肉类安全：储存和处理肉类，家禽和鱼

内容

• 总览
• 选择肉
• 处理肉
• 储存肉
• 烹饪温度和食品安全
• 海鲜和生鱼的安全
• 鱼类安全
• 一般食品安全提示
• 归结为

总览

动物产品上会繁殖出多种细菌，因此安全处理和储存各种肉类至关重要。但是，处理不同类型肉类的不同规则可能会造成混淆。准备好一周后吃一些肉或将其冷冻以备后用是完全安全的。其他类型应仅在几天后丢弃。

安全问题与您可能会食用的一切有关。健康的厨房取决于您对安全的烹饪和存放方法的了解。

选择肉

切勿购买过期或销售截止日期之后的肉。另外，在找到所有其他物品之后，请在商店购买肉类，以减少肉类进入冷藏的时间。

选择某些肉类时，请遵循以下特定准则：

• 避免食用任何深棕色或变色，有强烈气味或感到坚韧或粘糊糊的牛肉或猪肉。
• 避免任何看起来褪色，有强烈气味或感到坚韧或粘糊糊的家禽。
• 避免食用任何褪色或褪色，肉质柔软或粘稠，有强烈腥味或类似氨味的鱼。
• 避免任何包装破损，漏水或撕裂的肉，因为它们很可能暴露在空气中和有害细菌中。

处理肉

准备任何类型的肉，鱼或家禽时，请经常洗手。细菌可以在您的手和肉之间快速传播。在处理生肉或熟肉前后，请始终用肥皂和水洗手至少20秒钟。

由于细菌很容易传播，因此请在与所有其他烹饪材料分开的表面上准备肉。使蔬菜和其他成分远离肉类，尤其是如果您不在同一道菜中一起烹饪时。

尝试使用单独的切菜板，在接触生肉后清洗所有炊具，并在准备食物后使用其他炊具来盛放食物。

储存肉

未经腌制的生肉通常可以在冰箱中安全地保存三天左右。如果您计划将未煮熟的肉保存更长的时间，最好将其冷冻。冷冻前将肉密封在密封包装中。然后，通常可以将其冷冻至少几个月。

安全的冷冻和冷藏时间还取决于存储温度。保持冰箱尽可能接近0°F（-17.8°C）。这有助于保留营养并保持食物新鲜。将冰箱的温度保持在34°F（1.1°C）（略高于冰点），以有效地延长食品的保质期。

以下是有关基本肉类妥善保存可以保存多长时间的一般准则。

烹饪温度和食品安全

烹饪温度会影响食物的味道和安全性。

做得不好的光谱是指肉中心的温度，最好用肉温度计检查。这些可以在厨房用品商店和大多数杂货店找到。典型的烹饪温度为：

• 罕见：120–125°F（48.9–51.7°C）
• 中：140–145°F（60–62.8°C）
• 做得好：165°F（73.9°C）或更高

从安全的角度来看，在肉中心温度更高的温度更安全。但是，不同肉类的安全烹饪温度会有所不同。

不同肉类的安全烹饪温度为：

家禽： 整只或绞碎家禽为165°F（73.9°C）。家禽绝对不可少食。未煮熟的家禽会传播沙门氏菌和其他疾病。您应该始终将其彻底煮熟。

碎肉： 适用于牛肉，猪肉和羊肉等碎肉的160°F（71.1°C）。虽然整块肉通常在其表面上具有大多数细菌，但碎肉可能始终混有细菌。因此，必须将它们煮熟的温度要高于整块肉。

全肉： 145°F（62.8°C），在进食前应让肉至少休息三分钟。静止时间使热量有更多时间杀死任何细菌。

• 猪肉应始终煮到至少培养基的高端，因为它可能带有潜在的危险蠕虫和寄生虫。
• 牛肉的安全范围更广，但对稀有肉类的爱好者更安全地粘在牛排，烤肉和排骨上。

鳍鱼： 145°F（62.8°C）或直到果肉不透明并容易分离。

海鲜和生鱼的安全

鱼有多种安全的烹饪方法，具体取决于您所烹饪的鱼的类型和质量。您使用的烹饪方法也非常重要。

查看不同种类鱼的烹饪说明。通常应将鱼完全煮熟，但某些类型的鱼可以接受中度稀有。生鱼，如寿司，应谨慎食用。必须是精心准备以降低污染风险的寿司级鱼。

鱼类安全

1. 为了安全食用，大多数鱼必须煮到至少145°F（62.8°C）。
2. 在准备做寿司，生鱼片和其他生鱼料理之前，生鱼通常需要在-4°F（-20°C）下冷冻至少一周。
3. 冷冻和适当准备后，包括鲑鱼和金枪鱼在内的一些鱼被视为寿司级。
4. 请勿交叉污染用于寿司级或煮熟的鱼的切菜板和用于非寿司级或未煮过的鱼的切菜板。如果将两者混合，则可以将有害细菌传播到安全的鱼上。
5. 如果您打算尽快食用新鲜的鱼，请在40°F（4.4°C）或更低的温度下冷藏。
6. 始终在准备煮熟的鱼和未煮过的鱼之间洗手。

在烹饪不同类型的海鲜时，请注意以下事项以确保已烹饪完毕：

在鱼中： 肉不应该是透明的（光线根本不应该穿过），并且应该很容易用叉子切开，肉会散开。

在蛤，牡蛎和贻贝中： 炮弹应该是敞开的，没有打开的应该扔掉。

扇贝： 肉应该是坚硬的，完全不能透视。

在虾和龙虾中： 肉应该有光泽，完全不透明。

煮熟的海鲜不要停留超过两个小时。如果您打算稍后食用，请将其冷藏或加冰隔离。

一般食品安全提示

定期更换海绵和厨房毛巾。用脏的海绵和毛巾洗碗和切菜板会传播更多细菌。随着时间的推移，细菌和其他引起疾病的病原体也会在海绵和毛巾上生长，因此请确保每隔一天彻底清洁一次海绵，并每周大约更换一次。

归结为

永远不要进食甚至取样任何未加工的食物（除了一些鱼）或有问题的食物。细菌可以在坏肉上大量繁殖，因此即使少量未煮熟或变质的肉也可以传播细菌，例如 沙门氏菌 和 大肠杆菌。对于肉类，家禽或鱼类，请考虑：“如有疑问，请不要。”也就是说，如果您不确定食用安全与否，请不要食用。