可以吃水母吗？

内容

• 安全吃海el
• 使用方式
• 可能的好处
• 富含多种营养
• 硒的极佳来源
• 胆碱含量高
• 胶原蛋白的良好来源
• 潜在的健康风险
• 水母产品中的铝含量
• 底线

水母是钟形的海洋动物，在世界各地的海洋中都有发现（1）。

它们大而通常是彩色的，通常以其胶状体和长触角而闻名，它们的触角细胞含有特殊的刺细胞，可以迅速射出，将毒液注入食肉动物和猎物中（1）。

虽然某些水母对人类有毒，但其他水母却可以安全食用。

实际上，在东南亚，海commonly通常是食用的，因为它具有多种健康益处（2，3）。

本文回顾了何时可以安全食用水母，以及它可能带来的健康益处和风险。

安全吃海el

在食用水母之前，重要的是要知道如何安全食用。

至少有11种水母被确定可食用供人类食用，其中包括 番茄红景天，在东南亚很受欢迎（4，5）。

由于水母在室温下会迅速变质，因此在被捕获后立即对其进行清洁和处理非常重要（2、5）。

传统上，通过使用明矾盐混合物使肉脱水来保存水母。明矾是一种咸味成分，可作为防腐剂，在保持牢固质地的同时降低pH值（6）。

一项旨在收集食用水母安全性和质量参数的研究发现，使用传统方法清洗和加工的水母几乎没有或根本没有受到细菌或其他潜在危险病原体污染的迹象（2）。

因此，仅食用经过彻底清洁和适当处理的水母产品非常重要。

安全的另一个重要因素是产品的颜色。

新鲜加工的水母通常呈乳白色，随着年龄的增长会慢慢变成黄色。虽然黄色食品仍然可以安全食用，但变成褐色的产品被认为已变质且不安全食用（5）。

几种水母可以安全食用。为了减少食源性疾病的风险，重要的是只吃经过彻底清洗和加工但仍为白色或淡黄色的产品。

使用方式

被捕获后不久，通常通过在盐水溶液中将其脱水来清洗和加工水母（5）。

食用前，通常建议先将海ly脱盐，然后将其浸泡在水中过夜以补充水分，以改善口感并降低咸味（5）。

尽管它的名字，但准备的水母却出奇的松脆质地。但是，根据制备方式的不同，它也可能会有一点嚼劲。

它具有精致的口味，往往会随其烹饪的口味而变化。但是，即使不脱盐，也可能会很咸。

您可以通过多种方式吃海ly，包括切成薄片或切成薄片，再撒上糖，酱油，油和醋制成沙拉。它也可以切成面条，煮沸后与蔬菜或肉混合食用。

制备的水母具有细腻的味道和令人吃惊的松脆质地。通常将其作为沙拉食用或切成面条，然后煮沸。

可能的好处

在一些亚洲国家，吃海ly有多种健康益处，包括帮助治疗高血压，关节炎，骨痛，溃疡和消化系统疾病（3）。

尽管这些说法大部分都没有得到研究的支持，但食用水母有一些潜在的健康益处。

富含多种营养

几种水母可以安全食用。尽管它们的营养成分可能有所不同，但通常已证明它们的热量较低，同时仍是蛋白质，抗氧化剂和几种重要矿物质的良好来源（3、7）。

一杯子（58克）干海el提供大约（7）：

• 卡路里： 21
• 蛋白： 3克
• 脂肪： 1克
• 硒： 每日价值的45％（DV）
• 胆碱： DV的10％
• 铁： DV的7％

它还含有少量的钙，镁和磷（7）。

虽然脂肪含量低，但研究表明，水母中约有一半的脂肪来自多不饱和脂肪酸（PUFA），包括在饮食中必不可少的omega-3和omega-6脂肪酸（3，7，8） 。

PUFA，尤其是omega-3脂肪酸，具有降低心脏病的风险，尤其是在代替饱和脂肪食用时（9，10，11）。

最后，研究发现几种可食用的水母含有高水平的多酚，这些多酚是天然存在的化合物，已被证明具有有效的抗氧化作用（3、8）。

经常食用富含多酚的食物被认为可以促进脑部功能并预防多种慢性疾病，包括心脏病，2型糖尿病和癌症（12）。

硒的极佳来源

水母是硒的极好来源，硒是人体中几个重要过程中的重要矿物质。

