明胶有什么好处？好处，用途和更多

内容

• 什么是明胶？
• 它几乎完全由蛋白质组成
• 明胶可能改善关节和骨骼健康
• 明胶可以改善皮肤和头发的外观
• 它可以改善大脑功能和心理健康
• 明胶可以帮助您减肥
• 明胶的其他好处
• 它可以帮助您入睡
• 它可以帮助2型糖尿病
• 它可以改善肠道健康
• 它可以减少肝损伤
• 它可能减慢癌症的生长
• 如何制作自己的明胶
• 配料
• 方向
• 底线

明胶是衍生自胶原蛋白的蛋白质产品。

由于其独特的氨基酸组合，它具有重要的健康益处。

明胶已显示在关节健康和大脑功能中起作用，并可能改善皮肤和头发的外观。

什么是明胶？

明胶是通过烹饪胶原蛋白制成的产品。它几乎完全由蛋白质制成，并且其独特的氨基酸特征使其具有许多健康益处（，）。

胶原蛋白是人类和动物体内发现的最丰富的蛋白质。它几乎在人体的任何地方都可以找到，但在皮肤，骨骼，肌腱和韧带中最为丰富。

它为组织提供强度和结构。例如，胶原蛋白增加了皮肤的柔韧性和肌腱的强度。但是，由于通常在动物的难吃部位发现胶原蛋白，因此很难食用。

幸运的是，可以通过在水中煮沸从这些部位提取胶原蛋白。人们在制作汤料时通常会这样做，以增加风味和营养。

在此过程中提取的明胶无味无色。它溶于热水，冷却后呈现果冻般的质感。

这使其可用作食品生产中的胶凝剂，例如Jell-O和软糖。它也可以作为骨汤或补充品食用（6）。

有时，将明胶进一步加工以产生一种称为胶原蛋白水解物的物质，该物质包含与明胶相同的氨基酸，并具有相同的健康益处。

但是，它溶解在凉水中，不会结冻。这意味着它对某些人来说可能更可口。

明胶和胶原蛋白水解物均可以粉末或颗粒形式作为补充剂使用。明胶也可以片状购买。

但是，由于它是由动物部分制成的，因此不适合素食主义者使用。

明胶是通过烹饪胶原蛋白制成的。它几乎完全是蛋白质，具有许多健康益处。它可以用于食品生产，作为骨肉汤食用或作为补充。

它几乎完全由蛋白质组成

明胶是98–99％的蛋白质。

但是，它是不完整的蛋白质，因为它不包含所有必需氨基酸。具体来说，它不含必需氨基酸色氨酸（7）。

但这不是问题，因为您不太可能吃明胶作为唯一的蛋白质来源。从其他富含蛋白质的食物中获取色氨酸也很容易。

这是来自哺乳动物的明胶中含量最高的氨基酸（）：

• 甘氨酸： 27%
• 脯氨酸： 16%
• 缬氨酸： 14%
• 羟脯氨酸： 14%
• 谷氨酸： 11%

确切的氨基酸组成取决于所用动物组织的类型和制备方法而异。

有趣的是，明胶是氨基酸甘氨酸的最丰富食物来源，对您的健康尤为重要。

研究表明，尽管您的身体可以做到，但通常您的身体不足以满足您的需求。这意味着一定要在饮食中多吃（）。

其余1-2％的营养成分不同，但由水，少量维生素和矿物质（如钠，钙，磷和叶酸）组成（9）。

然而，一般而言，明胶并不是维生素和矿物质的丰富来源。而是，其健康益处是其独特的氨基酸特征的结果。

明胶由98–99％的蛋白质制成。剩下的1-2％是水以及少量的维生素和矿物质。明胶是氨基酸甘氨酸最丰富的食物来源。

明胶可能改善关节和骨骼健康

许多研究已经研究了明胶作为关节和骨骼问题（例如骨关节炎）的治疗方法的有效性。

骨关节炎是关节炎的最常见形式。当关节之间的缓冲软骨破裂而导致疼痛和僵硬时，就会发生这种情况。

在一项研究中，对80名骨关节炎患者给予了明胶补充剂或安慰剂治疗70天。服用明胶的人报告疼痛和关节僵硬明显减轻。

