甜点

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巧克力拿铁蛋酒冰淇淋沙锅配软糖酱

服务 12

2005 年 12 月

不粘烹饪喷雾

2杯淡香草冰淇淋

2茶匙波旁威士忌或黑朗姆酒

1/2 茶匙磨碎的肉豆蔻

1/2 杯烤无盐杏仁，切碎，分开

一杯黑巧克力涂层浓缩咖啡豆，压碎，分开

3杯低脂拿铁冰淇淋

4杯淡巧克力冰淇淋

1/2 杯无糖可可粉

1/2 杯纯枫糖浆

1汤匙全脂牛奶

在 9 x 4 x 2" 的金属烤盘上涂上不粘喷雾剂（这将有助于保鲜膜保持在原位）。用保鲜膜将烤盘排成一行，让塑料从烤盘的侧面伸出 2-3 英寸平底锅。

快速防止冰淇淋融化，在一个中等大小的碗中搅拌香草冰淇淋、波旁威士忌或朗姆酒和肉豆蔻混合。用勺子均匀地倒入准备好的平底锅底部。撒上一半杏仁和一半压碎的浓缩咖啡豆。将第一层陶罐冷冻 45 分钟。从冰箱中取出并加入拿铁冰淇淋层。撒上剩余的杏仁和压碎的浓缩咖啡豆。冷冻 45 分钟。从冰箱中取出并涂抹巧克力层。盖上盖子冷冻至坚硬，至少 4 小时或过夜。

与此同时，将可可粉和枫糖浆放入一个小而重的平底锅中，用中低火搅拌，直到可可溶解并且混合物稍微变稠，大约 5 分钟。在牛奶中搅拌。 （酱汁可以提前1天制作。盖上盖子冷藏。使用前重新加热。）

上桌时，打开冰淇淋沙锅，倒扣在盘子上。切成12片，每片都放在盘子里。淋上酱汁。

每份营养评分： 264 卡路里，9.2 克脂肪，3.7 克饱和脂肪

热的墨西哥火山

服务 15

1999年4月

1/2 杯，减 1 汤匙，脱脂甜炼乳

3/4 杯半甜巧克力片

1 个 10.1 盎司盒装魔鬼食品蛋糕粉

2汤匙速溶咖啡颗粒

1茶匙肉桂粉

1汤匙纯辣椒粉（不是辣椒调味料），或1/8茶匙辣椒粉

1杯水

1个全蛋

3个蛋清

3/4杯砂糖

15 颗澳洲坚果

3/4 杯糖果糖

1 1/2 汤匙无糖可可粉

3/4 茶匙香草精

3-4 汤匙脱脂牛奶

在平底锅中，将炼乳和巧克力混合，用小火煮至巧克力融化。转移到一个碗里。冷藏约 30 分钟。

同时，将 15 个带有箔纸衬垫的松饼盘杯排成一行。在一个大的搅拌碗中，混合蛋糕粉、速溶咖啡、肉桂和辣椒粉或辣椒粉。使用电动搅拌机低速搅拌水和全蛋。将速度提高到中等并再跳动 2 分钟。

制作蛋白酥皮，彻底清洁搅拌器，然后在干净的非反应性（玻璃或陶瓷）碗中将蛋白打至起泡。逐渐加入糖打至硬而有光泽。将烤箱预热至 350* F。从冰箱中取出巧克力混合物，将大约 1 茶匙混合物包裹在每个澳洲坚果周围，将其塑造成一个球。搁置。将松饼杯装满 2/3 的蛋糕糊。用勺子在上面放一大汤匙蛋白酥皮，确保蛋白酥皮一直延伸到纸衬里并且没有面糊暴露出来。将巧克力球放在蛋白酥皮的正中央；不要推入。烘烤直到插入纸杯蛋糕侧面的牙签干净为止，大约 25-30 分钟。在架子上的平底锅中冷却，然后用锋利的刀尖小心地松开蛋白酥皮，然后从平底锅中取出蛋糕。放在放在蜡纸上的金属架上并完全冷却。

在一个小碗里，混合糖果糖、可可、香草和足够的牛奶，制成浓稠的釉料。用勺子在蛋白酥皮上涂上釉料，让它从两边滴下来，然后上桌。

每份营养评分： 259 卡路里、7 克脂肪、3 克饱和脂肪

燕麦脆片配香蕉和热可可酱

6人份

1999年12月

2 1/2 汤匙无盐黄油，融化

杯装深红糖

1杯加2汤匙砂糖

2汤匙黑玉米糖浆

1杯燕麦片（非速溶）

1/2 杯加 2 汤匙可可粉

13/4杯水

1 杯鲜奶油或 1 汤匙低脂酪乳和 1 杯重奶油

6个中等香蕉

将烤箱预热至 350* F。要制作燕麦片，在一个中等大小的碗中混合融化的黄油、红糖、2 汤匙砂糖和玉米糖浆。拌入燕麦。将汤匙分开几英寸放在衬有羊皮纸的烤盘上。烤约12分钟。在托盘上冷却；储存在密封容器中，直到可以食用。 （可以提前一天制作。）

对于酱汁，将可可粉与 1/2 杯水混合制成浓稠的糊状物。在一个厚底平底锅中，将剩余的水和 1 杯糖混合。煮滚;煮至糖溶解。拌入可可酱。偶尔搅拌，炖 10 分钟，直到酱汁涂在勺子背面。食用前在微波炉中冷藏并重新加热。 （可以提前几天制作。）

您可以购买预制的鲜奶油。或者自己做：在一个小平底锅里，混合酪乳和奶油；用小火煮，直到混合物达到 85* F。在室温下放置一旁，直到混合物变稠（5-8 小时）。冰箱内冷藏直到使用。 （可提前 1 周制作。）

组装：香蕉切片。在每个盘子上放一块燕麦脆片，然后在上面放几片香蕉片。将可可酱浇在香蕉片上。将一块鲜奶油放在可可酱上。在上面放上另一个燕麦脆片，然后重复几层。立即上菜。

每份营养评分： 520 卡路里，17 克脂肪，9.8 克饱和脂肪

仙粉黛甜橙片

6人份

2000 年 12 月

1 1/2 杯仙粉黛红葡萄酒

3/4杯砂糖

1/2杯水

4 整瓣

1个肉桂棒

1 个柠檬的皮，以连续螺旋方式剥皮

6个大脐橙

在一个中等大小的平底锅中将除橙子以外的所有成分煮沸。将热量降至中低，然后炖 12 分钟。

同时，将橙子削皮并去除白髓。用一把锋利的刀，把橙子切成薄片，放在一个大碗里。将仙粉黛混合物通过过滤器倒在橙子上。冷藏至冷（约 2 小时）。

每份营养评分： 231 卡路里，1 克脂肪，0 克饱和脂肪

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