鱼和贝类

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烤鲈鱼配朱丽叶根菜

4人份

1998年10月

1/4 杯第戎芥末

2汤匙低热量蛋黄酱

2瓣大蒜，压碎

1茶匙龙蒿醋

2汤匙切碎的新鲜欧芹

2个中等韭菜

2耶路撒冷朝鲜蓟

2个中等胡萝卜

不粘烹饪喷雾

1茶匙橄榄油

4 条 4 盎司鲈鱼、鳕鱼或鲷鱼片（1 英寸厚）

将烤箱预热至 400* F。

做remoulade，在一个小碗里混合第戎芥末、蛋黄酱、大蒜、醋和欧芹。搁置。

去除韭菜的根、外叶和顶部。在流动的冷水下冲洗。切成 2 英寸的切丝条。使用锋利的刀将洋蓟去皮。将朝鲜蓟和胡萝卜切成 2 英寸的切丝条。

在一个大的不粘锅上涂上烹饪喷雾。加入油，用中火加热至热。加入韭菜；炒 3 分钟，或直到刚刚变软。加入菊芋和胡萝卜；炒 3-4 分钟，或直到刚刚变软。起锅备用。

将鱼片放入 1 夸脱的浅烤盘中；将改造混合物均匀地涂抹在鱼上。用蔬菜均匀地铺在上面。用铝箔覆盖，烘烤 15-20 分钟，或直到用叉子轻松地将鱼片剥落。与柠檬角一起食用。

每份营养评分： 318 卡路里，6.5 克脂肪

螃蟹酿波布兰诺辣椒

4人份

2004 年 8 月

烹饪喷雾

1磅新鲜块状蟹肉

1/2 杯无脂酸奶油

1/4 杯调味干面包屑

2汤匙切碎的烤红辣椒（来自装水的罐子）

4个波布兰诺辣椒，减半并播种

8茶匙磨碎的帕尔马干酪

将烤箱预热至 375* F。在浅烤盘上涂上烹饪喷雾。在一个中等大小的碗里，混合蟹肉、酸奶油、面包屑和烤红辣椒。轻轻搅拌混合，小心不要把螃蟹弄碎。用勺子将蟹肉混合物倒入对半的波布兰诺辣椒中，并排在平底锅中。与帕尔马干酪的顶部混合物。用箔纸盖住平底锅，烘烤 20 分钟。取下锡纸，再烤 15 分钟，直到辣椒变软，奶酪开始变黄。

每份营养评分： 209 卡路里，3 克脂肪，1 克饱和脂肪

克里奥尔虾烤肉串配蒸粗麦粉

4人份

2000 年 6 月

1 磅大虾，去皮去内脏

1汤匙克里奥尔调味料

1个西班牙洋葱，切成2英寸的碎片

2个青椒，切成2英寸的碎片

16个樱桃番茄

1杯全麦蒸粗麦粉

盐和黑胡椒调味

预热烤架、烤盘或肉鸡。在一个大碗里，将虾加入克里奥尔调味料拌匀。交替串上虾和蔬菜。 （先将木串浸泡 5-30 分钟。）烧烤或烤 5-7 分钟，直到虾呈鲜红色并煮熟，在烹饪时间中途转动串肉串。

同时将1杯水煮沸。拌入蒸粗麦粉，盖上盖子，离火。静置 5 分钟。 （如果需要，加入切碎的香菜、百里香和细香葱。）用盐和胡椒调味；与烤肉串一起食用。

每份营养评分： 311 卡路里，1.7 克脂肪，1 克饱和脂肪

迈阿密香料虾蔬菜沙拉

6人份

1997年7月

1/4 杯冷冻浓缩橘子汁，解冻

2汤匙植物油

2汤匙酸橙汁

2汤匙水

1/2 茶匙干牛至

1/2 茶匙孜然粉

1/2茶匙盐

1/4 茶匙红辣椒粉

2磅中虾，未剥皮

1磅新鲜芦笋

3 中等黄色南瓜不粘烹饪喷雾

6个小李子番茄，纵向减半

6杯新鲜菠菜叶，切成薄片

将竹签在废液中浸泡 30 分钟。

要制作调料，将浓缩橘汁、植物油、酸橙汁、水、牛至、孜然、盐和红辣椒混合在一个罐子里。盖紧并摇匀。搁置。虾去皮去内脏，尾巴完好无损。在一个小碗里加入 1 汤匙调料。盖上盖子冷藏30分钟。

折断芦笋的木质末端。修剪南瓜的末端，纵向切成两半。将芦笋和南瓜放在盘子上，刷上 1 汤匙调料。将虾串在串肉串上，虾之间留出 1/2 英寸的空间。在烤架上涂上烹饪喷雾，然后将其放在中热的煤上。

把虾串放在架子上。每边烤 1 1/2 到 2 1/2 分钟，或直到变褐变硬。转移到一个浅盘子里，从串虾中取出虾。拌上 1 汤匙沙拉酱。搁置。

烤芦笋、黄南瓜和番茄对半部分，烤 5 到 7 分钟，或直到变成浅褐色，转动一次。用 3 汤匙调料拌入菠菜。将菠菜放在盘子上，上面放上虾和蔬菜。淋上剩余的调料即可食用。

每份营养评分： 259 卡路里，8 克脂肪，1 克饱和脂肪

烤香草三文鱼

4人份

2002年6月

4 块 5 盎司鲑鱼片，约 11/2 英寸厚

2汤匙第戎芥末

2汤匙新鲜柠檬汁

1 汤匙切碎的新鲜百里香（或 1 茶匙干百里香）

1 汤匙切碎的新鲜迷迭香（或 1 茶匙干）

1茶匙干牛至

1/2茶匙盐

1/2 茶匙黑胡椒粉

烹饪喷雾

1个小黄洋葱，切成薄片

2个西红柿，切成薄片

在每个鲑鱼鱼片的顶部做三到四个 2 英寸长、1 英寸深、均匀间隔的狭缝。在浅盘中，将芥末、柠檬汁、百里香、迷迭香、牛至、盐和胡椒搅拌在一起。加入鲑鱼，然后转动两面。用塑料薄膜覆盖并冷藏 15 分钟。保留腌料。将烤箱预热至 450*F。在浅烤盘上涂上烹饪喷雾。

将洋葱和番茄片放在准备好的平底锅底部。将鲑鱼放在洋葱和番茄上。将剩余的腌料倒在鲑鱼上。

烤 10-15 分钟，直到鱼叉嫩。

每份营养评分： 196 卡路里，7 克脂肪，1 克饱和脂肪

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