在另一项研究中，有97名运动员接受了明胶补充剂或安慰剂治疗24周。与服用明胶的人相比，服用安慰剂的人在休息和运动过程中关节痛明显减轻。

研究综述发现，明胶在治疗疼痛方面优于安慰剂。但是，该评论得出的结论是，没有足够的证据推荐人们使用它来治疗骨关节炎（）。

使用明胶补充剂报道的唯一副作用是令人不快的味道和饱腹感。同时，有一些证据表明它们对关节和骨骼问题具有积极作用（，）。

由于这些原因，如果您遇到这些问题，不妨尝试一下明胶补充剂。

有明胶用于关节和骨骼问题的证据。由于副作用极小，因此值得补充考虑。

明胶可以改善皮肤和头发的外观

对明胶补充剂进行的研究显示，在改善皮肤和头发的外观方面取得了积极的成果。

一项研究让女性食用约10克猪肉或鱼胶原蛋白（请记住，胶原蛋白是明胶的主要成分）。

服用猪肉胶原蛋白八周后，女性的皮肤水分增加了28％，服用鱼胶原蛋白后，女性的水分增加了12％（15）。

在同一研究的第二部分中，要求106名妇女每天食用10克鱼胶原蛋白或安慰剂，持续84天。

研究发现，与安慰剂组相比，给予鱼胶原蛋白的组参与者皮肤的胶原蛋白密度显着增加（15）。

研究表明，服用明胶还可以改善头发的厚度和生长。

一项研究对24位患有脱发的脱发患者给予了明胶补充剂或安慰剂50周。

服用明胶的组中的头发数量增加了29％，而安慰剂组中的头发数量刚刚超过10％。明胶补充剂的头发质量也增加了40％，而安慰剂组的头发质量减少了10％（16）。

另一项研究报告了类似的发现。每天给参与者服用14克明胶，然后平均使头发的平均厚度增加11％（17）。

有证据表明明胶可以增加皮肤的水分和胶原蛋白密度。它还可能会增加头发的厚度。

它可以改善大脑功能和心理健康

明胶中的甘氨酸含量很高，而甘氨酸与大脑功能有关。

一项研究发现，服用甘氨酸可显着改善记忆力和注意力的某些方面（）。

服用甘氨酸还可以改善某些精神疾病，例如精神分裂症。

尽管尚不清楚是什么原因导致精神分裂症，但研究人员认为氨基酸失衡可能是导致精神分裂症的原因。

甘氨酸是已在精神分裂症患者中研究的氨基酸之一，已证明甘氨酸补充剂可减轻某些症状（18）。

还发现它可以减轻强迫症（OCD）和身体变形障碍（BDD）的症状。

甘氨酸是明胶中的一种氨基酸，可以改善记忆力和注意力。还发现它可以减轻某些精神疾病的症状，例如精神分裂症和强迫症。

明胶可以帮助您减肥

明胶几乎不含脂肪和碳水化合物，具体取决于其制作方式，因此卡路里含量很低。

研究表明，它甚至可以帮助您减肥。

在一项研究中，给22个人分别服用20克明胶。结果，他们经历了减少食欲的荷尔蒙上升，并报告明胶帮助他们感觉饱满（）。

许多研究发现，高蛋白饮食可以帮助您感到更饱。但是，您吃的蛋白质类型似乎起着重要作用（，）。

一项研究为23名健康人提供了明胶或酪蛋白（牛奶中发现的一种蛋白质）作为他们36小时饮食中的唯一蛋白质。研究人员发现，明胶比酪蛋白减少了44％的饥饿感。

明胶可能有助于减肥。它的卡路里很低，已被证明有助于减少食欲并增加饱腹感。

明胶的其他好处

研究表明，食用明胶可能还有其他健康益处。

它可以帮助您入睡

明胶中富含的氨基酸甘氨酸已在多项研究中证明有助于改善睡眠。

在两项高质量的研究中，受试者入睡前服用了3克甘氨酸。他们的睡眠质量得到显着改善，入睡的时间更轻松，第二天的疲倦也有所减轻（24、25）。

约1至2汤匙（7至14克）明胶将提供3克甘氨酸。

它可以帮助2型糖尿病

明胶协助减肥的能力可能对肥胖是主要危险因素之一的2型糖尿病患者有益。

