什么是强化酒？类型，好处和缺点

内容

• 什么是强化酒？
• 强化酒的类型
• 可能的好处
• 富含抗氧化剂
• 支持心脏健康
• 可以预防慢性病
• 潜在的缺点
• 高热量
• 包含更多酒精
• 高糖
• 底线

强化葡萄酒是含有蒸馏酒精的葡萄酒，例如白兰地。

除了酒精含量更高之外，强化葡萄酒还具有独特的风味和香气，使其与常规品种不同。

尽管如此，这两种类型都有相似之处，尤其是在健康益处和潜在弊端方面。

本文介绍了强化葡萄酒的类型，优点和缺点。

什么是强化酒？

在现代冷藏之前，人们生产了强化葡萄酒，试图通过增加酒精含量来防止葡萄酒变质（1）。

酒会经历一个称为发酵的过程，当酵母将葡萄中的糖转化为酒精和二氧化碳时就会发生这种情况（2）。

在发酵过程中的不同时间添加白兰地酒等蒸馏酒，这会增加酒精含量并改变最终产品的风味。

如果在发酵过程完成之前加入烈性酒，则强化葡萄酒将获得更甜的味道。相反，如果以后再加烈酒，葡萄酒会变得更干。

甜食和干食通常在饭前或饭后用作开胃酒或消化食品，以帮助刺激食欲和消化。

某些类型也用于烹饪，为您喜欢的食谱添加美味的风味。

摘要 通过在发酵过程中或发酵后向酒中加入蒸馏酒来生产强化葡萄酒。它既有干型也有甜型，通常在饭前或饭后食用或用于烹饪。

强化酒的类型

有几种类型的强化葡萄酒可供选择，每种类型的风味和制作方法都不同。

以下是最常见的强化葡萄酒类型：

• 波特酒。 这种类型起源于葡萄牙，但现在在世界范围内生产。在完成发酵之前，将白兰地添加到葡萄酒中，从而产生更甜的味道。
• 雪莉酒。 根据所用葡萄的类型，雪利酒有多个品种。尽管传统上是干的，但有时会变甜并用作甜酒。
• 马德拉 起源于葡萄牙马德拉群岛，通过暴露于空气中被加热和氧化。在发酵过程中的不同时间添加白兰地，引起风味变化。
• 马沙拉。 玛萨拉（Marsala）是一种普通的烹饪葡萄酒，发酵后经过强化，使其具有明显的干味。有时还会加糖，使其成为甜点食谱的绝佳补充。
• 苦艾酒。 苦艾酒既有干性又有甜性，是一种强化白葡萄酒，通常以丁香和肉桂等香草和香料调味。它还用于制作马提尼，曼哈顿和内格罗尼斯等鸡尾酒。

