菜籽油与植物油：最健康的是什么？

内容

• 总览
• 菜籽油
• 植物油
• 安全存放食用油
• 其他健康油
• 鳄梨油
• 特级初榨橄榄油
• 椰子油
• 葡萄籽油
• MCT油
• 花生油
• 芝麻油
• 外卖

总览

我们大多数人每天在烹饪时都会使用某种类型的油。您是否知道哪种油最适合您，哪种油最适合用于不同类型的烹饪？

菜籽油和植物油似乎可以互换，但是在营养和最佳使用方面它们实际上具有不同的品质。

菜籽油

查看不同类型的油时，请记住三点：

1. 吸烟点（油开始分解的温度，使其不健康）
2. 所含脂肪的类型
3. 它的味道

菜籽油可以加热到各种温度，并且具有中性的味道。这使其成为许多人最喜欢的食用油。菜籽油因其饱和脂肪含量低而单不饱和脂肪含量高而被广泛认为是一种健康油。

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪均可提高胆固醇水平并降低患心脏病的风险。饱和脂肪在动物产品中更常见，并且在椰子油和棕榈油中也存在，它会增加血液中的胆固醇水平。

最好限制饮食中的饱和脂肪含量。

菜籽油的主要缺点之一是它不是来自天然植物。它是杂交品种，大多数低芥酸菜籽油是由转基因植物（也称为GMO）生产的。

尽管这不一定会使油成为不健康的选择，但某些转基因生物正在喷洒可能对人有害的化学物质，包括敏感的化学物质。

从长远来看，转基因生物本身是否安全还存在争议。尚无长期安全性研究，而且关于转基因生物是健康还是不健康存在很多争议。

重要的是要知道您的食物是否含有GMO成分。利用这些知识做出选择！

植物油

植物油通常是不同类型油的混合物或混合物。这是许多人在日常烹饪中使用的一种通用油。植物油通常是可用于各种烹饪的廉价选择。和菜籽油一样，它具有中性风味。

这种普通油的问题在于，您不太可能确切知道油中的成分。这包括从中提取油的植物如何生长以及如何加工油。

饱和脂肪，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的比例因混合物中所含的油类（向日葵，玉米，大豆，红花等）而异，因此您对脂肪的种类没有太多的控制权你在吃饭

安全存放食用油

不幸的是，食用油容易腐烂，尤其是在暴露于氧气的情况下。氧与油中的化合物相互作用时，会导致过氧化物分解。这会使食用油产生难闻的气味或味道。

随着时间的流逝，氧可以促成更多的自由基。这些是可能有害的化合物，与细胞损伤和潜在的致癌作用有关。因此，务必要注意食用油的存放位置以及存放时间。

大多数食用油应保存在阴凉干燥处。特别要使它们远离热源（在炉子上方或附近）和阳光（在窗前）。

用铝箔或其他材料包裹透明的玻璃瓶油，以保持光线照射并延长油的使用寿命。

如果您购买一瓶大油，则可能希望将一些油转移到一小瓶中，以便您更快地使用。其余的可以存放在冰箱中或阴凉处，避免阳光直射。

如果您购买的食用油中含有草药和蔬菜（例如辣椒，大蒜，西红柿或蘑菇），它们很容易细菌繁殖，包括 肉毒梭菌 细菌（可能导致肉毒中毒）。

具有这种混合物的油应在开封后冷藏，并在开封后四天内使用，以实现最大的新鲜度和口感。

通常，大多数食用油会在大约三个月内变质。更有动力与他们一起烹饪健康食品。

其他健康油

菜籽油和菜油不是您烹饪的唯一选择！其他基于植物的健康脂肪选择包括以下几种。

鳄梨油

鳄梨油具有高烟点。这意味着它非常适合烧烤，烤焦或烘烤食物。鳄梨油的单不饱和脂肪含量很高，多不饱和脂肪的含量约为单不饱和脂肪的一半。

油之所以昂贵，是因为它需要很多鳄梨来制造甚至少量的油。但是，它具有出色的中性风味，非常适合添加到汤中，在烘烤前在鱼或鸡肉上撒上毛毛雨或与蔬菜混合以进行烘烤。

特级初榨橄榄油

橄榄油富含有益于您的单不饱和脂肪，最适合在中火或低火烹饪温度下使用。

当您选择优质的特级初榨橄榄油时，其风味极佳，使其成为色拉调味品的绝佳选择。

椰子油

椰子油中的饱和脂肪可能很高，但它对人的高密度脂蛋白（HDL）含量也有有益的影响。 HDL也被称为人的“好”胆固醇，它可以减少不需要的高胆固醇。

但是，由于椰子油中的饱和脂肪含量很高，因此大多数健康专家建议您谨慎使用。椰子油的烟点中等，因此最适合与低热量的烘烤和煎炸一起使用。

葡萄籽油

葡萄籽油的烟点中等偏高，这意味着您可以安全地将其用于各种不同类型的烹饪。

根据克利夫兰诊所，它的比例为73％的多不饱和脂肪，17％的单不饱和脂肪和10％的饱和脂肪。这是一种很棒的多用途油。

请记住，这种油富含omega-6脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，需要与omega-3s（另一种多不饱和脂肪）保持平衡。

最好增加其他食物的摄入量，以使饮食中的omega-3和omega-6脂肪比例更高。

MCT油

中链甘油三酸酯（MCT）油是一种已知低热量的食用油，并且是人体能量的极佳来源。结果，一些运动员使用MCT油来增强运动表现。

但是，如果一个人只是选择大汤匙食用MCT油，则应从小剂量开始。一次进食过多会引起恶心。

另外，请勿将油加热到150至160度以上，以免影响口味。许多人喜欢将MCT油用作沙拉酱（毫无疑问，很高兴避免跟踪炉子上的油温）。

花生油

花生油是一种富含白藜芦醇的香精油，白藜芦醇有助于对抗心脏病并降低人患癌症的风险。就单不饱和脂肪和多不饱和脂肪而言，该油平衡良好。

它具有中等高的烟点，因此非常适合在烤箱中油炸，烘烤或烹饪菜肴。

芝麻油

由于单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例更加均衡，因此，当仅非常轻微地加热或根本不加热时，最好使用芝麻油。您也可以将其用于沙拉和未经烹煮的菜肴中以保留营养。

外卖

您还可以得到其他种类的食用油，例如澳洲坚果油！不要害怕有创造力。

如您所见，当尝试选择一种健康的油时，您可以做的最好的事情之一就是享用各种单不饱和和多不饱和脂肪含量较高而饱和脂肪含量较低的油。

饮食中摄入的脂肪种类越丰富，营养就越丰富。

Sagan Morrow是Freelance的自由撰稿人和编辑，还是专业的生活方式博客作者 SaganMorrow.com。她拥有认证的整体营养师背景。