腌制培根与未腌制培根

内容

• 培根的基本知识
• 什么是固化？
• 固化与未固化
• 亚硝酸盐对您有害吗？
• 外卖
• 固化与未固化
  
• 维生素的力量
  

总览

培根。在那里，您可以在餐厅的菜单上打电话给您，或者在炉灶上嘶嘶作响，或者在超市不断扩大的培根区中以各种脂肪来吸引您。

为什么该部分不断扩大？因为培根制造商不断提出新的方法来使培根听起来更好，例如苹果木，中切和爱尔兰培根。

但是，培根唯一可能对您的健康有所影响的事情是培根是否治愈。

培根的基本知识

培根通常富含钠，总脂肪和饱和脂肪。而且，如果您不吃少量食物，那么您摄入的钠和脂肪就会更多。

高钠是高血压的危险因素。美国心脏协会建议每日钠的含量不超过2300毫克。饱和脂肪的过度消费与高胆固醇有关，高胆固醇会在动脉中积聚并引起心脏病。

《 2015-2020年美国人饮食指南》建议将饱和脂肪限制为不超过总卡路里的10％。

此外，脂肪每克含9卡路里的热量，是蛋白质和碳水化合物（每克含4卡路里）的两倍多。那些在食用高脂肪食物时不注意总卡路里摄入的人可能会体重增加。

那么，腌制培根和未腌制培根如何对您的健康产生影响？

什么是固化？

固化是用于保存食物的过程。它还增加了风味。您可以自己熏制食物或用盐包装食物。盐，糖和其他口味的混合物味道更好。

腌培根从技术上讲是指任何形式的腌培根。由于所有的培根都是用烟熏或盐腌制的，因此没有未腌制的培根。但是，这一事实并未阻止营销人员抓住“固化”和“未固化”这两个术语。

那么这些术语是什么意思呢？

固化与未固化

腌制的培根用盐和亚硝酸钠的商业制剂保存。亚硝酸盐是使培根呈粉红色的添加剂。

固化方法有两种：泵送和干式固化。根据食品安全与检验局（FSIS）的数据，干腌培根中亚硝酸盐的含量不能超过百万分之200，抽根培根中亚硝酸盐的含量不能超过120 ppm。

未腌制的培根是未经亚硝酸钠腌制的培根。通常，它用一种芹菜来腌制，其中含有天然的亚硝酸盐，普通的老海盐以及其他调味剂，例如香菜和甜菜提取物。

未固化的培根必须标记为“未固化的培根。没有添加硝酸盐或亚硝酸盐。”但是，这并不意味着它就没有天然来源的亚硝酸盐。

亚硝酸盐对您有害吗？

您可能已经听说过，用于腌制培根和其他肉类的亚硝酸盐与某些癌症的发病率较高相关。或者说，亚硝酸盐是老鼠的毒药。那么为什么首先要在食物中添加亚硝酸盐呢？

除了使培根变粉红色外，亚硝酸盐还可以保持培根的味道，防止异味，并延缓引起肉毒杆菌中毒的细菌的生长。

亚硝酸盐也天然存在于许多食物中，包括许多蔬菜。但是，与含有大量加工过的培根和热狗的饮食相比，蔬菜饮食不太可能使您罹患结肠癌或胰腺癌。

这是因为除了许多其他健康的维生素，矿物质和抗氧化剂外，蔬菜还往往含有大量的维生素C。在您的胃酸度很高的环境中，亚硝酸盐可以转化为亚硝胺，这是一种致命的致癌物。但是，维生素C似乎阻止了这种转化。

由于含有亚硝酸盐的蔬菜也含有高水平的维生素C，因此食用这些蔬菜可以避免食用大量不含维生素C的高亚硝酸盐食物所带来的风险。

外卖

那么，未腌制培根比用亚硝酸盐腌制的培根对您更好？不多。芹菜中发现的天然亚硝酸盐是否比腌制培根中的天然亚硝酸盐危害小，目前尚不清楚。

培根的盐和饱和脂肪含量仍然很高，应将两者都限制在降低心脏病风险中。

适量享用培根，使饮食中富含健康的蔬菜，水果和全谷物。

固化与未固化

• 用盐和亚硝酸盐处理腌制的培根，以保留风味和颜色，并阻止细菌生长。
• 未腌制的培根仍然可以腌制，只有芹菜中含有亚硝酸盐。

维生素的力量

• 亚硝酸盐可在胃中转化为致癌物，但维生素C可以阻止这种情况。
• 含有亚硝酸盐的蔬菜患癌症的风险不及培根。