腹腔疾病饮食：食物清单，样品菜单和提示

内容

• 什么是腹腔疾病饮食？
• 潜在利益
• 减轻乳糜泻的症状
• 防止小肠损伤
• 改善营养吸收
• 提高生育能力
• 可能降低癌症风险
• 降低骨质疏松症的风险
• 吃的食物
• 避免食用的食物
• 不含麸质菜单样本
• 星期一
• 星期二
• 星期三
• 星期四
• 星期五
• 星期六
• 星期日
• 潜在的陷阱和有用的提示
• 营养不足
• 花费
• 灵活性较差
• 底线

腹腔疾病是一种自身免疫疾病，会对小肠内壁造成严重损害。麸质（一种在小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质）会触发其症状。

目前尚无法治愈腹腔疾病。必须遵循严格的无麸质饮食（也称为腹腔疾病饮食），以使您的身体恢复健康。

如果您患有乳糜泻并且甚至食用少量的麸质，则无论是否出现症状，肠道都会继续受到损害（1）。

对于患有乳糜泻的人，避免面筋是必不可少的，但要比看起来困难得多。

本文回顾了腹腔疾病饮食的好处，并提供了可以食用和避免食用的食物清单，以及示例菜单和有用的提示。

什么是腹腔疾病饮食？

被诊断患有腹腔疾病的任何人都必须遵循腹腔疾病的饮食。

它需要避免面筋，面筋是一种天然存在于多种谷物中的蛋白质，包括小麦，大麦和黑麦（2）。

当患有腹腔疾病的人吃面筋时，它会在他们的体内引起自身免疫反应，从而损害小肠内壁。

结果，小肠无法从食物中适当吸收营养，从而产生腹泻，无法解释的体重减轻和营养不良等症状（3）。

防止这种损害的唯一方法是严格遵循无麸质的腹腔疾病饮食。

摘要 腹腔疾病的饮食避免使用含麸质的食物，以防止患有腹腔疾病的人自身免疫性肠损伤。

潜在利益

诊断为腹腔疾病的任何人都需要腹腔疾病饮食，并且有很多好处。

减轻乳糜泻的症状

许多患有腹腔疾病的人会出现不适症状，例如腹泻，消化不良，腹痛，疲劳和头痛（4）。

已显示，接受无麸质饮食至少一年可以改善90％以上的乳糜泻患者的这些症状，从而显着改善生活质量（5、6、7）。

腹泻之类的肠道症状往往是最快解决的方法，有些人在接受无麸质饮食仅两天后就会缓解。

总体而言，排便，腹胀和腹痛的明显改善平均需要一个月（8）。

防止小肠损伤

对于患有乳糜泻的人，吃面筋会触发自身免疫反应，从而损害营养吸收的小肠。

避免面筋可防止这种自身免疫过程，并且小肠可以he愈并恢复正常功能。

这个过程需要时间-因此越早开始无麸质饮食越好。

在一项研究中，接受无麸质饮食两年的高达95％的乳糜泻儿童不再表现出肠损伤的迹象（9）。

成人的恢复往往较慢-两年内有34–65％的人实现了肠道愈合。

但是，在接受无麸质饮食五年或以上后，这一数字至少上升到66％，最高上升到90％（9，10）。

保持警惕避免面筋至关重要。甚至少量暴露也会阻碍肠道的愈合（11）。

改善营养吸收

乳糜泻患者普遍存在营养缺乏症，原因是受损小肠吸收不良。

铁，钙，镁，锌，维生素B12，烟酸，核黄素和叶酸以及维生素A，D，E和K的缺乏最为常见（12、13）。

实际上，无法解释的铁缺乏性贫血是成人腹腔疾病最公认的标志之一（14）。

但是，如果肠腔仍然受损且无法吸收营养，则补充剂并不能总能纠正腹腔疾病患者的不足（15）。

研究表明，即使不服用营养素，无麸质饮食也能在六至十二个月内修复肠道，足以纠正缺铁性贫血（16）。

提高生育能力

与没有这种情况的妇女相比，患有腹腔疾病的妇女的不孕率更高，流产的风险可能更大（17、18）。

研究表明，麸质在腹腔疾病患者体内引发的自身免疫反应可能是罪魁祸首（19）。

但是，发现严格遵守无麸质饮食可以提高生育能力并降低流产率（19、20）。

可能降低癌症风险

腹腔疾病与非霍奇金淋巴瘤的风险增加三倍有关，后者是在淋巴系统中发生的一种侵袭性癌症（21）。

