8种含味精的食物

内容

• 什么是味精？
• 1.快餐
• 2.薯片和休闲食品
• 3.调味料
• 4.冷冻食品
• 5.汤
• 6.加工肉
• 7.调味品
• 8.方便面产品
• 味精有害吗？
• 底线

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在加工过程中将数百种成分添加到食品中，以增强最终产品的风味。

味精，通常称为味精，是美国食品药品监督管理局（FDA）批准使用的最具争议的食品添加剂之一。

尽管监管机构将其“一般认为是安全的”（GRAS）用于食品供应，但一些研究表明，它可能对健康产生负面影响，这就是为什么许多人选择避免使用它（）。

本文介绍了味精，通常添加哪些食物，以及研究对健康的潜在影响。

什么是味精？

MSG是一种广受欢迎的增味剂，其衍生自L-谷氨酸，L-谷氨酸是天然的氨基酸，对于创建蛋白质是必不可少的（2）。

除了用作食品添加剂外，味精还天然存在于某些食品中，包括番茄和奶酪（3）。

它于1908年被日本研究人员首次鉴定为增味剂，此后成为食品生​​产中使用最广泛的添加剂之一（3）。

如今，从快餐食品到罐装汤品都可以在许多加工产品中找到。

味精通过刺激味觉受体来增强食品的风味，并且在研究中已显示出味精可增加对特定风味的接受度。在食品中添加味精会产生鲜味，其特征是咸味和肉味（）。

尽管一些专家认为这种广受欢迎的添加剂可能具有潜在的危险副作用，特别是如果长期食用，则被FDA视为GRAS。

FDA强制要求味精在用作食品成分时必须以其通常的味精味号进行标记。不需要将天然含有味精的食物（例如番茄产品，蛋白质分离物和奶酪）列为味精成分（6）。

在其他国家/地区，味精被归类为食品添加剂，并且可能以E编号E621列出（7）。

以下是8种通常含有味精的食物。

1.快餐

味精的最著名来源之一是快餐，尤其是中国食品。

实际上，中餐馆综合症是一种症状，其症状包括有些人在食用富含味精的中餐后不久出现头痛，荨麻疹，喉咙肿胀，瘙痒和腹部疼痛等症状（）。

尽管许多中餐馆已停止使用味精作为配料，但其他餐馆仍继续将其添加到许多受欢迎的菜肴中，包括炒饭。

肯德基（Kentucky Fried Chicken）和鸡肉（Chick-fil-A）等特许经营企业也使用味精来增强食品的风味。

例如，Chick-fil-A的鸡肉三明治和肯塔基炸鸡的额外脆皮鸡胸肉只是包含味精（9，10）的一些菜单项。

2.薯片和休闲食品

许多制造商使用味精来增强木薯的咸味。

诸如Doritos和Pringles之类的消费者最喜欢的只是一些包含味精（11，12）的芯片产品。

除了添加到薯片，玉米片和零食混合物中之外，味精还可以在许多其他休闲食品中找到，因此，如果您想避免食用这种添加剂，最好阅读标签。

3.调味料

调味料混合物用于为炖菜，炸玉米饼和炒菜等菜肴增添咸味。

味精可用于许多调味料混合物中，从而在不添加额外盐的情况下廉价地增强口味和增添鲜味的风味（）。

实际上，味精可用于生产低钠食品，而无需添加盐即可增加风味。味精可以在许多低钠调味品中找到，包括调味料和肉汤块（14）。

此外，味精被添加到一些肉类，家禽，鱼肉和调味料中，以增强食品的适口性（15）。

4.冷冻食品

尽管冷冻餐是将食物放在餐桌上的便捷且便宜的方法，但它们通常包含许多不健康且可能有问题的成分，包括味精。

许多制作冷冻晚餐的公司都会在其产品中添加味精，以改善餐点的咸味（）。

其他通常包含味精的冷冻产品包括冷冻比萨饼，苹果和奶酪，以及冷冻早餐。

5.汤

罐装汤和汤混合物通常添加味精，以增强消费者渴望的咸味。

包含这种有争议的添加剂的最受欢迎的汤产品也许是坎贝尔的鸡肉面条汤（17）。

许多其他汤产品，包括罐装汤，干汤混合物和肉汤调味料，都可能含有味精，因此检查各个产品的标签非常重要。

6.加工肉