它已被证明具有抗氧化特性，可保护您的细胞免受氧化应激（13）。

因此，摄入足够的硒可以降低多种疾病的风险，包括心脏病，某些形式的癌症和阿尔茨海默氏病（14，15，16）。

此外，硒对于新陈代谢和甲状腺功能也很重要（17）。

尽管水母富含这种重要矿物质，但需要进一步研究专门食用这种海洋动物的益处。

胆碱含量高

胆碱是许多美国人无法获得的必需营养素（18，19）。

在1杯（58克）干水母中发现胆碱的DV的10％，被认为是很好的来源（7）。

胆碱在体内具有许多重要功能，包括DNA合成，神经系统支持，细胞膜脂肪的产生以及脂肪运输和代谢（18、19、20）。

它也与改善大脑功能有关，包括更好的记忆和处理能力。它甚至可以帮助减轻焦虑症状。但是，还需要更多的研究（21、22、23）。

尽管吃更多富含胆碱的食物有好处，但仍需要专门研究食用海ly的影响。

胶原蛋白的良好来源

水母的许多提议的治疗益处被认为是由于其丰富的胶原蛋白含量所致（8、24）。

胶原蛋白是一种蛋白质，在包括肌腱，皮肤和骨骼在内的组织结构中起着至关重要的作用。

食用胶原蛋白还与各种潜在的健康益处有关，包括改善皮肤弹性和减轻关节疼痛（25、26）。

具体而言，已对来自水母的胶原蛋白在降低血压方面的潜在作用进行了分析。

一项针对带状水母中胶原蛋白的试管研究发现，其胶原蛋白肽具有显着的抗氧化和降血压作用（27）。

同样，另一项为期1个月的高血压大鼠研究表明，每天摄入水母胶原蛋白可显着降低血压水平。尽管有希望，但尚未在人类中研究这些作用（28）。

其他动物研究表明，水母胶原蛋白可保护皮肤细胞免受阳光伤害，改善伤口愈合，并有助于治疗关节炎。尽管如此，尚未在人类中研究这些作用（29、30、31）。

水母卡路里含量低，但蛋白质，抗氧化剂和多种矿物质含量高，尤其是胆碱和硒。尽管动物研究表明水母胶原蛋白可能对健康有益，包括降低血压，但仍缺乏人体研究。

潜在的健康风险

已确定只有少数几种水母可以安全食用。

也就是说，尽管对大多数人来说安全，但某些人在食用煮熟的水母后出现过敏反应后被诊断出对该动物过敏（32，33，34）。

此外，适当的清洁和加工对于降低细菌或其他潜在危险病原体引起的食源性疾病风险非常重要（2）。

还有人担心，保存水母的方法可能导致暴露于高含量的铝中。

水母产品中的铝含量

一种传统的加工水母的方法是使用含明矾的盐渍溶液。

明矾是一种化合物，也称为硫酸铝钾，有时被用作食品防腐剂（35）。

尽管美国食品药品监督管理局（FDA）已将其认证为公认的安全（GRAS）物质，但由于使用明矾而导致水母产品中铝的残留量令人担忧（35，36）。

有人建议高含量的饮食铝在阿尔茨海默氏病和炎性肠病（IBD）的发展中发挥作用。然而，尚不确定铝对这些条件有多大影响（如果有的话）（37，38，39）。

一项针对香港饮食中铝摄入量的研究发现，即食海ly产品中的铝含量很高（40）。

虽然发现成年人的平均铝暴露没有危险，但该研究确实引起了人们的关注，即频繁摄入高铝产品（如水母）可能会使个人暴露于该物质的潜在危险水平（40）。

经过彻底清洗和加工后，水母对大多数人来说都是安全的。但是，人们担心，经常摄入经过明矾处理的产品可能会导致饮食中铝的摄入量过高。

底线

某些种类的水母不仅可以安全食用，而且还是多种营养素的良好来源，其中包括蛋白质，抗氧化剂以及硒和胆碱等矿物质。

在海ly中发现的胶原蛋白也可能对健康有益，例如降低血压。尽管如此，目前仍缺乏对人类的研究。

尽管在水母加工中使用明矾存在一些问题，但偶尔或适度的摄入不太可能导致过量摄入膳食铝。

总体而言，从信誉良好的零售商处购买时，水母可以是低热量但又营养丰富的方法，可以为您的菜肴增添独特的松脆质感。