摘要 可以使用多种类型的强化葡萄酒，每种类型都基于其独特的风味和生产方法而有所不同。

可能的好处

与普通葡萄酒一样，强化葡萄酒可能会带来一些健康益处。

富含抗氧化剂

强化葡萄酒中的抗氧化剂含量很高，它们是有力的化合物，有助于中和自由基，从而防止细胞受损和慢性疾病（3）。

酒中特别含有儿茶素，表儿茶素和原花青素等抗氧化剂（4）。

红酒还富含白藜芦醇，白藜芦醇是一种抗氧化剂，被认为可以帮助改善心脏病，中风，高血压，糖尿病和某些类型的癌症（5、6、7）。

请注意，红酒中的抗氧化剂可能较高，因为它是用葡萄皮制成的，这些有益化合物中的抗氧化剂含量尤其高（8）。

此外，研究表明，您的身体可能无法很好地吸收强化葡萄酒中的抗氧化剂，因此，最好集中精力从水果和蔬菜等营养食品中获取大部分摄入量（9）。

支持心脏健康

一些研究表明，适量的葡萄酒摄入量可能有益于心脏健康（10、11）。

实际上，研究表明，轻度至中度饮酒与心脏病，中风和糖尿病的患病风险降低相关，并且因心脏病死亡的风险降低30％（12）。

此外，一项针对69人的为期4周的研究发现，喝红酒可使HDL（优质）胆固醇水平提高多达16％（13）。

HDL胆固醇有助于清除动脉中的脂肪斑块堆积，这可以降低患心脏病的风险（14）。

请记住，大量饮酒会伤害您的心脏并导致酒精性心肌病，该疾病会损害您的心脏有效抽血的能力（15）。

可以预防慢性病

一些研究指出，强化葡萄酒可能有助于预防多种慢性疾病。

例如，一项大型研究表明，长期，适量的葡萄酒摄入与体重过重的女性罹患2型糖尿病的风险较低相关（16）。

其他研究表明，喝酒可以通过降低患抑郁症和痴呆症的风险来改善心理和大脑健康（17、18、19、20）。

适量的葡萄酒摄入还可以降低几种癌症的风险，包括结肠癌，卵巢癌和前列腺癌（21、22、23）。

摘要 强化葡萄酒含有抗氧化剂，包括白藜芦醇，儿茶素和表儿茶素。适度地，饮用强化葡萄酒可能与改善心脏健康和降低几种慢性疾病的风险有关。

潜在的缺点

喝过量的强化葡萄酒可能会导致多种不良健康影响。

高热量

与普通葡萄酒相比，强化葡萄酒的热量通常更高。

一盎司盎司，像雪利酒这样的甜点酒可以包装几乎两倍于红酒的卡路里（24、25）。

尽管强化葡萄酒通常比普通葡萄酒喝得少一些，但过量食用会导致卡路里迅速堆积，从而增加体重增加的风险。

因此，重要的是要节制您的摄入量，每天坚持坚持一到两份。

份量可以根据葡萄酒类型和酒精含量而有所不同，但是一份强化葡萄酒的份量通常约为3盎司（88毫升）。

包含更多酒精

强化葡萄酒的酒精含量比普通葡萄酒高得多。

由于添加了蒸馏酒，例如白兰地，所以强化葡萄酒的酒精含量为17-20％，而传统葡萄酒为10-15％。

经常饮用大量酒精会导致酒精依赖，在停止使用时会引发戒断症状（26）。

而且，过量饮酒会导致肝脏疾病，体重增加，脑损伤和心力衰竭（27、28、29、30）。

限制每天的酒精摄入量是预防不良反应的最佳方法。

在最新的《美国人饮食指南》中，中度饮酒被定义为女性每天喝一种酒精饮料，男性每天喝两种酒精饮料（31）。

高糖

与许多其他类型的酒精相比，葡萄酒是由葡萄制成的，糖中的糖含量自然较高。

强化葡萄酒可以包装更多的糖，因为在将糖转化为酒精之前的发酵过程中，通过在酒中加入烈酒来制成许多品种。

其他类型的糖在发酵后会变甜，从而进一步提高其糖含量。

每3盎司（88毫升）食用的甜点酒（例如波特酒）约含7克糖（24）。

摄入大量糖分会导致许多健康状况，包括糖尿病，肥胖，肝病和心脏病（32）。

因此，《 2015-2020年美国人饮食指南》建议将您的额外糖摄入量限制在每日卡路里的10％以下，这在标准的2,000卡路里饮食中相当于约50克（31）。

这意味着仅一杯强化葡萄酒就可以使您每天摄入的糖分减少约14％，这就是为什么在健康饮食中适度享受这种甜食很重要的原因。

摘要 强化葡萄酒的热量很高，并且包含糖和酒精，当过量食用时，两者都与不良影响有关。

底线

强化酒是含有白兰地酒的蒸馏酒。

常见的品种包括波特酒，雪利酒和​​苦艾酒。它们的成分不同，发酵程度也不同。

尽管适量摄入强化葡萄酒可能对健康有益，但过量饮用可能会损害您的健康。

因此，最好限制摄入量，并偶尔享用强化葡萄酒，这是全面健康饮食的一部分。