山羊奶：这是适合您的牛奶吗？

内容

• 山羊奶与牛奶
• 植物性牛奶与山羊奶
• 糖辩论
• 山羊的牛奶Labneh浸泡食谱
• 配料
• 方向
• 外卖

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尽管在美国，山羊奶被视为一种特殊产品，但​​世界上约有65％的人口饮用山羊奶。

尽管美国人倾向于使用牛乳或植物性牛奶，但出于健康原因，选择山羊奶还是有很多原因。

您可能会发现很难消化传统的牛奶，并希望在尝试种植植物牛奶之前尝试其他动物性牛奶。或者，您可能只是想更改添加到早晨咖啡和谷物中的食物。不管是什么原因，我们都能满足您的要求。

请在下面查看山羊奶与其他类型奶的比较，以更好地了解此选项是否适合您。

山羊奶与牛奶

盎司至盎司的山羊奶比牛奶更容易堆积，尤其是蛋白质（9克[g]比8克）和钙（330克对275-300 g）。

还表明山羊奶可以增强人体吸收其他食物中重要营养素的能力。相反，众所周知，牛奶在同一餐中食用会干扰关键矿物质如铁和铜的吸收。

有人选择山羊奶而不是牛奶的另一个原因与消化率有关。所有动物来源的牛奶都含有一些乳糖（天然奶糖），随着年龄的增长，某些人会失去充分消化的能力。

但是山羊奶的乳糖中乳糖的含量比牛奶略低，每杯牛奶中的乳糖含量降低了约12％，实际上，当将其培养成酸奶时，乳糖中的乳糖含量甚至更低。因此，对乳糖不耐症较轻的人可能会发现，山羊奶乳品对消化的干扰要比牛奶微。

在消化健康方面，山羊奶的另一项性能优于牛奶：“益生元”碳水化合物的含量较高，有助于滋养肠道生态系统中的有益细菌。

这些碳水化合物被称为寡糖。它们与人类母乳中存在的碳水化合物类型相同，并负责帮助支持婴儿消化道中的“好”细菌。

植物性牛奶与山羊奶

近年来，植物性牛奶已成为素食主义者以及难以消化乳糖的素食者中越来越受欢迎的选择。

从营养上来说，对于那些寻求非动物性乳制品的人们来说，它们是一个不错的选择。但是，与山羊奶相比，某些地区的植物性牛奶不足。

一些流行的植物性牛奶包括：

• 椰奶
• 亚麻牛奶
• 麻奶
• 米浆
• 豆浆

植物乳的营养成分因品种，品牌和产品而异。这是因为植物性牛奶是加工食品。因此，植物性牛奶的营养价值取决于成分，配制方法以及添加其他营养物质（如钙和其他维生素）的程度。

除了这些显着的变化外，不加糖的植物性牛奶的蛋白质含量也低于山羊奶，其中豆浆的蛋白质含量略低，而杏仁，大米和椰子奶的蛋白质含量则明显较低。

同样，尽管不加糖的杏仁和椰奶的卡路里含量较低，但它们却缺乏碳水化合物和蛋白质。虽然生杏仁，椰子等富含营养，但是一旦变成牛奶，它们就会含有约98％的水（除非它们已被钙强化）。简而言之，就营养而言，它们并没有带来太多好处。

在植物基牛奶中，大麻奶和椰奶的脂肪含量最高。由于低脂品种通常不提供山羊奶，因此其脂肪含量将高于任何植物基牛奶。

对于那些关注消耗的脂肪类型的人来说，要知道大麻牛奶和亚麻牛奶含有对心脏有益的不饱和脂肪，而椰奶和山羊奶则主要含有饱和脂肪。

在评估植物性牛奶和山羊奶时要考虑的最后一个因素是制造商选择添加的其他成分。

尽管很少有产品真正包含两种成分（例如大豆和水），但市场上的绝大多数产品都包含各种增稠剂和口香糖，以形成乳脂状的质地。虽然大多数人都能很好地消化这些食物，但有些人确实发现它们会产生毒气或对消化系统造成困扰，例如卡拉胶。

