冰柜烧伤：发生的原因和预防方法

内容

• 是什么原因造成的？
• 影响质量但不影响安全
• 识别冰箱烧伤
• 如何预防
• 底线

您最有可能经历过在冰箱底部发现一堆看起来不正确的肉，蔬菜或冰淇淋的情况。

如果冷冻室中的食物看起来坚硬，干riv，斑点变色或被冰晶覆盖，则可能是冷冻室中的食物燃烧了。

这是您关于冷冻柜燃烧的了解，包括受影响的食物是否可以安全食用以及如何保护食物免受这种现象的影响。

是什么原因造成的？

冷冻室的燃烧是水分流失的结果。长时间冷冻的食物都可能发生这种情况。

所有食物都含有水，冷冻后会形成数千个冰晶。这些晶体通过称为升华（1）的过程迁移到食物表面，并最终迁移到冰箱的最冷部分。

升华与蒸发类似，但不涉及液体。相反，物质直接从固体变成气体。这就是如果长时间不使用冰块的原因（1）。

水分子的损失导致脱水，使冷冻食品干缩，干燥且坚韧。另外，水分流失会使氧气引起风味和颜色变化，尤其是在包裹不当的肉类，家禽和鱼类中（2）。

食物在冰箱中储存的时间越长，它们出现冰箱灼伤并变质的机会就越大（2）。

当冷冻食品失去水分并且氧气进入并取代其位置时，就会发生冰箱烧伤。这样会导致食物干燥，变硬，并且经常变色。

影响质量但不影响安全

冷冻机上燃烧的食物看起来不开胃，质地不佳，口味不佳，但仍可以安全食用。

如果将冰箱的温度设置为0°F（-18°C），细菌和其他有害病原体将无法生长，并且您的食物将可以安全食用-只要将食物放入冰箱并正确解冻即可（ 3）。

与其他食品保鲜方法（包括酸洗，罐头和脱水）一样，冷冻食品也会影响其质量。

如果您想吃受冷冻库烧伤影响的食物，则可以修剪受影响的区域并使用其余的区域。但是，其总体质量不会等同于非冷冻燃烧或新鲜的同类产品（3）。

对冷冻鸡胸脯肉的测试发现，水分损失在2-6个月之间最为明显，而8个月后，该肉比新鲜时坚韧31％。颜色也发生了变化，随着冷冻时间的延长，乳房变得更深，更红（2）。

受冰柜灼伤影响的食物的质量尤其是质地，颜色和风味受到影响。但是，只要将它们正确冷冻，它们仍然可以安全食用。

识别冰箱烧伤

储存在冰箱中的任何食物都容易被冰箱灼伤。但是，由于水分造成的原因是水分较高的食品（例如农产品，肉类，家禽，鱼类或冰淇淋）比坚果，种子或面粉等水分较低的食品受到的影响更大（4， 5）。

肉，家禽和鱼可能会出现深棕色或灰白色的革质区域。煮熟后，质地可能干燥而坚硬（2、5）。

当水果和蔬菜变干变干时，您可以很容易地发现它们在冰箱上的燃烧。由于它们的高水分含量，它们也可能被冰晶覆盖，如果您将它们煮熟，它们可能会具有木质的质地（5）。

煮熟的谷物，米饭或面食等淀粉类食物，以及面包或蛋糕之类的焙烤食品会产生粗糙的质地。同时，谷物可能会覆盖有冰晶，并且烘焙食品将变得干燥且体积较小（5）。

当冰淇淋在冰箱中燃烧时，失去了乳脂感，而是获得了冰晶。

尽管任何长时间冷冻的食物都可能使冰箱燃烧，但是含水量较高的产品的效果更差。冰箱烧伤的迹象包括肉上的深色或白色干燥区域，干riv的产品或冰淇淋上的冰晶。

如何预防

通过将冰箱保持在0°F（-18°C）或更低的温度，可以最大程度地减少冰箱的燃烧。在此温度下，食物会更快地冻结，从而形成较小的冰晶。与较大的晶体相比，它们不太可能显着改变食物的质量（3、5、6）。

适当包装食物以减少氧气的接触也很重要。例如，用冷冻纸或保鲜膜包裹肉类，禽类或海鲜，然后用铝箔纸包裹，再用冷冻袋（3）包裹。

从冷冻水果和蔬菜的包装中去除尽可能多的空气，并在冷冻剩菜剩饭时使用小容器以最小化任何空余空间。在盖上盖子之前，也可以用冷冻纸或保鲜膜盖住冰淇淋的顶部。

经常打开冰箱会导致内部温度波动，当食物开始融化时会形成更多的冰晶。因此，仅在必要时打开它。

最后，避免冰柜灼伤的最佳方法是更快地使用冷冻食品。仅购买您期望在未来2-4个月内使用的产品，然后在包装冷冻食品时，在其上标上日期，以便您可以首先使用最早的产品。

为防止冰箱烫伤，请在冷冻之前正确包装或包装食物，并确保冰箱保持足够冷。防止质量下降的最好方法是及时使用冷冻食品，以防止任何东西长时间存放。

底线

冷冻室的灼伤是由于冷冻室中水分的流失所致。它会导致食物质量发生变化，并可能导致冰晶，干riv的产品以及坚韧，革质和变色的肉。

尽管质量有所变化，但冷冻的食品仍可以安全食用。

为了防止这种情况发生，请在将食物放入冰箱之前正确包装食物，并记住检查底部是否藏有东西，以防止长时间存放任何东西。