生绿豆可以安全食用吗？

内容

• 为什么你应该避免生绿豆
• 煮四季豆的好处
• 如何准备绿豆
• 底线

四季豆-也称为四季豆，四季豆，扁豆，情绪植物或扁豆vertes-是一种薄而脆的素食者，豆荚内有小种子。

它们常见于沙拉或自己的菜肴中，有些人甚至可以生吃。

但是，由于它们在技术上是豆类，因此有些人担心它们所含的抗营养物质如果被生吃，可能会产生毒性；而另一些人则声称，生的绿豆更健康，因为煮熟会导致营养损失。

本文介绍了您是否可以吃生豆。

为什么你应该避免生绿豆

与大多数豆类一样，未加工的绿豆也含有凝集素，这种蛋白质可作为植物的抗真菌和天然杀虫剂（）。

但是，如果您食用它们，凝集素对消化酶具有抵抗力。因此，它们大量摄入消化系统中的细胞表面，会引起恶心，腹泻，呕吐和腹胀等症状（）。

它们还可能损害您的肠道细胞并影响肠道的友好细菌。此外，它们会干扰营养物质的消化和吸收，这就是为什么它们被称为抗营养物质（）。

某些豆包装的凝集素含量要高于其他豆，这意味着其中一些可以安全地食用生的（）。

不过，研究表明，生绿豆每3.5盎司（100克）种子所含的凝集素为4.8-1,100毫克。这意味着它们的范围从凝集素相对较低到异常高（，）。

因此，虽然少量食用生豆可能是安全的，但最好避免食用它们以防止任何潜在的毒性。

未加工的绿豆含有凝集素，可能引发恶心，腹泻，呕吐或腹胀等症状。因此，您不应该生吃它们。

煮四季豆的好处

有人声称煮青豆会导致营养损失。

的确，做饭可能会减少某些水溶性维生素（例如叶酸和维生素C）的含量，分别有助于预防出生异常和细胞损伤（5，）。

但是，烹饪具有多种好处，例如，改善了口味，提高了消化率并提高了各种有益植物化合物的生物利用度。

此外，生绿豆中的大多数凝集素在212°F（100°C）煮沸或烹饪时会失活。

研究表明，烹煮四季豆可能会增加抗氧化剂的含量，特别是强力类胡萝卜素（如β-胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质）的含量。

抗氧化剂可保护您的细胞免受称为自由基的不稳定分子的破坏，自由基的高含量可能会增加您患病的风险（）。

此外，烹饪可能会提高绿豆异黄酮含量的生物利用度。这些化合物与多种健康益处相关，包括预防心脏病和降低某些癌症的风险（，，）。

总体而言，烹饪这种蔬菜的好处可能大于弊端。

烹调四季豆可能会减少某些维生素的含量，但会增加其抗氧化剂的水平，如类胡萝卜素和异黄酮。值得注意的是，烹饪还会使有害的凝集素失活。

如何准备绿豆

绿豆有多种形式，包括新鲜，罐头和冷冻。

您可以通过多种方式准备它们。通常，最好在烹饪前将它们冲洗干净，但无需将它们浸泡一整夜。您可能还需要修整尖端以去除硬头。

这是三种简单的煮绿豆的方法：

• 煮沸。 将大锅装满水，烧开。加入绿豆，慢火煮4分钟。上菜前，沥干水分，并用盐和胡椒调味。
• 蒸熟。 将1英寸（2.5厘米）的水装满锅，然后在上面放一个蒸笼。盖好锅，把水烧开。将豆放入并降低热量。煮2分钟。
• 微波炉。 将绿豆放入微波炉安全的碗中。加入2汤匙（30毫升）水，并用保鲜膜覆盖。微波3分钟，然后在食用前测试是否煮熟。取出塑料时，请小心热蒸汽。

它们本身很棒，可以扔进沙拉，也可以加入汤，炖菜和砂锅菜中。

煮，蒸和微波煮都是在不到5分钟的时间内烹制绿豆的绝佳方法。自己吃，也可以吃沙拉或炖菜。

底线

虽然有些食谱要求使用生的绿豆，但未食用的生豆由于其凝集素含量可能会导致恶心，腹泻，腹胀和呕吐。

因此，最好避免食用生豆。

烹饪不仅可以中和其凝集素，还可以改善其味道，消化率和抗氧化剂含量。

绿豆很容易制备，可以单独作为佐餐或零食享用，也可以添加到汤，沙拉和砂锅菜中。