糖辩论

可以从一种牛奶与另一种牛奶进行比较的其他主要营养素是碳水化合物，其大部分采用糖的形式。

山羊奶（甚至牛奶）中的碳水化合物含量是天然存在的乳糖。对于不含乳糖的牛奶，乳糖被简单地分为其组成部分（葡萄糖和半乳糖），以便于消化。但是，总糖量保持不变。

同时，取决于产品是否甜味，植物性牛奶中的碳水化合物和糖含量变化很大。知道，除非明确标记为“不加糖”，否则市场上大多数植物性牛奶品种-甚至是“原始”风味-都将添加糖来加糖。

通常，每杯中的碳水化合物含量增加到6至16克，相当于1.5至4茶匙添加糖。但是，与山羊奶不同，这种糖是蔗糖（白糖）而不是乳糖的形式。那是因为所有基于植物的牛奶都天然不含乳糖。此外，甜味植物性牛奶的热量也将更高，尽管通常每杯最高可以摄入140卡路里。

山羊的牛奶Labneh浸泡食谱

如果您有兴趣尝试山羊奶乳制品，那么酸奶通常是一个不错的起点。在美国，它比液态山羊奶更容易找到。

您会发现山羊奶酸奶的质地与牛奶酸奶相似，但味浓些，让人回想起山羊奶酪的特色风味。

Labneh是一种浓稠，奶油味，咸味的酸奶蘸酱，是中东地区流行的一种调味酱。它通常配以大量的橄榄油和少许招牌草药混合物-za’atar –可能含有牛膝草或牛至，百里香，咸味，漆树和芝麻的混合物。

在您的下一个聚会上为这个Labneh服务，将其作为核心，周围环绕着各种橄榄，温暖的皮塔饼三角形，切成薄片的黄瓜，红辣椒或泡菜。或者将其用作吐司早餐，切成薄片的煮熟的鸡蛋和番茄。

在下面查看我最喜欢的，简单且美味的山羊奶拉布食谱。

配料

• 32盎司量的普通全脂牛奶酸奶
• 盐少许
• 橄榄油（选择高品质的特级初榨橄榄油）
• 扎阿塔尔香料混合物

方向

1. 在筛子或细滤网上铺上粗棉布，薄茶巾或两层纸巾。
2. 将衬里的筛子放在大锅子上。
3. 将整个容器的山羊奶酸奶倒入筛子，并系上粗棉布的顶部。
4. 在室温下放置2小时。注意：拉紧酸奶的时间越长，酸奶就会变得越浓。
5. 从锅中取出并丢弃液体。将拉紧的酸奶冷藏直到再次变冷。
6. 上菜时，放入碗中。顶上放满优质橄榄油，并以za'atar大量点缀。

外卖

尽管山羊奶在美国人中并不总是显而易见的选择，但它提供了大量的营养，在某些情况下，其营养价值比牛奶高。甚至发现它可以帮助我们吸收某些营养，而牛奶则不能。

对于不耐受动物奶和奶制品的人来说，植物奶是不错的选择，而山羊奶在蛋白质，钙和脂肪方面往往提供更多的营养和天然选择。

这样一来，您可以将山羊奶添加到日常饮食中，成为另一种美味又健康的选择。

塔玛拉·杜克·弗洛曼（Tamara Duker Freuman）是消化道疾病的消化健康和医学营养疗法的全国知名专家。她是注册营养师（RD）和纽约州认证的营养师-营养学家（CDN），持有纽约大学临床营养学理学硕士学位。 Tamara是East River胃肠病和营养（www.eastrivergastro.com）的成员，East River胃肠病和营养是总部位于曼哈顿的一家私人诊所，以其功能性肠病和专门诊断方面的专业知识而闻名。