您应该烤还是烤食物？
内容
烘烤和烤制是利用烤箱的干热的烹饪技术。
两种方法都被认为是健康的烹饪方法，并且通常与其他烹饪方法（例如烧烤和烘烤）互换使用。但是，每种食物都能产生不同的结果，并且在特定类型的食物上效果最佳。
本文研究了烤和烘烤之间的区别，以及哪种食物更适合每种方法。
烤和烘烤有什么区别？
烧烤和烘烤都使用烤箱的干热来烹饪食物，尽管这样做的方式略有不同，但产生的结果却不同。
烘培
烘焙是一种用热空气包围食物以间接烹饪的烹饪方法。该术语通常适用于在烹饪过程中没有稳定结构固化的食物，例如蛋糕，面包和松饼。
食物通常在烤箱的中间架子上以高达375℉（190℃）的温度烘烤，这样可以缓慢地烹饪食物内部而不会燃烧其表面。
烤
烧烤使用直接烤箱加热来在550℉（289℃）左右的温度下快速烹饪固体食品，例如肉，鱼，水果和蔬菜。
食品必须放置在靠近肉鸡的地方，以使热量成功地到达并煮熟。根据您的烤箱，它可能是顶部或底部机架。
煎烤会灼伤食物表面，最适合烹饪稀薄食物。该方法还可以用于在已经使用其他方法（例如烘焙）烹饪过的食物的外部添加质地。
摘要烘烤和烤制都使用干热来烹饪食物。烘焙利用较低温度下的间接热量，而烘烤则依赖于较高温度下的直接热量。
它们与烘烤和烘烤有何不同？
烘烤和煮沸通常与烘烤和烘烤互换使用。但是，每种烹饪方法之间都有细微的区别。
焙烧
烘烤与烘烤类似，它通过用热空气包围食物来烹饪食物。
就是说，烧烤通常用于烹饪前具有坚实结构的食物（例如肉，鱼，水果和蔬菜），并且涉及的温度比烘烤略高。
此外，食物通常在烘烤过程中未被发现，而在烘烤过程中可能被覆盖。
敬酒
烘烤用于使不需要烘烤的食物（例如烤面包或生坚果）的外表面变成褐色。
您可以通过将食物短暂地放在烤箱中的预热肉鸡下或长时间暴露在较低的热量下来烘烤食物。例如，您可以将坚果放在烤箱的中间架子上以降低烘烤温度，从而烘烤坚果。
摘要烘焙类似于烘焙，但是它涉及较高的温度，用于烹饪前具有固体结构的食品。同时，烘烤用于将不需要烹饪的褐色食物。
烤或烤的健康益处
烧烤和烘烤都被认为是健康的烹饪方法。
烘焙是最大程度地减少烹饪过程中营养损失的好方法。例如，在煎炸过程中损失了高达85％的金枪鱼omega-3含量，而在烘烤过程中损失极少（1、2）。
同样，与其他烹饪方法相比，某些维生素和矿物质在烘焙过程中的降解程度似乎略低（3）。
此外，烤制或烘烤都不要求您在烹饪过程中加油，以减少餐食中的总脂肪含量。
烹饪前不向食品添加脂肪也有助于减少醛的形成。这些有毒物质是在高温加热油时形成的，可能增加患癌和其他疾病的风险（4）。
但是，尽管通过烧烤限制了醛的形成，但它可能会引起潜在的致癌性多环芳烃（PAH）。
食物中的脂肪接触热表面时会形成多环芳烃。因此，及时清除肉上的小水滴，在烤制前从肉中切掉多余的脂肪，避免油基腌料是限制PAH发育的好方法（5）。
摘要烘焙可以很好地保留食物的营养成分，而烘焙和烤制都不需要在烹饪过程中增加脂肪。修剪肉类中的脂肪，限制油基腌料，并去除水滴，以防止形成有害的PAH。
哪种方法最好？
烘烤和烤制都使用干热来烹饪食物，这意味着它们最适合与自然潮湿的食物一起使用。
最好烘烤的食物
烘烤使原本为液态或半液态食品的内部固化，而外部缓慢变黄。
这就是为什么这种烹饪方法可以很好地适用于面包，蛋糕，饼干，松饼和羊角面包等烘焙食品的原因。
烘焙也非常适合烹饪一锅饭，包括砂锅菜，蛋饼，锅饼，辣酱玉米饼馅，烤宽面条和酿蔬菜。
最好烤的食物
烧烤是在烤肉架上烧烤的便捷替代方法。它可以快速烹饪食物，并且可以用来焦糖和焦糖化，从而提供独特的风味和质地。烤在以下方面效果最好：
- 薄切肉：通常少于1.5英寸（4厘米）厚的切口，包括肋眼，里脊肉或丁骨牛排，碎肉馅饼，肉串，羊排和减半的无骨鸡肉或火鸡胸肉
- 鱼片和海鲜：箭鱼，罗非鱼，鲑鱼，金枪鱼，扇贝，虾
- 嫩果：香蕉，桃子，葡萄柚，菠萝，芒果
- 有的蔬菜： 胡椒粉条，番茄两半，洋葱块，西葫芦片，芦笋
烧烤某些食物可能会产生大量烟雾。为了防止这种情况，请事先修剪肉类中多余的脂肪。
另外，在整个烹饪过程中，请密切注意食物，并将其翻转一半以防止它们燃烧。
摘要烘焙最适合用于液体和半固体食品，例如乳蛋饼，砂锅菜，蛋糕，松饼或面包糊。烤最适合切细的肉，鱼或海鲜，以及嫩水果和细蔬菜条。
底线
烘烤和烤制是利用烤箱的干热进行的烹饪技术。
烘焙最适合用于液体或半固体结构的食物，在烹饪过程中需要固化，而烧烤最适合用于快速烹饪食物的薄片。
与油炸相比，这两种烹调技术仅需少量添加的脂肪，并减少了有毒物质的形成，因此使其成为制作营养健康食品的绝佳选择。
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