3个可食用的野生蘑菇（避免5个）
内容
纵观整个历史，全世界的人们都以野生蘑菇为食。
收集野生蘑菇也可能是非常有益和有趣的爱好。但是，这样做的人必须格外小心。
尽管许多野生蘑菇营养丰富，美味且可以安全食用，但其他野生蘑菇对您的健康构成严重威胁，如果摄入，甚至可能导致死亡。
因此，至关重要的是仅与在识别可食用和有毒蘑菇方面经验丰富的人一起采蘑菇。
本文列出了3种可食用的野生蘑菇，以及5种应避免食用的有毒蘑菇。
1.母鸡
灰树花，通常被称为“母鸡”或“舞茸”，是一种可食用的蘑菇，是蘑菇猎人的最爱。
成长性
木母鸡是一种多孔菌-一种真菌，其下侧覆盖着小孔。
它们生长在架子成簇的树木的基部上，喜欢橡木等硬木。这些簇类似于母鸡的尾羽，因此得名“木头母鸡”。一棵树上可能会种几棵母鸡（1）。
这种蘑菇原产于中国，但也生长在日本和北美，尤其是美国东北部。它是多年生蘑菇，通常在同一地点生长多年。
身份证明
母鸡的颜色是灰棕色，而瓶盖和树枝状茎的底面是白色，尽管颜色可能会有所不同。
这些蘑菇最常在秋天发现，但在夏季也很少见（2）。
母鸡会长得很大。一些蘑菇猎人称出了重达50磅（约23公斤）的巨大蘑菇，但大多数蘑菇的重量为3-15磅（1.5-7公斤）（3）。
识别母鸡时的一个有用提示是，它没有g，并且瓶盖的下侧具有细小的孔，该孔的边缘最小。
不要吃橙色或红色的旧标本，因为它们可能被细菌或霉菌污染。
原始的蘑菇猎人经常喜欢母鸡。它具有特色，并且没有很多危险的相似外观，因此对于新手来说是一种安全的选择。
营养
母鸡营养丰富，尤其是维生素B的叶酸，烟酸（B3）和核黄素（B2）含量很高，它们都参与能量代谢和细胞生长（4、5）。
这种蘑菇还含有强大的健康促进化合物，包括称为葡聚糖的复杂碳水化合物。
在动物研究中，从母鸡中分离出的葡聚糖具有增强免疫力的特性（6）。
而且，研究表明这些蘑菇可能具有抗癌，降低胆固醇和抗发炎的特性（7、8、9）。
母鸡的味道鲜美，浓郁，将其加入炒菜，炒菜，谷物菜肴和汤中时非常美味。
摘要 在新手蘑菇猎人中很流行，通常在橡树的底部长有母鸡。它们的颜色为灰棕色，类似于母鸡的皱纹尾羽。2.牡蛎蘑菇
牡蛎蘑菇（平菇）是一种美味的可食用蘑菇，形状类似于牡蛎，通常是蘑菇猎人所追求的。
成长性
牡蛎蘑菇生长在包括北美洲在内的世界各地的森林中。
这些蘑菇生长在枯萎或垂死的硬木树上，例如山毛榉和橡树。有时发现它们生长在倒下的树枝和枯死的树桩上（10）。
牡蛎蘑菇分解腐烂的木材并将养分释放到土壤中，回收养分以供森林生态系统中的其他植物和生物利用（10）。
它们可以在美国北部的春季和秋季找到，全年在温暖的气候下都可以找到。
身份证明
牡蛎蘑菇成簇地生长，就像死了或垂死的硬木树上的架子。
根据一年中的不同时间，这些蘑菇的牡蛎状帽的顶部可能从白色到棕灰色不等，通常为2-8英寸（5-20厘米）宽（10）。
瓶盖的底部覆盖着紧密间隔的g，这些down沿着粗短的茎向下延伸，有时不存在，茎干，颜色为白色或棕褐色。
牡蛎蘑菇可以大量生长，并且在同一棵树上可以发现许多不同的簇。
营养
牡蛎蘑菇的肉厚，白，味淡，含有多种营养成分。它们尤其富含B族维生素，包括烟酸（B3）和核黄素（B2）以及矿物质钾，铜，铁和锌（11，12）。
它们还含有强大的抗炎植物化合物，包括三萜类，糖蛋白和凝集素，它们可能对慢性病具有一定的保护作用（12）。
例如，试管研究表明，牡蛎蘑菇具有有助于抵抗前列腺，结肠和乳腺癌细胞的特性。但是，缺乏人类研究（13、14）。
牡蛎蘑菇与洋葱和大蒜一起配菜是极好的炒菜。您也可以将它们添加到汤，意大利面和肉类菜肴中。
摘要 牡蛎蘑菇可在世界各地死去或垂死的硬木树上找到。它们的味道温和，并富含营养。3.硫磺香菇
硫架（硫枯草）蘑菇也被称为“鸡精”或“鸡菇”。这是一种鲜橙色或黄色的蘑菇，带有独特的肉味。
成长性
北美和欧洲的阔叶树上生长着硫磺类蘑菇。它们广泛分布在美国落基山脉以东（15）。
这些蘑菇可以充当活着或垂死的树木上的寄生虫，也可以从枯萎的树木中获取营养，例如腐烂的树桩。
硫磺架子菇生长在架子状的树木上。它们通常在大橡树上发现，通常在夏季和秋季月份收获。
应该指出的是，硫架子看起来像 Laetiporus 物种存在。它们应避免在针叶树上生长，因为它们会在某些人中引起严重的过敏反应（16）。
身份证明