最重要的是，研究发现服用明胶还可以帮助2型糖尿病患者控制血糖。

在一项研究中，对74位2型糖尿病患者在3个月内每天服用5克甘氨酸或安慰剂。

给予甘氨酸的组在三个月后的HbA1C读数明显降低，并且炎症减轻。 HbA1C是衡量人的平均血糖水平随时间变化的量度，因此较低的读数意味着更好的血糖控制（）。

它可以改善肠道健康

明胶也可能在肠道健康中起作用。

在对大鼠的研究中，明胶可帮助保护肠壁不受损害，尽管这种作用的方式尚未完全了解（）。

明胶中的一种氨基酸，称为谷氨酸，在体内被转化为谷氨酰胺。谷氨酰胺已被证明可以改善肠壁的完整性，并有助于防止“漏肠”（）。

“漏泄的肠道”是指肠壁的渗透性太强，从而使细菌和其他潜在有害物质从肠内进入血液，这是正常情况下不应该发生的过程。

据认为，这可导致常见的肠道疾病，例如肠易激综合症（IBS）。

它可以减少肝损伤

许多研究调查了甘氨酸对肝脏的保护作用。

甘氨酸是明胶中含量最丰富的氨基酸，已被证明可以帮助患有酒精相关性肝损伤的大鼠。在一项研究中，服用甘氨酸的动物肝脏损害有所减轻。

此外，一项对患有肝损伤的兔子的研究发现，给予甘氨酸可增强肝功能和血流（）。

它可能减慢癌症的生长

对动物和人类细胞的早期研究表明，明胶可能会减缓某些癌症的生长。

在一项关于试管中人类癌细胞的研究中，来自猪皮肤的明胶减少了胃癌，结肠癌和白血病细胞的生长。

另一项研究发现，猪皮中的明胶可延长患有癌性肿瘤的小鼠的寿命。

此外，一项针对活体小鼠的研究发现，喂食高甘氨酸饮食的动物的肿瘤大小减少了50–75％（）。

话虽如此，在提出任何建议之前，还需要对它进行更多的研究。

初步研究表明，明胶中的氨基酸可能有助于改善睡眠质量，降低血糖水平并保护肠道。

如何制作自己的明胶

您可以在大多数商店购买明胶，也可以在家中从动物部位制备明胶。

您可以使用任何动物的零件，但受欢迎的来源是牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉和鱼。

如果您想尝试自己制作，请按以下步骤操作：

配料

• 3-4磅（约1.5千克）的动物骨骼和结缔组织
• 水足以覆盖骨头
• 1汤匙（18克）盐（可选）

方向

1. 将骨头放入锅或慢炖锅中。如果您使用的是盐，请立即添加。
2. 倒入足够的水以覆盖内容物。
3. 烧开，然后减少热量至小火。
4. 用小火煮长达48小时。煮得越久，您提取的明胶就越多。
5. 过滤液体，然后使其冷却并固化。
6. 刮掉表面上的所有脂肪并将其丢弃。

这与骨汤的制作方法非常相似，这也是明胶的绝佳来源。

明胶将在冰箱中保存一周，或在冰箱中保存一年。用它搅拌成肉汁和酱汁，或将其添加到甜点中。

如果您没有时间自制，也可以片状，颗粒状或粉末状购买。可以将预先准备好的明胶搅拌到热的食物或液体中，例如炖菜，肉汤或肉汁。

也可以用它来强化冷食或饮料，包括冰沙和酸奶。您可能更喜欢使用胶原蛋白水解物，因为它具有与明胶相同的健康益处，并且没有果冻般的质地。

明胶既可以自制也可以预先准备购买。可以搅拌成肉汁，酱汁或冰沙。

底线

明胶富含蛋白质，并具有独特的氨基酸特征，使其具有许多潜在的健康益处。

有证据表明，明胶可以减轻关节和骨骼疼痛，增强大脑功能，并有助于减少皮肤衰老的迹象。

因为明胶是无色无味的，所以在饮食中非常简单。

您可以按照简单的配方在家中制作明胶，也可以购买预先准备好的明胶以添加到日常食物和饮料中。