几项研究发现，尽早诊断无麸质饮食和遵循麸质饮食可以降低这种风险-但还需要更多的研究（22、23、24）。

降低骨质疏松症的风险

高达75％的未经治疗的腹腔疾病患者的骨密度较低，骨质疏松症的风险更高（25）。

这可能是由于钙和维生素D吸收不良以及炎症增加而干扰了骨骼的形成过程（26）。

研究表明，尽早诊断乳糜泻并开始无麸质饮食可以帮助阻止骨质流失并降低患骨质疏松症的风险（26、27）。

摘要 遵循无麸质饮食对乳糜泻患者有很多好处，包括减轻症状，允许小肠愈合并适当吸收营养以及降低不孕，癌症和骨质疏松症的风险。

吃的食物

乳糜泻饮食中有许多天然无麸质食物可供选择，包括（13）：

• 动物蛋白： 牛肉，鸡肉，乳制品，鸡蛋，野味肉，羊肉，猪肉，海鲜和火鸡。
• 脂肪和油脂： 鳄梨，椰子油，橄榄，油，固体脂肪和黄油。
• 水果和蔬菜： 任何形式，包括新鲜，冷冻，干燥或罐装。
• 无麸质谷物和假谷物： mar菜，荞麦，玉米，小米，藜麦，大米，高粱，特夫和野生稻。
• 草药和香料： 所有新鲜和干燥的草药和香料都天然不含麸质，可以自由享用。
• 豆类： 豆，小扁豆，花生，豌豆和大豆。
• 坚果和种子： 任何类型，包括杏仁，腰果，正大，亚麻，山核桃，pepitas，松子和核桃。

还有各种各样的特色产品，包括无麸质面包，谷物，面粉，薄脆饼干，意大利面和烘焙食品。

摘要 所有动物蛋白，水果，蔬菜，坚果，种子，豆类，草药和香料都天然不含麸质。也有许多天然无麸质谷物和特色产品。

避免食用的食物

腹腔疾病饮食中唯一应避免的食物是那些含有麸质的食物。

天然包含麸质的食物包括以下谷物（13）：

• 小麦
• 丁克尔
• 杜伦
• Einkorn
• 艾默
• 法里纳
• 麦香
• 格雷厄姆
• 霍拉桑（KAMUT＆circledR;）
• 粗粮
• 拼写
• 小麦浆果
• 小麦胚芽
• 麦麸
• 大麦
• 黑麦
• 小黑麦（小麦和黑麦的杂交）

用这些成分制成的产品包括：

• 早餐和烘焙食品： 百吉饼，饼干，面包，玉米面包，薄饼，新月形面包，甜甜圈，扁面包，面粉玉米饼，法式吐司，松饼，na饼，煎饼，皮塔饼面包，土豆面包，面包卷和华夫饼。
• 甜品： 核仁巧克力饼，蛋糕，饼干，糕点，馅饼皮和一些糖果。
• 意大利面： 炒面，蒸粗麦粉，饺子，鸡蛋面，面gno，拉面，馄饨，荞麦面，乌冬面和小麦面食。
• 零食： 饼干，全麦饼干和椒盐脆饼。
• 一些饮料： 啤酒和其他麦芽饮料。
• 其他： 面包屑，油煎面包块，小麦粉，大麦粉，黑麦粉，肉汁，麦芽调味剂/提取物，面包粉，用面粉增稠的酱汁，酱油，馅料以及任何带有面粉涂层的东西，例如鸡柳或天妇罗。

经常被面筋交叉污染的食物包括：

• 商业油炸食品： 许多餐馆将所有食物都放在同一油炸锅中油炸，这可能会污染无麸质食品，例如炸薯条。
• 餐馆处理的无麸质食物不当： 应使用指定的无麸质设备和干净的手套来准备无麸质食品。
• 燕麦： 燕麦通常与含麸质的谷物在相同的设备上加工，并且可能被污染，除非特别标明不含麸质。

经常含有隐藏面筋的食物包括：

• 糙米糖浆： 糙米天然不含麸质，但糖浆通常是用含有麸质的大麦麦芽制成的。寻找无麸质品种。
• 筹码： 可以用面粉撒粉或包含麦芽醋，因此请检查成分。
• 冰淇淋和冷冻酸奶： 注意饼干，蛋糕或布朗尼蛋糕的混搭。
• 午餐肉： 一些品牌添加含有面筋的淀粉。
• 腌料和色拉调料： 可能包含麦芽醋，酱油或面粉。
• 肉类替代品： Seitan，素食汉堡，素食香肠，仿培根和仿海鲜可能含有麸质。
• 肉类： 一些商业制备的肉混合物含有面筋或用含面筋的成分腌制。
• 调味料包： 可能含有麸质淀粉或面粉。
• 汤： 注意面粉增稠剂（通常用于奶油汤）或大麦。
• 汤，肉汤和肉汤： 一些品种含有面粉。