硫磺香菇通常为橙色或黄色，并在橡木，柳树和栗子等硬木上以重叠的，像架子一样的簇状生长。
蘑菇的帽呈扇形或半圆形，通常跨度为2–12英寸（5–30厘米），最深为8英寸（20厘米）。硫架上没有g，瓶盖的下面覆盖着微小的孔（15）。
这种蘑菇具有光滑，绒面革般的质感和橘黄色，当蘑菇到期时会逐渐淡化为白色。
许多含硫架子的蘑菇可能会在一棵树上生长，单个蘑菇的重量会超过50磅（23公斤）（15）。
营养
像大多数蘑菇一样，硫磺架子菇的卡路里含量低，并提供了大量的营养素，包括纤维，维生素C，钾，锌，磷和镁（17）。
硫磺香菇还含有植物化合物，包括多糖，戊二酸和肉桂酸。在试管和动物研究中，它们具有抗真菌，抑制肿瘤和抗氧化的特性（18、19、20、21）。
硫磺制蘑菇应煮熟食用，不可生吃。您可以通过用黄油将它们炒熟，添加到蔬菜菜肴中或将它们混合到煎蛋卷中，来展现它们的肉质和丰盛风味。
摘要 鲜艳的硫磺架子菇生长在橡树等硬木树上，煮后具有肉质质地和令人愉快的味道。不要将其与在针叶树上生长的相似物种混淆。避免剧毒蘑菇
尽管可以安全地享用许多野生蘑菇，但其他蘑菇对您的健康构成威胁。
切勿食用以下蘑菇：
- 死亡上限（鹅膏菌). 死亡上限是所有蘑菇中最剧毒的，是导致全球大多数与蘑菇相关的死亡的原因。它们在全球许多国家/地区生长（22）。
- 丝孢菌. 这种蘑菇生长在欧洲，亚洲和北美，并且含有与死亡上限相同的毒素。它有一个光滑的锥形帽，呈褐色。它们剧毒，如果被摄入可能致命（23）。
- 秋季黄skull（边菜). 秋天的黄skull也被称为“致命的Galerina”，是最有毒的蘑菇之一。它们有棕色的小帽子，生长在腐烂的木头上（24）。
- 死亡天使 （鹅膏菌). 与死亡上限相关，死亡天使在美国西海岸生长。这种蘑菇大多数是白色的，如果食用会引起严重的疾病和死亡（25）。
- 假羊肚菌（吉罗米特拉 和 陀螺). 这些类似于可食用的真羊肚菌，使其特别危险。与真正的羊肚菌不同，它们在切割时并不是完全空心的（26）。
除了上面列出的蘑菇外，还有许多其他类型的有毒蘑菇。
如果您不确定野生蘑菇是否可食用，请不要食用。一些蘑菇会导致严重的疾病甚至死亡。
在蘑菇猎人中流行的一句话是：“有古老的蘑菇猎人，也有大胆的蘑菇猎人。没有老的，大胆的蘑菇猎人！”
摘要 有许多类型的有毒野生蘑菇应避免使用。绝对不要完全不确定可食用的蘑菇。食用菌提示和注意事项
为了您的安全，请务必在有识别食用品种经验的情况下才采蘑菇。
如果您对蘑菇狩猎感兴趣，请注册一个由蘑菇专家教授的课程，以学习如何正确识别安全品种。通过学院，大学和真菌学俱乐部（例如北美真菌学协会）开设课程。
应该注意的是，食用在城市环境，繁忙的高速公路上或可能接触农药的地区生长的野生食用蘑菇是个坏主意。真菌从环境中吸收污染物，如汽车尾气和化学物质（27）。
搜寻蘑菇时，请务必携带蘑菇狩猎指南，其中包括您所在地区生长的可食用蘑菇。这将帮助您正确识别安全品种。
始终避免采摘超出其食用期限的食用蘑菇。不应采蘑菇的迹象包括果肉腐烂，昆虫出没或臭味。
狩猎蘑菇时，请带上篮子，网眼袋，纸袋或小背包来存放食物，并带上一把小刀来收获蘑菇。
清洁和储存
关于是否通过在冷水中运行野生蘑菇并用软刷去除多余污垢来清洁野生蘑菇的建议有所不同。
一些专家坚持认为，在储存之前洗净蘑菇会导致变质更快，而一些觅食狂热者则建议在冷藏之前先清洁蘑菇。
无论在储存之前是否清洁蘑菇，都应将它们放在通风良好的容器中，例如纸袋。不要将蘑菇放在塑料袋或密封容器中。
新鲜的野生蘑菇应在冰箱中放置几天。它们也可以冷冻或干燥，这可以显着延长其保质期。
摘要 如果您在识别可食用的品种方面受过适当的培训，则只能猎取蘑菇。避免在受污染的环境中生长或过剩的蘑菇。新鲜的野生蘑菇可以冷藏，冷冻或干燥。底线
母鸡，牡蛎和硫磺架子菇是安全，美味和营养丰富的野生品种，受到蘑菇猎人的青睐。
尽管可以安全食用这些蘑菇和其他许多蘑菇，但要食用诸如死亡帽，假羊肚菌和 丝孢菌 会严重危害健康，甚至导致死亡。
觅食野生蘑菇可能是一种有趣且有益的爱好。但是，新手蘑菇猎人应该与在蘑菇识别方面经验丰富的专家结伴，以便他们学习如何正确地识别和处理蘑菇。
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