泡菜对您有好处吗？

内容

• 总览
• 泡菜的营养成分
• 咸菜，黄瓜，莳萝或犹太莳萝1小矛（35克）
• 泡菜会发酵吗？
• 对健康的益处
• 酱菜中的钠
• 如何腌黄瓜

总览

您可能听说过泡菜和泡菜汁对健康的好处。酸咸的黄瓜可能有助于减肥，糖尿病甚至预防癌症。但是您可能也听说过钠含量高和胃癌风险增加的警告。

您需要了解以下这些信息，以决定是否要混吃或传递下一个莳萝泡菜。

泡菜的营养成分

彼得·派珀（Peter Piper）采摘了一批腌制的胡椒，可能没有吃完整个啄。啄大约两加仑，对于一个人来说，太多种类的泡菜都是如此。营养成分可能因品牌和类型而异，但是几乎所有的泡菜中钠的含量都很高。

咸菜，黄瓜，莳萝或犹太莳萝1小矛（35克）

—美国农业部农业研究服务局营养数据实验室。美国农业部国家标准参考营养数据库。版本：2018年4月泡菜，黄瓜，莳萝或犹太莳萝。

泡菜会发酵吗？

发酵是酸洗的一种方法，但是并不是所有的酸洗都被发酵。

蔬菜和水果发酵后，健康的细菌会分解天然糖。这个过程使发酵腌菜具有酸味。泡菜在盐水中发酵数天。

发酵是为什么一些乳糖不耐症的人可能可以吃酸奶的原因。酸奶中的好细菌分解称为乳糖的糖。这些细菌也称为益生菌，可以保存食物并为您的身体带来许多健康益处。

如果不腌制酱菜，用醋给他们调味。醋本身是通过发酵过程生产的，但是只有未经加工和未经巴氏杀菌的醋（例如未加工的苹果酒醋）才保留“母体培养物”的一部分，从而提供了良好的细菌。

您在杂货店中发现的大多数咸菜都是未经发酵的醋咸菜。在这种情况下，黄瓜会吸收醋和香料。它们也很容易在家制作。

对健康的益处

吃发酵食品可能对从胰岛素抵抗到发炎的一切都有帮助。酸菜是全世界最受欢迎的发酵食品之一，已被证明具有抗癌作用，而定期吃酸奶可以降低肥胖的风险。

未发酵的咸菜仍然可以带来醋，香料和黄瓜的好处。由于与肌肉抽筋，体重减轻，糖尿病等相关的吹捧益处，饮用泡菜汁已成为一种趋势。

腌制果汁也是生酮饮食后的最爱，他们可能需要更多的钠来控制电解质的平衡。

泡菜可以增加抗氧化剂的摄入量。在所有水果和蔬菜中发现的天然抗氧化剂有助于对抗自由基。自由基是在体内自然形成的不稳定化学物质，与心脏病和癌症等问题有关。

烹饪任何食物都可以分解对热敏感的营养素，包括抗氧化剂。腌制未加工的蔬菜和水果可保持其抗氧化能力。

酱菜中的钠

保存任何种类的食物都需要添加盐，盐占大多数酸洗配方的5％。两只小矛含有近600毫克的钠，超过建议的每日摄入量上限的四分之一。

除了让大多数高血压患者担心之外，极咸的腌制食品还可能使您罹患胃癌的风险更大。 2015年对该研究的评论发现，高盐食物与啤酒和烈性酒以及胃癌风险相关。

控制酱菜中钠含量的一种方法是自己制作。

如何腌黄瓜

通过发酵或盐水腌制，已经被使用了数千年，以在生长季节之外保存食物。通常，腌制食谱需要盐，白醋和调味料，例如莳萝和芥末籽。在亚洲部分地区，也使用石油。

尽管黄瓜在北美最常见，但在世界各地，各种水果和蔬菜，甚至肉类都被腌制。您可以腌黄瓜，胡萝卜，花椰菜，甜菜，白菜等。

您所要做的就是将热的，加盐的醋和水倒在上面，冷却，盖上盖子，然后让它们在冰箱中浸泡几天。自制泡菜通常被称为快速泡菜或冰箱泡菜。

如果您对盐不敏感，没有高血压，或者可以自己做泡菜，则可以享受健康的好处，并且可以享受美味莳萝泡菜的咸味。