玉米粉和玉米淀粉有什么区别？

内容

• 处理中
• 风味差异
• 令人困惑的命名方式
• 配方中不可互换
• 底线

玉米淀粉和玉米粉均来自玉米，但营养成分，风味和用途不同。

在美国，玉米粉是指来自整个玉米粒的细粉。同时，玉米淀粉也是细粉，但仅由玉米的淀粉部分制成。

由于它们独特的营养成分和加工方法，它们具有不同的烹饪用途。而且，在世界某些地区，每个地区的名称各不相同。

本文告诉您所有您需要了解的有关玉米淀粉和玉米粉之间差异的信息。

处理中

玉米粉和玉米淀粉均由玉米制成。

玉米粉是将整个玉米粒磨成细粉的结果。因此，它包含蛋白质，纤维，淀粉以及整个玉米中发现的维生素和矿物质。通常为黄色（）。

另一方面，通过去除玉米粒的蛋白质和纤维，玉米淀粉更加精制和制成，仅留下称为胚乳的淀粉状中心。然后将其加工成白色粉末（）。

以下是1/4杯（29克）玉米淀粉和玉米粉（，）中营养成分的比较：

玉米粉除了提供更多的纤维和蛋白质外，还含有B族维生素，铁，钾，镁和其他几种营养素（）。

与玉米粉相比，玉米淀粉不提供B族维生素和少量其他营养素。

玉米粉是通过将整个玉米粒细磨而制成的，而玉米淀粉仅是由玉米的淀粉部分制成的。结果，玉米粉含有蛋白质，纤维，淀粉，维生素和矿物质，而玉米淀粉主要是碳水化合物。

风味差异

玉米粉与玉米相似，具有泥土味和甜味。

它可以在面包，煎饼，华夫饼和糕点中补充或代替小麦粉，以增加玉米风味。

玉米粉有时会与玉米粉混淆，在美国，玉米粉是指也由玉米粒制成的粗粉。与玉米粉相比，玉米面具有更独特的玉米味。

相反，玉米淀粉大部分是无味的，因此增加了质地而不是味道。这是一种平淡的粉末，通常用于使菜肴增稠。

玉米粉具有类似于整个玉米的泥土甜味，而玉米淀粉则无味。

令人困惑的命名方式

在英国，以色列，爱尔兰和其他一些国家，大多数人将玉米淀粉称为玉米粉（4）。

同时，他们可能将玉米粉称为玉米面。

因此，源自美国境外的食谱和烹饪说明在真正表示玉米淀粉时可能要求使用玉米粉，而在表示玉米粉时可能要求使用玉米粉。

如果不确定要在食谱中使用哪种产品，请尝试确定食谱的原产国。

或者，查看食谱中如何使用玉米产品。如果打算以类似于小麦粉的方式使用玉米粉，那么玉米粉可能是您的最佳选择。

如果食谱使用产品将汤或肉汁增稠，则玉米淀粉是更好的选择。

美国以外的国家（包括英国，以色列和爱尔兰）将玉米淀粉称为玉米粉，并将玉米粉称为玉米粉。如果您对哪种产品适合您的食谱感到困惑，请查看如何使用它来帮助您做出决定。

配方中不可互换

由于玉米淀粉和玉米粉的营养成分不同，因此无法在配方中以相同的方式使用。

除了或代替小麦粉，玉米粉还可用于制作面包，煎饼，饼干，华夫饼和糕点。它增加了独特的玉米味和黄色。

但是，由于玉米粉不含麸质（小麦中的主要蛋白质，可增加面包和烘焙食品的弹性和强度），因此可能导致产品更致密，易碎。

玉米淀粉主要用于浓汤，炖菜，调味料和肉汁。为避免结块，在将其加入热盘之前，应将其与冷液体混合。

由于玉米淀粉主要是淀粉，并且不含蛋白质或脂肪，因此在烘烤时不能与玉米粉相同地使用。

油炸或面包屑食品也可能含有玉米淀粉，因为它可以帮助提供酥脆的口感。最后，通常将玉米淀粉添加到糖果糖中以防止结块。

玉米粉可以用来制作面包和糕点，而玉米淀粉可以用作增稠剂。

底线

玉米粉是由细磨的干玉米制成的黄色粉末，而玉米淀粉是由玉米仁的淀粉部分制成的细白粉末。

根据您的居住地，两者的名字可能不同。

玉米粉与其他面粉的用法相似，而玉米淀粉主要用作增稠剂。