诸如热狗，午餐肉，牛肉干，香肠，烟熏肉，意大利辣香肠和肉类零食等加工肉都可以包含味精（18）。

除了用于提高口味之外，味精还添加到肉类产品（如香肠）中，以减少钠含量，而不会改变风味（）。

一项研究发现，在猪肉馅饼中用味精代替钠可以增强产品的咸味和可接受性，而不会对口味造成负面影响（）。

7.调味品

像沙拉酱，蛋黄酱，番茄酱，烧烤酱和酱油这样的调味品通常都含有味精（18）。

除了味精以外，许多调味品中还掺入了不健康的添加剂，例如添加的糖，人造色素和防腐剂，因此，最好购买可能由有限的全食品成分制成的产品。

如果您担心使用含味精的调味料，请考虑自己制作，这样就可以完全控制所食用的东西。首先，您可以尝试这些美味又健康的沙拉酱食谱。

8.方便面产品

方便面是世界各地大学生的主食，可为预算有限的人们提供快速而丰盛的饭菜。

但是，许多制造商使用味精来提高方便面产品的咸味。另外，方便面通常由不健康的成分制成，并富含盐分，精制碳水化合物和可能危害健康的防腐剂。

方便面的摄入与心脏病风险增加有关，包括血糖，胆固醇，甘油三酸酯和血压水平升高（）。

味精有害吗？

尽管研究远没有定论，但一些研究表明，食用味精可能导致不良的健康后果。

例如，在动物研究中，MSG的摄入与肥胖，肝脏损害，血糖波动，心脏病危险因素升高，行为问题，神经损害和炎症增加有关。

一些人体研究表明，食用味精可能会促进体重增加并增加饥饿感，食物摄入量和代谢综合症的风险，而代谢综合症是一组症状，会增加您罹患心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险（3）。

例如，一项针对349名成年人的研究发现，摄入味精最多的人比摄入最少味精的人更有可能患代谢综合征，而且每天味精每增加1克，就会显着增加超重的可能性（） 。

但是，需要进行更大规模，设计良好的研究以确认这种潜在的联系（）。

也有证据表明，味精会增加饥饿感，并可能使您在进餐时吃得更多。但是，目前的研究表明，味精与食欲之间的关系更为复杂，一些研究发现，味精甚至可以减少进餐时的摄入量（）。

尽管有关味精可能如何影响整体健康的研究不一，但很明显，每天摄入3克或更高的高剂量味精可能导致不良副作用，包括头痛和血压升高（24）。

作为参考，据估计，美国和英国的味精平均消费量约为每天0.55克，而亚洲国家/地区的味精摄入量约为每天1.2-1.7克（）。

尽管有可能，但如果每天吃正常份量的咖啡，则不太可能每天消耗3克或更多的味精。

但是，某些对MSG敏感的个体在服用少量后可能会出现荨麻疹，咽喉肿胀，头痛和疲劳等副作用，具体取决于个体的耐受性（，24）。

尽管如此，对40项研究的回顾发现，总体而言，将MSG与不良健康影响相关联的研究质量较差且存在方法学缺陷，并且缺乏对MSG过敏的强有力的临床证据，突出了对未来研究的需求（24） 。

尽管缺乏味精敏感性的证据，但许多人报告称食用这种添加剂会导致不利的副作用。

如果您认为自己可能对MSG敏感，则最好避免使用此页面上列出的产品，并始终检查添加的MSG的标签。

此外，即使人们对味精的安全性存在争议，但很显然，通常含有味精的食品，例如薯片，冷冻食品，快餐，方便面和加工肉类，对整体健康不利。

因此，即使您对MSG不敏感，从长远来看，淘汰包含MSG的产品也可能会给您带来好处。

一些研究将味精与负面健康结果相关联，包括肥胖和代谢综合征。但是，需要更多的研究来证实这些发现。

底线

味精是一种有争议的食品添加剂，可在多种产品中找到。通常将其添加到薯条，冷冻晚餐，快餐，方便面和许多其他加工食品中以增强风味。

尽管一些研究已将食用味精与健康的不良后果联系起来，但仍需要更多的研究来充分了解食用味精对短期和长期健康的潜在影响。

如果您认为自己对味精敏感，最好避免使用包含味精的产品。确保始终阅读食品标签，以确保您的食品不含味精。