葡萄酒中的亚硫酸盐对你有害吗？

内容

• 什么是亚硫酸盐，无论如何？
• 那为什么会有不含亚硫酸盐的葡萄酒呢？
• 你对葡萄酒亚硫酸盐敏感吗？
• 亚硫酸盐会导致那些致命的葡萄酒头痛吗？
• 那些花哨的葡萄酒亚硫酸盐过滤器怎么样？
• 审查

新闻快讯：#treatyoself 喝一杯酒没有错。您可以拥有超级~精致~ 味觉并在餐厅手工选择最好的$$$ 瓶，或者您可以从Trader Joe's 拿一个两美元的Chuck，然后在公园里打开它与纸杯和朋友一起喝。 （虽然，PSA，你永远不应该点菜单上第二便宜的葡萄酒。）不管你是否认为自己是一个葡萄酒鉴赏家，你可能已经看到了那里所有的高档葡萄酒“配件”并想知道， “我需要这个吗？”

市场上所有那些“不含亚硫酸盐”的葡萄酒和“葡萄酒亚硫酸盐过滤器”可能会让你害怕亚硫酸盐。但有个好消息：对于 95% 的人来说，亚硫酸盐是可以的。

什么是亚硫酸盐，无论如何？

当二氧化硫和水（占葡萄酒的 80%）混合时，葡萄酒中的亚硫酸盐自然会在发酵过程中产生。因此，首先要注意的非常重要的事情是所有的葡萄酒——即使它被标记为“无亚硫酸盐”——天然地含有亚硫酸盐（以及所有这些葡萄酒对健康的好处！）。

虽然放弃食物中的添加剂并尽可能自然地进食通常是一件好事，但实际上 想 葡萄酒中的这些亚硫酸盐化合物。它们起到抗菌的作用，“所以你不会在里面弄到任何会使它变臭或变成醋的东西，”葡萄酒大师（世界上最高的葡萄酒头衔）和作家詹妮弗·西蒙内蒂-布莱恩说的 桃红葡萄酒：喝粉红葡萄酒的指南.

那为什么会有不含亚硫酸盐的葡萄酒呢？

由于所有葡萄酒都天然含有亚硫酸盐，“你可能会看到‘不含亚硫酸盐’的葡萄酒，但它是一堆 B.S.，”西蒙内蒂说。 “这真正意味着不 添加 亚硫酸盐。”

Wine.com 证实：没有 100% 不含亚硫酸盐的葡萄酒。您可以在大多数标有“NSA”或“未添加亚硫酸盐”的酒类商店中找到不含亚硫酸盐的葡萄酒——但请继续阅读，了解为什么您可能根本不需要关心葡萄酒中的亚硫酸盐。

你对葡萄酒亚硫酸盐敏感吗？

非常， 非常 西蒙内蒂说，很少有人对亚硫酸盐敏感。根据佛罗里达大学食品和农业科学研究所 (IFAS) 的一份报告，一些估计范围从人口的 0.05% 到 1%，或高达 5% 的哮喘患者。其他研究表明，3% 到 10% 的人报告敏感，根据发表在 从床上到长凳的胃肠病学和肝病学.

如何判断是不是你：吃一些干果。根据加州环境健康危害评估办公室的数据，葡萄酒中的亚硫酸盐含量通常约为 30 ppm（百万分之一），而干果中的亚硫酸盐含量则为 20 至 630 ppm，具体取决于水果的类型. （西蒙内蒂说，它被添加到水果中以防止其变质或真菌生长。）例如，杏干的亚硫酸盐含量为 240 ppm。因此，如果您可以毫无问题地愉快地吃干苹果和芒果，您的身体就可以很好地处理葡萄酒中的亚硫酸盐。

您应该注意的症状包括典型的哮喘或过敏类型的痛苦：荨麻疹、头痛、瘙痒、打喷嚏、咳嗽、肿胀以及胃肠道不适。根据 IFAS 的说法，有时仅仅闻或打开一瓶亚硫酸盐含量特别高的酒就会引起打喷嚏或咳嗽，尽管喝完后可能需要长达半小时才会出现症状。请注意：即使您现在没有任何症状，您也可以在生活中的任何时候（甚至最晚到四五十岁）产生敏感性。

亚硫酸盐会导致那些致命的葡萄酒头痛吗？

您对红酒（或任何葡萄酒，就此而言）头疼的最大原因可能是数量。 “葡萄酒会很快让你脱水，因为它是一种利尿剂，”西蒙内蒂说。 “而且大多数人一开始就没有喝足够的水。” （相关：健康酒精不太可能让你宿醉）

但是，如果您在喝到第一杯酒还没喝到一半时就头疼了，那可能不是数量问题——但绝对不是亚硫酸盐。 “这是组胺，”西蒙内蒂说。在葡萄皮中发现了组胺（一种由细胞在损伤、过敏和炎症反应中释放的化合物）。酿造红葡萄酒时，发酵汁与果皮一起放置，使其呈现红色、苦味（单宁）和组胺。根据西蒙内蒂的说法，这些是你可能从黑比诺中得到的头疼的原因。 （从积极的方面来说，您知道葡萄酒有助于肠道健康吗？）

要查看您是否对组胺敏感，请将手掌向上翻转，然后用另一只手在前臂内侧划一个“#”号。 Simonetti 说，如果它在几秒钟内变红，则意味着您的身体对组胺特别敏感。她说，许多哮喘患者很可能属于这一类。如果这是你，真的没有什么可以避免的。 “远离红酒，”西蒙内蒂说。

那些花哨的葡萄酒亚硫酸盐过滤器怎么样？

这些工具中的大多数是氧合器， 还 声称可以减少亚硫酸盐。 Simonetti 说，它们确实将葡萄酒中的硫氧化物减少了 10% 到 30%。 （虽然您现在知道硫可能不会对您造成任何伤害。）虽然减少亚硫酸盐的说法对大多数人来说并不是非常重要，但它们实际上 能够 有助于提升您的葡萄酒体验。

充氧剂（如 Velv）实际上是为葡萄酒添加氧气。将其视为一种技术人员，一种更有效的“让葡萄酒呼吸”的方式。

“因为氧气是高度反应性的，当你将它添加到葡萄酒中时，它会产生所有这些化学反应，”西蒙内蒂说。它会导致苦味化合物（称为酚类）链接在一起并从葡萄酒中脱落，使其味道更柔和。 （你知道酒瓶底部的污泥吗？就是那些小家伙。）添加氧气还可以分解某些芳香化合物，释放它们，这样你就可以闻到它们了。 （因为气味是味道的重要组成部分，你会在你啜饮时注意到它。）“有些葡萄酒会经历一个‘哑’阶段，”西蒙内蒂说，“这是一个没有芳香的阶段。添加氧气可以释放它，让它更香。”

因为我们知道您想问：这些工具能让一瓶 8 美元的葡萄酒尝起来像一瓶 18 美元的酒吗？是的 - 你直接从专业人士那里听到的。

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