你能冻肉吗？

内容

• 重新冻肉安全吗？
• 解冻和重新冷冻肉的效果
• 牛肉
• 羊肉
• 猪肉
• 家禽
• 如何安全解冻肉
• 底线

新鲜的肉很快变质，冷冻是一种常见的保存方法。

冷冻肉不仅有助于保存，而且可以在低于0的温度下存储肉°F（-18°C）几天甚至可能有助于将某些食源性疾病（如弓形虫病）的风险降到最低。

不过，您可能会想知道是否可以多次冷冻肉。

本文介绍了重新冷冻肉类是否安全。

重新冻肉安全吗？

有时您会解冻冷冻的肉，然后决定不煮一些或其中的任何一种。

在这种情况下，只要将肉融化并在第一次将其从冰箱中取出后正确保存在冰箱中，就可以安全地冻结肉直到以后。

尽管冰箱解冻不是解冻肉的唯一方法，但是如果您想重新冷冻部分或全部肉，这是最安全的方法。

根据一般经验，只要重新冷冻，肉就可以冷冻（2）：

• 解冻时将其正确存放在冰箱中
• 在3-4天内重新冻结
• 冰箱不放超过2个小时
• 在高于90°F（32°C）的温度下花费不超过1小时

只要最初在冰箱中融化并正确存储，就可以在解冻后的3-4天之内将肉安全地重新冷冻。

解冻和重新冷冻肉的效果

重新冷冻肉可以安全地进行，但是肉的质量可能会受到影响。

例如，将肉类冷冻和解冻超过一次可能会导致颜色和气味变化，水分流失以及其脂肪和蛋白质（“”，“”）的氧化增加。

氧化是电子从一个原子转移到另一个原子的过程。当这种情况发生在肉类中时，可能会导致质量显着下降。

肉的水分保持能力的任何变化也可能会严重影响肉的嫩度和多汁性（，）。

有趣的是，在某些情况下，冷藏和冷冻肉类不止一次可能会对这些因素产生积极影响（，）。

但是，看来所涉及的肉的类型以及该肉经历的冻融循环的确切次数，都会影响该肉对多次冷冻的反应。

牛肉

例如，一项研究观察到各种冻融组合如何影响牛肉块的切块。研究人员发现，与已陈化但未冷冻的新鲜牛排相比，将牛排冷冻，解冻和陈化会增加嫩度。

此外，有关冷藏和冷冻保存对红肉影响的研究的文献综述发现，冷冻较短时间的肉类可能有助于防止冷冻对红肉质量的某些负面影响（）。

羊肉

一项对澳大利亚饲养的羔羊肋骨的研究比较了在不同温度下冷冻和储存肋骨如何影响多汁，质地和收缩等质量指标。

研究人员发现，羔羊在-58的深冻温度下储存°F（-50°C）和-112°F（-80°C）解冻后的羊肉比在正常冷冻温度下-0.4储存的羊肉更嫩°F（-18°C） （）。

猪肉

猪里脊肉是一种通常被食用的，来自猪肋骨的肉。

最近的两项研究专门研究了冷冻和解冻对猪里脊肉的影响。

第一项研究比较了猪里脊肉质量的三个冻融序列。

每个序列都会导致肉变色，但是研究人员发现，在冷冻之前将猪肉陈化可能是保持肉嫩的有效方法。

另一项研究表明，先冷冻再融化猪里脊肉不会显着影响肉的嫩度。另一方面，冷冻和解冻后，肉的多汁性可能降低。

家禽

一项针对384位土耳其超市购物者的研究发现，冷冻鸡肉最常用的解冻技术包括使用冰箱，微波炉，温水，自来水和厨房台面。

研究人员确定，解冻技术均未对鸡肉的颜色或质地产生明显影响。

但是，在冰箱或微波炉中解冻会导致收缩率比其他解冻方法少约18％（）。

但是，其他研究发现，鸡胸脯被冷冻和融化的次数越多，您越有可能注意到其颜色和多汁的变化（）。

冻结一次或多次冻结肉类可能会通过改变肉的颜色，气味，嫩度和多汁性以及烹饪过程中的收缩程度来影响产品的质量。

如何安全解冻肉

为了在重新冷冻后获得最佳效果，您需要在烹饪之前将其完全融化。

您可以使用以下三种不同的方法来安全解冻肉类（15）：

1. 冰箱解冻。 解冻可能需要1到7天，具体时间取决于大小。解冻后的肉应在3天内煮熟。
2. 冷水解冻。 这是一种快速解冻的方法，需要将肉放在凉爽的流水下的塑料袋中。用这种方法解冻的肉应立即煮熟。
3. 微波解冻。 在微波炉中解冻的食物应立即煮熟，因为解冻过程可能会显着提高某些部分肉的温度。

请记住，如果您甚至很少有机会在烹饪前要重新冷冻部分或全部的肉，请确保使用冰箱解冻。

或者，应立即将在冷水或微波炉中解冻的肉煮熟，以确保安全。

可以使用以下任何一种方法对肉进行安全解冻：冰箱解冻，冷水解冻或微波解冻。使用冷水或微波解冻后，肉不应再冷冻。

底线

在不立即食用的情况下，经常将肉冷冻以保存并确保产品安全。

只要将肉妥善存放并在冰箱中缓慢融化，就可以安全地将其重新冷冻多次。

如果操作正确，重新冷冻肉不会对健康造成任何危害。

虽然，根据肉的类型和冷冻的次数，肉的质量可能会受到负面影响。

如果您认为可能要重新融化所有或部分融化的肉，请使用认可的解冻方法，例如在冰箱中解冻。