咖啡会引起癌症吗？
内容
似乎咖啡几乎每周都在新闻中。一项研究说这对您有好处，而另一项研究则说可能存在风险。
在2018年春季，加利福尼亚法院裁定该州内出售的咖啡可能由于存在潜在致癌物丙烯酰胺的化学物质而需要癌症警告标签，引发了一场大火。
美国食品药品监督管理局（FDA）负责人回答说，多年来的数据表明咖啡的安全性，加利福尼亚州环境健康危害评估办公室（OEHHA）决定反对该警告标签。
但是您可能仍然在问：“我喝杯咖啡会致癌吗？”简单的答案是，目前的研究不支持咖啡与癌症之间的联系。那么这项研究实际上在说什么呢？丙烯酰胺到底是什么？咖啡可以安全饮用吗？
到目前为止，当前的科学尚未发现咖啡与癌症之间的联系。
科学是什么？
2016年，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）的工作组评估了喝咖啡是否会引起癌症。
在审查了1000多项研究后，他们得出结论，没有确凿证据将咖啡归类为致癌物质。实际上，他们发现许多研究表明，饮用咖啡对胰腺癌，前列腺癌和乳腺癌没有影响。
此外，降低了肝癌和子宫内膜癌的癌症风险。其他类型癌症的证据还没有定论。
2017年发表的大量研究评估了咖啡的摄入量和各种健康状况。研究发现喝咖啡与几种癌症（包括结直肠癌，胰腺癌和乳腺癌）之间没有显着关联。
此外，该评论还发现，喝咖啡与多种癌症（包括前列腺癌，肝癌和黑色素瘤）的较低风险相关。
最近的研究发现，在一大批欧洲男性中，咖啡的摄入与前列腺癌的风险无关。
此外，在大量女性非吸烟者中，喝咖啡与发展中的胰腺癌之间几乎没有关联。
什么是丙烯酰胺，您应该担心吗？
丙烯酰胺是一种化学物质，用于生产塑料，纸张和胶粘剂等产品生产中涉及的组件。
根据动物研究的结果，它被美国国家毒理学计划（National Toxicology Program）列为“合理预期”的致癌物。
在通过油炸或烘烤等方法加热到高温的食品中也可以找到丙烯酰胺。除烘焙咖啡外，其他可包含丙烯酰胺的食物还包括炸薯条，薯片和饼干。
因此，您是否应该担心咖啡和其他食品中丙烯酰胺的含量？
到目前为止，研究发现饮食中丙烯酰胺的摄入与多种癌症的风险之间没有关联，包括胰腺癌，上皮性卵巢癌，乳腺癌和前列腺癌。
咖啡和癌症之间还有其他联系吗？
让我们探讨一下有关咖啡的其他因素是否可能与癌症有关的最新研究。
高温
IARC报告称，仅有极少的证据表明饮用非常热的饮料与食道癌的发展之间存在联系。但是，这些研究是使用Maté（一种在南美，亚洲和非洲消费的传统茶）进行的。
美国癌症协会（ACS）指出，“非常热”的饮料是指在149°F（65°C）或以上的温度下提供的饮料。
传统上，遮罩是在这种高温下提供的，而在美国，咖啡和其他热饮料通常在这种高温下不会提供。但是，有时热饮可能会在149°F（65°C）以上的温度下提供。
咖啡因
咖啡中最著名的成分之一是咖啡因。这就是帮助我们快速开始新的一天的原因。研究表明，咖啡因的摄入与癌症之间没有联系：
- 2018年的一项队列研究发现，咖啡因或咖啡摄入量可能与子宫内膜癌的风险降低有关。但是，它也可能与绝经前或健康体重的女性患乳腺癌的风险增加有关。
- 最近在中国人群中进行的一项研究发现，摄入咖啡因可以降低非黑色素瘤皮肤癌的风险。
- 最近的一项荟萃分析发现咖啡因摄入与卵巢癌风险之间没有关联。
喝咖啡有好处吗？
咖啡与多种健康益处有关。在我们上面讨论的一些研究中，我们发现咖啡实际上可以降低某些癌症的风险。以下是喝咖啡的其他可能好处：
- 根据美国癌症研究所的数据，咖啡是核黄素（一种B族维生素）以及其他抗氧化剂的良好来源。
- 2015年对三大人群的研究发现，喝咖啡与较低的总死亡率风险以及与因心血管疾病和神经系统疾病导致的死亡风险成反比。
- 2017年的一项研究回顾显示，喝咖啡与患2型糖尿病，帕金森氏病和几种肝病等疾病的风险降低相关。作者还发现，喝咖啡与所有类型的心血管疾病导致的死亡风险较低有关。
- 一项2018年的研究发现，与安慰剂相比，含咖啡因和不含咖啡因的咖啡都提高了警觉性。这表明咖啡的某些行为益处可能超出了咖啡因的作用。
您可以继续享受早晨的乔吗？
因此，您可以参加早晨的咖啡吗？到目前为止，喝咖啡似乎并没有增加您患癌症的风险。在某些情况下，喝咖啡可能有助于降低罹患某些癌症和状况的风险。
尽管研究仍在进行中，但饮食中摄入丙烯酰胺似乎并不会增加您患癌症的风险。
此外，FDA不建议您完全避免在高温下烹煮的食物，而是建议采用针对全谷物，蔬菜和瘦肉的整体健康饮食。
底线
最近的大多数研究表明，咖啡与罹患癌症的风险增加无关。实际上，喝咖啡通常与健康有关。
尽管咖啡中含有丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物，但对饮食中丙烯酰胺摄入的最新研究也未发现与癌症风险相关。
即使可以继续喝早晨的乔饮料，也要记住不要喝太多。营养与营养学会建议每天喝水不超过三或四杯。
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