菌，这是开菲尔特有的。

研究表明，这种益生菌可以抑制各种有害细菌的生长，包括 沙门氏菌, 幽门螺杆菌 和 大肠杆菌 (8, 9).

开菲兰是开菲尔中存在的一种碳水化合物，也具有抗菌特性（10）。

摘要 开菲尔含有益生菌 牛乳杆菌 以及碳水化合物kefiran，两者都可以抵抗有害细菌。

4.开菲尔可以改善骨骼健康并降低骨质疏松症的风险

骨质疏松症的特征是骨组织退化，这是西方国家的主要问题。

这在老年女性中尤为常见，并且会大大增加您骨折的风险。

确保充足的钙摄入量是改善骨骼健康并减缓骨质疏松症进展的最有效方法之一（11）。

全脂开菲尔不仅是钙的重要来源，而且还是维生素K2的重要来源，而维生素K2在钙代谢中起着重要作用。已证明补充K2可使骨折风险降低多达81％（12，13）。

最近的动物研究将开菲尔与骨骼细胞中钙的吸收增加联系起来。这样可以改善骨密度，从而有助于防止骨折（14）。

摘要 用乳制品制成的牛乳酒是钙的极好来源，全脂乳制品牛乳酒也含有维生素K2。这些营养素对骨骼健康具有重大益处。

5.开菲尔可能预防癌症

癌症是世界上主要的死亡原因之一。

当人体中异常细胞如肿瘤等无法控制地生长时，就会发生这种情况。

据信，发酵乳制品中的益生菌可通过刺激您的免疫系统来减少肿瘤的生长。因此，开菲尔可能抗击癌症（15）。

在一些试管研究中已经证明了这种保护作用（16、17）。

一项研究发现，酸牛奶提取物使人乳腺癌细胞的数量减少了56％，而酸奶提取物仅为14％（18）。

请记住，必须先进行人为研究，才能得出肯定的结论。

摘要 一些试管和动物研究表明，开菲尔可以抑制癌细胞的生长。但是，目前尚无人研究。

6.益生菌可能有助于解决各种消化问题

诸如开菲尔之类的益生菌可以帮助恢复肠道中友好细菌的平衡。

这就是为什么它们在治疗多种形式的腹泻中非常有效的原因（19、20）。

更重要的是，有充分的证据表明益生菌和益生菌食品可以缓解许多消化问题（5）。

这些包括肠易激综合症（IBS），由以下原因引起的溃疡 幽门螺杆菌 感染和许多其他感染（21、22、23、24）。

因此，如果您有消化方面的问题，开菲尔可能会很有用。

摘要 像开菲尔这样的益生菌可以治疗多种形式的腹泻。它们还可以改善各种消化系统疾病。

7.开菲尔乳糖含量低

普通乳制品中含有一种天然糖，称为乳糖。

许多人，尤其是成年人，无法分解并正确消化乳糖。这种情况称为乳糖不耐症（25）。

发酵乳制品（如开菲尔和酸奶）中的乳酸菌将乳糖转化为乳酸，因此这些食品中的乳糖比牛奶中的乳糖含量低得多。

它们还含有有助于进一步分解乳糖的酶。

因此，乳糖不耐症的人对开菲尔的耐受性通常至少比普通牛奶高（26）。

请记住，可以通过使用椰子水，果汁或其他非乳制饮料制作不含乳糖的开菲尔100％无乳糖。

摘要 开菲尔的乳糖含量低，因为其乳酸菌已经预先消化了乳糖。乳糖不耐症的人可以经常喝开菲尔而没有问题。

8.开菲尔可能会改善过敏和哮喘症状

过敏反应是由针对某些食物或物质的炎症反应引起的。

免疫系统过度敏感的人更容易出现过敏反应，从而引发哮喘等疾病。

在动物研究中，开菲尔已被证明能抑制与过敏和哮喘相关的炎症反应（27、28）。

需要进行人类研究以更好地探索这些影响。

摘要 动物研究的有限证据表明，喝开菲尔可能会减少过敏反应。

9.开菲尔很容易在家制作

如果您不确定商店购买的开菲尔的质量，则可以轻松地在家制作。

开菲尔与新鲜水果相结合，制成了健康美味的甜点。

在一些保健食品商店和超级市场以及在线都可以买到开菲尔谷物。

您还可以找到许多有关开菲尔生产的博客文章和视频，但过程非常简单：

• 将1-2汤匙（14-28克）开菲尔谷物放入一个小罐中。您使用的越多，它就会越快地培养。
• 加入约2杯（500毫升）牛奶，最好是有机牛奶甚至是生牛奶。用草食的奶牛的牛奶最健康。在广口瓶顶部留出1英寸（2.5厘米）的空间。
• 如果您想要更浓的开菲尔，可以添加一些全脂奶油。
• 盖上盖子，在室温下放置12–36小时。而已。

一旦开始显得笨拙，那就准备好了。轻轻滤出液体后，原始的牛乳气酒粒会被留下。

现在，您可以将谷物放入装有牛奶的新罐子中，然后重新开始整个过程​​。

美味，营养丰富且高度可持续。

在这里购买开菲尔谷物。

摘要 您可以使用开菲尔谷物和牛奶轻松制作自制开菲尔。

底线

牛乳气酒是一种健康的发酵食品，其稠度与可饮用的酸奶相当。

该产品传统上是由乳汁制成的，但是有很多非乳制品可供选择。

研究表明，它可以增强您的免疫系统，帮助解决消化问题，改善骨骼健康，甚至可以对抗癌症。

立即开始使用牛乳气酒，充分利用这种美味的酸味饮料。