低碳水化合物饮食是否应该高黄油？

内容

• 为什么黄油是低碳水化合物减肥者的流行选择？
• 黄油是健康脂肪吗？
• 黄油只是许多健康的脂肪选择之一
• 为什么黄油不应该成为饮食中唯一的脂肪来源
• 黄油是健康，低碳水化合物饮食的一部分
• 底线

黄油是许多低碳水化合物，高脂肪饮食所依赖的脂肪，是一种能量来源。

低碳水化合物饮食爱好者认为黄油是可以无限享用的营养脂肪，一些健康专家警告说，吃太多黄油可能会损害您的健康。

本文解释了低碳水​​化合物饮食是否应将黄油用作主要脂肪来源。

为什么黄油是低碳水化合物减肥者的流行选择？

低碳水化合物饮食有很多类型，包括高脂肪饮食，例如阿特金斯饮食和生酮饮食。

低碳水化合物，高脂肪的饮食习惯至少在短期内具有一定的健康益处，如促进体重减轻和降低高血糖水平（1、2）。

为了达到低碳水化合物，高脂肪饮食模式所设定的大量营养素范围，每餐和零食都必须包括富含脂肪的食物。

例如，传统生酮饮食的典型常量营养素分解是大约70–75％的脂肪，20–25％的蛋白质和5–10％的碳水化合物（3）。

其他类型的限制较少的低碳水化合物饮食模式，例如低碳水化合物的古饮食，通常将碳水化合物限制在卡路里的30％以下，从而为富含脂肪和蛋白质的食物留出更多空间（4）。

如您所见，许多高脂肪，低碳水化合物的饮食模式都需要大量的脂肪形式的卡路里，尤其是对于那些生酮饮食的人。

尽管许多食物都富含脂肪，但许多遵循高脂肪，低碳水化合物饮食的人仍依赖于集中的脂肪来源，例如橄榄油，椰子油和黄油，来满足其丰富的营养需求。

许多低碳水化合物饮食，包括生酮饮食和阿特金斯饮食，都是高脂肪而低碳水化合物。遵循这些饮食的人们依靠黄油等浓缩脂肪来满足其丰富的营养需求。

黄油是健康脂肪吗？

鉴于黄油是饱和脂肪，其对健康的影响是有争议的。

几十年来，人们一直指责食用富含饱和脂肪的食物，包括黄油等全脂乳制品，会导致心脏病。

但是，最近的研究表明，尽管食用富含黄油的饱和脂肪食品可能会增加一些心脏病的危险因素，包括低密度脂蛋白（坏胆固醇），但似乎并没有增加心脏病本身的风险（5， 6）。

部分原因可能是因为黄油摄入增加了LDL（有害）胆固醇，但同时也增加了对心脏有保护作用的HDL胆固醇，这意味着可以维持LDL与HDL的比率（心脏病风险的重要标志）（7、8）。