摘要 在腹腔疾病的饮食中，应避免使用小麦，大麦和黑麦，以及由这些谷物制成或与面筋交叉污染的任何食物。

不含麸质菜单样本

星期一

• 早餐： 煮鸡蛋加新鲜水果和杏仁。
• 午餐： 生菜包上不含麸质的熟食肉，土豆片和鳄梨调味酱。
• 晚餐： 虾和蔬菜用玉米粉（无麸质酱油）翻炒。

星期二

• 早餐： 原味希腊酸奶，切成薄片的水果，坚果和蜂蜜。
• 午餐： 剩下的炒菜。
• 晚餐： 玉米饼配炒辣椒和洋葱，在玉米饼中搭配豆角和辣调味汁。

星期三

• 早餐： 无麸质吐司配鳄梨和煎蛋。
• 午餐： 金枪鱼酿鳄梨，配以糖荚豌豆和小菜混合。
• 晚餐： 扁豆意面，marinara酱和烤蔬菜的烤鸡。

星期四

• 早餐： 用希腊酸奶制成的水果冰沙。
• 午餐： 剩下的鸡肉和小扁豆面食。
• 晚餐： 饭碗用藜麦，炒羽衣甘蓝，鳄梨和地瓜豆腐调味。

星期五

• 早餐： 用无麸质燕麦，精选牛奶，坚果，椰子和蓝莓制成的隔夜燕麦。
• 午餐： 菠菜色拉配藜麦，鹰嘴豆，蔬菜和橄榄油调味料。
• 晚餐： 用无麸质皮制成的披萨。

星期六

• 早餐： 培根和鸡蛋早餐土豆和浆果。
• 午餐： 剩下的披萨和沙拉。
• 晚餐： 烤三文鱼配蒸的蔬菜和糙米。

星期日

• 早餐： 煎蛋卷，配以蘑菇，胡椒和洋葱，还有一块水果。
• 午餐： 素食辣椒配切达干酪，葱和鳄梨。
• 晚餐： 烤牛肉配土豆，胡萝卜和洋葱。

摘要 不含麸质的饮食不必改变太多。面包，面食和酱油等许多无麸质替代品。

潜在的陷阱和有用的提示

遵循无麸质饮食相对简单，但是要避免一些常见的陷阱。

营养不足

在美国，要求用精制面粉制成的产品（例如面包，饼干和面食）必须添加B族维生素烟酸，硫胺素，核黄素和叶酸（28）。

但是，这些食品的无麸质版本不需要进行强化。如果您大量吃这些产品，可能会增加营养缺乏的风险（29、30）。

另外，全麦小麦，大麦和黑麦是纤维的良好来源，因此在必须避免面筋的情况下，食用其他富含纤维的食物（如燕麦，豆类和豆类）非常重要（31）。

花费

面包，烘焙食品，饼干和面食等不含麸质的产品的价格可能是传统小麦基产品的两倍以上（32）。

但是，乳糜泻饮食中不需要这些特殊食品。您可以通过食用价格便宜的天然无麸质食物轻松满足营养需求。

如果您对于在腹腔疾病饮食上做些什么缺乏灵感，请浏览网络以获取无麸质食谱，或者在线或在您当地的图书馆或书店中查找无麸质食谱。

灵活性较差

尽管无麸质食品在商店和餐馆中的使用越来越广泛，但是腹腔疾病的饮食有时会感到局促和孤立（33）。

在涉及食物的社交场合中尤其如此，例如婚礼，聚会或与朋友外出吃饭（34，35）。

但是，随着时间和经验的增长，遵循无麸质饮食变得更加容易。研究表明，大多数人在五年后习惯饮食（36）。

改善外出就餐体验的一些技巧包括事先在线阅读菜单，致电餐厅以验证无麸质食品的选择或将至少一种无麸质食品带到聚会上。

保持积极，专注于可以吃的食物，而不是那些不能吃的食物，有助于使腹腔疾病的饮食更加有趣。

摘要 腹腔疾病饮食的潜在陷阱包括营养缺乏，成本高以及外出就餐时的灵活性差。吃天然无麸质食物的均衡饮食并提前计划可以帮助您避免这些弊端。

底线

腹腔疾病饮食是无麸质饮食，可减轻症状，使肠道愈合，改善营养吸收并降低不孕，癌症和骨质疏松症的风险。

避免使用小麦，大麦，黑麦以及用这些谷物制成的任何东西，而应注意天然无麸质的食物和谷物。

虽然腹腔疾病的饮食看似昂贵，但起初会受到限制，但提前计划并学习享用新食物可以使这种过渡更加容易。