黄油101：营养成分和健康影响

内容

• 生产方式
• 营养成分
• 黄油中的脂肪
• 短链脂肪
• 乳制品反式脂肪
• 维生素和矿物质
• 健康问题
• 牛奶过敏
• 乳糖不耐症
• 心脏健康
• 草饲与谷物喂养
• 底线

黄油是一种用牛奶制成的受欢迎的乳制品。

它由已经与其他乳成分分离的乳脂组成，味道浓郁，被广泛用作涂抹酱以及烹饪和烘焙。

在过去的几十年中，黄油由于其高的饱和脂肪含量而被指责为心脏病。

但是，黄油被广泛认为是健康的-至少适度使用。

本文告诉您有关黄油的所有知识。

生产方式

黄油生产的第一步涉及从牛奶中分离奶油。

过去，牛奶只是静置直立，直到奶油升到表面为止，然后将其脱脂。奶油会增加，因为脂肪比其他牛奶成分轻。

现代奶油生产涉及一种称为离心的更有效方法。

然后通过搅动从奶油中产生黄油，这包括将奶油摇动直到乳脂（或黄油）团聚在一起并与液体部分（或酪乳）分离。

将酪乳沥干后，将黄油进一步搅拌直至准备好包装。

黄油是通过从牛奶中分离奶油，然后搅拌奶油以排出多余的液体而产生的。

营养成分

黄油主要由脂肪组成，是一种高热量食品。一汤匙（14克）黄油包装约100卡路里的热量，类似于1个中等大小的香蕉。

1汤匙（14克）咸黄油的营养成分是（）：

• 卡路里： 102<
• 水： 16%
• 蛋白： 0.12克
• 碳水化合物： 0.01克
• 糖： 0.01克
• 纤维： 0克
• 脂肪： 11.52克
  • 饱和的： 7.29克
  • 单不饱和： 2.99克
  • 多元不饱和： 0.43克
  • 反式： 0.47克

黄油含有大量的卡路里和脂肪，将100卡路里的热量和11克脂肪包装到1汤匙（14克）中。

黄油中的脂肪

黄油约含80％的脂肪，其余大部分为水。

从蛋白质和碳水化合物中分离出来的基本上是牛奶中的脂肪部分。

黄油是所有饮食脂肪中最复杂的脂肪之一，其中包含400多种不同的脂肪酸。

它的饱和脂肪酸含量很高（约70％），并含有相当数量的单不饱和脂肪酸（约25％）。

多不饱和脂肪仅以最小的量存在，约占总脂肪含量的2.3％。

黄油中发现的其他类型的脂肪物质包括胆固醇和磷脂。

短链脂肪

黄油中约11％的饱和脂肪是短链脂肪酸（SCFA），其中最常见的是丁酸（）。

丁酸是反刍动物，例如牛，绵羊和山羊的乳脂中的独特成分。

丁酸是丁酸的一种形式，已被证明可以减少消化系统的炎症，并已被用作克罗恩氏病的治疗药物。

乳制品反式脂肪

与加工食品中的反式脂肪不同，乳制品的反式脂肪被认为是健康的。

黄油是乳制品反式脂肪的最丰富的饮食来源，其中最常见的是痘苗酸和共轭亚油酸（CLA）（4）。

CLA与各种健康益处有关（）。

试管和动物研究表明，CLA可以预防某些类型的癌症（，，）。

CLA也作为减肥补品（）出售。

但是，并非所有研究都支持其减肥效果，大剂量的CLA补充剂可能会损害代谢健康（，，）。

黄油主要由脂肪组成，例如饱和，单不饱和和乳制品反式脂肪。

维生素和矿物质

黄油是多种维生素的丰富来源，尤其是脂溶性维生素。

在黄油中发现以下维生素含量很高：

• 维生素A 它是黄油中含量最丰富的维生素。一汤匙（14克）约占参考每日摄入量（RDI）的11％。
• 维生素D。 黄油是维生素D的良好来源。
• 维生素E 维生素E是一种强力的抗氧化剂，通常在高脂食品中发现。
• 维生素B12。 维生素B12也称为钴胺素，仅存在于动物或细菌来源的食物中，例如鸡蛋，肉，乳制品和发酵食品。
• 维生素K2。 这种维生素K的一种形式，也称为甲萘醌-可以预防心脏病和骨质疏松症（，，）。

但是，黄油对您每天摄入这些维生素的贡献不大，因为您通常会少量食用。

黄油富含各种维生素，包括A，D，E，B12和K2。

健康问题

如果以常规量食用，黄油几乎不会对健康产生不良影响。

但是，大量食用黄油很可能导致体重增加和相关的健康问题，尤其是在高热量饮食的情况下。

下面概述了一些缺点。

牛奶过敏

尽管黄油的蛋白质含量很低，但它仍然含有足够的致敏乳清蛋白以引起反应。

因此，对牛奶过敏的人应该小心黄油-或完全避免黄油。

乳糖不耐症

黄油仅含有微量的乳糖，因此对于大多数乳糖不耐症的人来说，适量食用应该是安全的。

培养黄油（由发酵乳制成）和澄清黄油（也称为酥油）提供的乳糖更少，可能更合适。

心脏健康

心脏病是现代社会死亡的主要原因之一。

数十年来，饱和脂肪与心脏病之间的关系一直是一个有争议的话题。

大量摄入饱和脂肪会增加血液中LDL（坏）胆固醇的水平，这是患心脏病的风险因素（）。

但是，批评家指出，饱和脂肪不会增加与心脏病最密切相关的LDL类型-小而致密的LDL（sdLDL）颗粒（，）。

此外，许多研究未能找到饱和脂肪摄入与心脏病之间的联系（“”）。

这同样适用于黄油等高脂乳制品。一些研究表明，高脂乳制品不会增加患心脏病的风险（）。

值得注意的是，其他观察性研究将高脂乳制品的摄入与对心脏健康的益处联系起来。

尽管存在这些争议，但大多数官方饮食指南仍建议不要食用大量的饱和脂肪。

黄油通常是健康的-乳糖含量低-但过量食用可能会增加体重。尽管有人指责它会增加心脏病的风险，但一些研究表明它可能有益于心脏健康。

草饲与谷物喂养

奶牛的饲料可以对黄油的营养品质产生重大影响。

草饲黄油是由在牧场上吃草或饲喂新鲜草的牛乳制成的。

在美国，草饲乳制品仅占乳制品行业的一小部分。大多数奶牛都饲喂商业谷物饲料（28）。

在许多其他国家，例如爱尔兰和新西兰，草饲奶制品更为常见-至少在夏季是这样。

草饲黄油的营养成分要比来自以加工谷物，谷类饲料或保鲜草喂养的牛的黄油高。

母牛饮食中新鲜草的比例更高，会增加健康脂肪的含量，例如omega-3脂肪酸和CLA（、、、、 32、33）。

此外，草饲乳制品中脂溶性维生素和抗氧化剂（如类胡萝卜素和生育酚）的含量明显更高（34、35）。

结果，来自草饲牛的黄油可能是更健康的选择。

草饲牛的黄油在营养成分上要比谷物牛的黄油高，这可能是一种更健康的选择。

底线

黄油是一种用乳脂生产的乳制品。

尽管它主要由脂肪组成，但也富含许多维生素，尤其是A，E，D和K2。

但是，考虑到大量卡路里，黄油并不是特别有营养。

由于其高的饱和脂肪含量，它被指责增加体重增加和心脏病的风险。然而，一些研究却相反。

归根结底，黄油适度健康-但应避免过量食用。