此外，最近的研究表明，摄入黄油尤其与不良的健康结果无关，例如心脏病，中风和糖尿病（9）。

例如，来自15个不同国家的636,151人的评论表明，黄油的摄入与中风或心脏病没有显着相关，甚至对糖尿病的发展也没有轻微的保护作用（9）。

但是，研究表明黄油摄入量与全因死亡率之间的关联相对较弱。

另外，一些研究人员认为，虽然适量的黄油摄入对于胆固醇水平正常的人可能是健康的，但对于遗传性疾病（如家族性高胆固醇血症）的人来说可能并不安全（10）。

这种情况导致异常高的胆固醇水平和更大的心脏病风险（10）。

此外，在西方世界，遵循富含黄油的饮食（加工食品也富含营养）（这在西方世界中很常见），对健康的影响可能不同于富含黄油但富含健康食物（如富含纤维的蔬菜）的饮食。

如您所见，这一领域的研究非常复杂且涉及多种因素，很显然，需要更高质量的研究来更好地了解黄油如何影响整体健康。

尽管摄入黄油可能会增加患心脏病的风险，但目前的研究并未显示黄油摄入与心脏病或中风之间存在显着联系。该研究领域很复杂，突出了对更高质量研究的需求。

黄油只是许多健康的脂肪选择之一

鉴于黄油的美味和极富争议性，它容易引起人们的广泛关注，尤其是那些低碳水化合物，高脂肪饮食的人。

尽管目前的研究表明，黄油并不是人们曾经认为的促进心脏疾病，不健康的脂肪选择，但这并不意味着黄油应该是您唯一食用的脂肪。

为什么黄油不应该成为饮食中唯一的脂肪来源

黄油，特别是来自牧场饲养的奶牛，具有许多有益的品质。

例如，来自牧场饲养的牛的黄油是更好的抗氧化剂来源，如β-胡萝卜素，并且与来自常规饲养的牛的黄油相比，脂肪酸具有更有利的脂肪酸特性（11、12）。

此外，黄油具有很高的通用性和美味性，可为甜味和咸味菜肴增添风味。它也是维生素A的良好来源，维生素A是脂溶性营养素，对免疫健康和视力至关重要（13）。

但是，黄油不像其他脂肪来源那样营养丰富，也不应该是任何饮食（包括低碳水化合物饮食）中添加脂肪的唯一来源。

例如，特级初榨橄榄油是一种富含抗氧化剂的脂肪，其烟点比黄油高，这意味着它更适合于更广泛的烹饪应用（14）​​。

此外，数十年的研究表明，橄榄油对健康的许多方面都有有益的作用，包括预防心脏病和精神衰弱（15、16）。

鳄梨是另一种脂肪选择，因其在促进整体健康方面的作用而受到了充分研究，包括增加HDL（良好）胆固醇和促进体重减轻（17）。

鳄梨油，椰子产品，坚果，种子，全脂酸奶，正大种子，蛋黄和肥鱼是其他一些特别营养丰富的高脂肪食物，可通过低碳水化合物饮食食用。

遵循低碳水化合物饮食模式时，依靠黄油作为主要脂肪来源意味着失去了其他富含脂肪的食物所带来的所有健康益处。

这并不是说黄油不能作为健康饮食方式的一部分。但是，最好是多样化饮食，并摄入多种营养丰富的大量营养素，而不仅仅是一种。

可以将黄油作为健康的低碳水化合物饮食的一部分。但是，有很多健康脂肪可供选择，不应将黄油作为膳食脂肪的主要来源。

黄油是健康，低碳水化合物饮食的一部分

高脂肪食物是大多数低碳水化合物饮食的重要组成部分。因此，选择健康的脂肪来达到您的大量营养指标很重要。

低碳水化合物饮食的人可以食用黄油，特别是牧场饲养的牛的黄油，作为健康的脂肪选择。

但是，这并不意味着低碳水化合物饮食应富含黄油。实际上，对于任何一种饮食模式来说，都应该富含黄油，这可能不是一个好主意。

除了尚不清楚黄油如何影响您的长期健康这一事实，尤其是当大量使用时，以黄油为中心的低碳水化合物饮食意味着其他营养脂肪来源的空间较小。

要将黄油作为健康的低碳水化合物饮食的一部分，关键是要少量食用。

例如，在非淀粉类蔬菜菜肴的顶部添加一头牧场饲养的牛的黄油，可以帮助低碳水化合物饮食的人增加餐食中的脂肪含量，以满足一天中的脂肪需求。

即使您遵循更极端的低碳水化合物，高脂肪饮食（例如生酮饮食），黄油也应成为膳食和零食中众多脂肪的选择之一。

如果您遵循低碳水化合物饮食并且发现自己依赖黄油作为主要脂肪来源，请尝试尝试其他选择。

例如，如果您想在早晨用黄油烹饪鸡蛋，则在准备午餐和晚餐时使用橄榄油，鳄梨油或椰子油。

有很多健康的脂肪来源可供选择，因此不要害怕尝试并从典型的脂肪中分离出来。

除了选择各种健康的脂肪外，重要的是要注意饮食的整体质量，而不是单独的食物。无论您选择遵循哪种饮食方式，营养丰富的整体食物都应占您卡路里摄入的大部分。

遵循低碳水化合物饮食模式时，最好选择多种脂肪来源。尽管黄油可以作为健康的低碳水化合物饮食的一部分，但不应将其作为膳食脂肪的主要来源食用。

底线

许多低碳水化合物饮食的人严重依赖黄油来解决脂肪。但是，这可能不是最健康的选择。

尽管黄油可以作为营养低碳水化合物饮食的一部分而食用，但无论您是否需要大量营养素，黄油都不应该是唯一的脂肪来源。

相反，目标是吃各种营养性脂肪，以最大程度地摄取营养并多样化饮食。