蛋白粉会过期吗？

内容

• 蛋白质粉基础知识
• 蛋白质粉的保质期是多少？
• 过期的蛋白质粉会让您生病吗？
• 底线

蛋白粉是在健康意识强的人群中非常受欢迎的补充剂。

不过，根据那桶蛋白粉在厨房橱柜里放了多长时间，您可能会怀疑它是否还可以使用还是安全。

本文讨论了蛋白质粉是否会过期以及是否可以安全食用超过其有效期。

蛋白质粉基础知识

蛋白粉提供增加蛋白质摄入量的便捷且相对便宜的方法。

尽管很多注意力都集中在蛋白质对肌肉增长的有益作用上，但研究仍在继续揭示蛋白质摄入量增加的其他好处，包括脂肪减少，血糖稳定，血压控制和骨骼健康（“”，“”）。

蛋白质粉有多种来源，包括：

• 牛奶-乳清或酪蛋白形式
• 黄豆
• 胶原
• 豌豆
• 白饭
• 蛋白

产品通常包含一种蛋白质来源，但也可以从多种来源提供蛋白质，以降低成本或改变吸收率。

例如，某些蛋白质粉末可能同时包含快速消化的乳清和缓慢消化的酪蛋白。

蛋白质粉还包含不同含量的其他营养物质，例如脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质。

另外，它们通常包含添加剂，包括天然和人工香料，香料保护剂和增强剂以及增稠剂，以提供更浓密的稠度和口感。

蛋白粉来自多种动植物来源。它们通常包含添加剂以改善和保留其风味和质地。

蛋白质粉的保质期是多少？

保质期通常是指食品在生产后能保持最佳品质的时间。

补品制造商的产品（）上不必包含有效期。

但是，许多公司自愿提供过期或“最佳”邮票以及生产日期。

在这种情况下，应由制造商来支持其产品的有效期，并提供数据以证明其不会误导（）。

使用加速的货架期测试，研究人员在一项研究中发现，乳清蛋白粉的货架期超过12个月-在正常的储存条件下（定义为70°F（21°C）和35％湿度（）。

加速货架期测试是一种通过在高温和高湿度等压力条件下存储产品来测量和评估产品稳定性的方法。

在另一项研究中，研究人员得出结论，乳清蛋白在95°F（35°C）下存储时的保存期限为9个月，而在室温或70°F（21°C）下在45–45°C的条件下存储至少18个月。 65％的湿度（）。

乳清蛋白的建议货架期是否适用于其他蛋白质来源尚不清楚，但是如果它们在相同条件下储存，则可能相似。

无论哪种情况，市场上大多数蛋白粉都含有能延长保质期的添加剂，例如麦芽糖糊精，卵磷脂和盐，它们的保质期约为2年（8，）。

根据现有研究，在正常条件下储存时，乳清蛋白粉的保质期为9-19个月。大多数蛋白粉都包含可延长保质期2年的添加剂。

过期的蛋白质粉会让您生病吗？

除婴儿配方奶粉外，有效期限或使用期限不是安全性的指标，而是质量的指标（10）。

蛋白粉是低水分食品，这意味着它们不易细菌生长（）。

如果产品妥善存放，则在过期后不久食用蛋白粉可能是安全的，但是蛋白粉会随着年龄的增长而丢失蛋白质。

一项研究表明，在70°F（21°C）和45–65％的湿度下存储时，乳清蛋白中的氨基酸赖氨酸在12个月内从5.5％降至4.2％（）。

但是，本研究中使用的蛋白质粉末不含任何市场上许多产品所包含的延长其货架期的添加剂。

蛋白质粉也有可能在所列的有效期之前变质，特别是如果未将其存放在阴凉干燥的条件下。

例如，一项研究表明，当乳清蛋白在113°F（45°C）下存储15周时，氧化显着增加，导致产生各种化合物，这些化合物引起口味的不良变化（12） 。

氧化-脂肪与氧气的反应-随着储存时间的增加而增加，并损害蛋白质粉末的质量。高温有助于氧化，研究表明，每增加50°F（10°C），氧化就会增加10倍（）。

蛋白粉变质的迹象包括臭味，苦味，颜色变化或结块（）。

与食用变质食物类似，食用具有上述一种或多种症状的蛋白粉-无论有效期如何-都可能使您生病。

如果发现蛋白质粉变质的迹象，最好将其丢弃。

如果没有迹象表明蛋白质粉变质，则可以在到期后不久安全食用。但是，蛋白质粉的蛋白质含量可能会随着年龄的增长而下降。

底线

蛋白粉是来自各种动植物来源的流行补充剂。

尽管研究表明乳清蛋白的保质期为9-19个月，但许多蛋白粉制造商将生产后的保质期定为2年，这可能是由于添加剂延长了保质期所致。

如果没有迹象表明蛋白质变质，包括过期的气味，苦味，颜色变化或结块，则在蛋白质到期后不久食用蛋白质可能是安全的。

如果出现这些迹象，最好扔掉浴缸并购买一个新浴缸。