氢氧化钙如何在食品中使用，安全吗？

内容

• 什么是氢氧化钙？
• 酸洗和氢氧化钙
• 其他食品中如何使用氢氧化钙？
• 玉米制品
• 糖
• 强化果汁
• 重要安全信息
• 有没有相关的风险？
• 底线

什么是氢氧化钙？

氢氧化钙是无味的白色粉末。它用于工业环境，例如污水处理，造纸，建筑和食品加工。它还具有医疗和牙科用途。例如，根管填充物通常包含氢氧化钙。

氢氧化钙有几种形式和名称，包括：

• 二氢钙
• 水合钙
• 氢氧化钙
• 食品级石灰
• 熟石灰
• 酸橙
• 酸洗石灰
• 松散的石灰
• 熟石灰

食品级石灰是食品中使用的氢氧化钙的形式。

酸洗和氢氧化钙

酸洗过程中有时会使用酸洗石灰，以使酸菜更加紧缩。这是食品级氢氧化钙的一种形式传统的罐头食谱通常建议在罐头腌制前将新鲜切好的黄瓜或其他蔬菜浸泡在腌制石灰中10至24小时。在此步骤中，酸洗石灰中的钙与果胶结合，使其变硬。

今天，许多食谱建议避免酸洗石灰。这是因为酸洗石灰与肉毒中毒有关。肉毒杆菌中毒是一种罕见但严重的疾病，可导致瘫痪。尽管只报告了少数情况，但许多人认为这样做是不值得的。

许多食谱提供了使您的泡菜酥脆的替代方法。其中包括在腌制前将蔬菜在冰水中浸泡四至五个小时，或使用腌制盐。

如果您仍然想使用腌制石灰作为罐头，只需确保使用食品级氢氧化钙即可。认真遵循制造商的说明。确保您还遵循后面提到的安全提示。

其他食品中如何使用氢氧化钙？

以下是在食品中使用氢氧化钙的其他一些方法：

玉米制品

中美洲的人们已经使用氢氧化钙加工玉米已有数千年的历史了。他们将生粒浸泡在与氢氧化钙混合的水中。此过程使将玉米加工成面粉变得更加容易。它还从玉米释放重要的营养物质，例如烟酸。

如今，大多数用玉米粉制成的产品（例如玉米粉圆饼，酱油或玉米粉蒸肉）都含有氢氧化钙。

糖

氢氧化钙也用于加工某些糖。例如，有时使用称为碳酸化的精炼工艺来制备甘蔗和甜菜。在碳酸化过程中，将未处理的糖溶液与氢氧化钙混合。该过程去除了杂质并提高了产品的稳定性。

强化果汁

果汁有时会添加钙以增强营养价值。有很多方法可以做到这一点。添加氢氧化钙只是其中之一。

重要安全信息

如果要将腌制石灰用于家庭罐头，请确保在将蔬菜罐头之前将其彻底冲洗干净，以免造成肉毒杆菌中毒的风险。

罐装泡菜可以安全食用，因为它们可以浸泡在酸性液体（通常是醋）中，并且可以杀死细菌。但是，酸洗石灰是碱性的。这意味着它可以中和酸。如果蔬菜上留有腌制石灰，则该酸可能不足以杀死细菌。

您可以通过在与酸性液体罐头混合之前彻底冲洗泡菜来避免这种情况。

有没有相关的风险？

食品级氢氧化钙通常是安全的。但是，如果使用工业级氢氧化钙，将其摄入可能会导致氢氧化钙中毒。这可能导致严重的伤害或死亡。

氢氧化钙中毒的一些体征和症状包括：

• 视力减退
• 剧烈疼痛或喉咙肿胀
• 嘴唇或舌头有灼热感
• 鼻子，眼睛或耳朵有灼热感
• 呼吸困难
• 腹痛，恶心和呕吐
• 吐血
• 便血
• 意识丧失
• 低血压
• 血液酸度低
• 皮肤过敏

吞咽工业级氢氧化钙是一种医疗急症，需要立即治疗。如果您怀疑摄入了工业级氢氧化钙，请致电您当地的毒物控制号码以获取建议。

底线

氢氧化钙在包括食品生产在内的不同行业中有许多用途。有时也以腌制石灰的形式用于家庭罐头。

虽然它会使您的泡菜特别松脆，但也可以中和酸性的酸洗汁。这降低了它们的抗菌性能。

如果没有足够强的酸来杀死细菌，罐头腌菜会导致肉毒中毒。通过在罐装之前彻底冲洗腌制石灰来降低风险。