您将尝试过的最令人上瘾的大蒜蒜泥蛋黄酱食谱

内容

• 大蒜蒜泥蛋黄酱食谱 + 粗制托盘
• 审查

我第一次听说，更不用说制造了，大乐蛋黄酱 是在我上烹饪学校的时候。我记得我被一碗自制大蒜蛋黄酱可以成为您亲手享用并与朋友分享的盛宴的盛宴所震撼。 （相关：如何制作有史以来最好的奶酪板）

二十年后，它并没有失去吸引力。我喜欢将生蔬菜和蒸蔬菜混合在一起，以增加多样性。你可以保持简单，加入几种蔬菜、鸡蛋和一些鱼，或者什么都吃。

这一切都始于清晨前往周六农贸市场的旅行。我购买看起来最好且处于最佳状态的东西，例如不同颜色的胡萝卜或各种萝卜，然后围绕它进行建造。我最后得到一大盘生机勃勃的蔬菜，加上鸡蛋、鱼或鸡肉，再加上一些自制的蒜泥蛋黄酱进行蘸酱。

这顿饭不需要大量的工作，但它是如此美丽。我用同样的方法准备所有需要烹饪的东西——我先蒸任何松脆的东西，比如芦笋和豌豆，然后蒸鸡蛋、鱼或鸡肉。我供应蔬菜，如生黄瓜，加少许盐和柠檬汁。然后我做蒜泥蛋黄酱。

我经常吃得太多。那时我打电话给朋友，他们的孩子和我的两个男孩年龄相同，分别是 15 岁和 9 岁。我们用一条面包和一些桃红葡萄酒或普罗塞克酒把所有东西都放在了一起。这只是最好的吃法。

大蒜蒜泥蛋黄酱食谱 + 粗制托盘

使：8 到 10 份

原料

对于蒜泥蛋黄酱：

• 1杯葡萄籽油或花生油
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1个大鸡蛋加1个蛋黄
• 1茶匙第戎芥末
• 1个小蒜瓣，细磨
• 2至3汤匙白葡萄酒醋
• 犹太盐，现磨胡椒粉

对于拼盘：

• 3 到 4 磅混合精美的蔬菜用于蒸煮，如糖豌豆、扁豆、芦笋、小胡萝卜、罗马豆、小鱼种土豆（未去皮），清洗和修剪
• 12个大鸡蛋
• 2 磅去皮鲑鱼或鳕鱼片
• 3 到 4 磅混合五颜六色的蔬菜，生吃，如小生菜、冰柱或复活节彩蛋萝卜、樱桃番茄、波斯（迷你）黄瓜、茴香、甜椒、芹菜，清洗和修剪
• 片状海盐、黑胡椒碎、柠檬角、橄榄油和 2 个法式长棍面包，食用

路线

制作蒜泥蛋黄酱：

1. 在带喷嘴的量杯中，混合油。
2. 在一个中等大小的碗中，将全蛋、蛋黄、芥末、大蒜和 2 汤匙醋搅拌在一起，直至完全混合。
3. 不断搅拌，将油混合物滴入鸡蛋混合物中（字面意思），直到混合物开始变稠并看起来非常光滑。这表明您有乳液，并且可以安全地更快地添加油。继续在细流中搅拌和倒入油，直到所有的油都被加入并且蛋黄酱变得光滑和变稠。如果在任何时候感觉蒜泥蛋黄酱太稠而无法搅拌，请用一汤匙水将其松开并继续。
4. 用盐、胡椒和更多的醋品尝和调整调味料。
5. 盖上蒜泥蛋黄酱并冷藏至可以食用。

制作拼盘：

1. 在一个装有蒸笼的大锅里，加入几英寸的水，用文火炖。
2. 一次处理一种蔬菜，因为烹饪时间会有所不同，将蔬菜加入蒸笼，盖上盖子，煮至脆嫩：糖豌豆需要 2 分钟；青豆、蜡豆和芦笋3分钟；胡萝卜和罗马豆5分钟；小整个土豆需要 10 到 12 分钟。
3. 将蔬菜转移到至少两张内衬纸巾的大边框烤盘上，待完成后冷却。根据需要在批次之间加满锅中的水。
4. 冷却后，用湿纸巾盖住蔬菜，然后再盖上一层保鲜膜；冷藏最多 3 小时。
5. 加水文火，将鸡蛋放入蒸锅中，盖上盖子，煮 8 分钟，煮 8 分钟，煮熟的鸡蛋有嫩白和奶油状，蛋黄轻轻凝固。倒入一碗冰水中冷却。沥干鸡蛋并冷藏直至可以食用。
6. 用粗盐和新鲜胡椒粉调味鲑鱼，放入蒸笼，煮至中心不透明，6 到 8 分钟。放凉，然后用保鲜膜松散地覆盖并冷藏最多 3 小时。
7. 同时，准备生蔬菜。将可爱的小生菜叶分开，然后清洗并甩干。留下小萝卜和小白萝卜，并附上漂亮的顶部（或修剪，如果您愿意）。将较大的萝卜切成 1⁄2 英寸的楔形或细圆片。把西红柿和小黄瓜减半。将茴香、甜椒和芹菜切成细长的长矛。盖上盖子冷却。
8. 食用时，将蔬菜和三文鱼放在一个或多个大盘子上，并在边缘塞上柠檬角。用勺子将蒜泥蛋黄酱分成三四个碗，然后出发通过。将鸡蛋去皮并减半，用盐和胡椒粉调味；排列在盘子上。在所有东西上挤一些柠檬汁，淋上油；用盐和胡椒粉调味，搭配法式长棍面包食用。

食谱转载自烹饪开始的地方：让您成为出色厨师的简单食谱。版权所有 © 2019 Carla Lalli Music。照片版权 © 2019 Gentl and Hyers。由克拉克森波特出版，企鹅兰登书屋有限责任公司的印记。

形状杂志，2019 年 5 月号

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