冰淇淋与冰淇淋：有什么区别？

内容

• 两者都是受欢迎的冷冻甜点
• 冰淇淋和冰淇淋的起源
• 制作方式
• 冰淇淋和冰淇淋之间的区别
• 营养成分
• 质地和风味
• 服务风格和用途
• 您应该选择哪一个？
• 底线

夏季高峰时，您可以在任何城市中心漫步，而且注定要经过深埋在奶油状冷冻甜点中的面孔。

尽管从远处很难分辨冰淇淋和冰淇淋的区别，但它们却截然不同。

本文介绍了冰淇淋和冰淇淋的起源，它们之间的区别以及使之更健康的方法。

两者都是受欢迎的冷冻甜点

冰淇淋和冰淇淋是由乳制品和糖等原料制成的奶油状冷冻甜点。

冰淇淋和冰淇淋的起源

虽然不知道谁发明了冰淇淋，但最早的演绎可以追溯到古代中国。据说水牛牛奶，面粉和冰的混合物是尚王唐王最喜欢的甜点（1、2）。

甜点的后续版本包括在新鲜的高山雪上盛放的水果，果汁或蜂蜜（2）。

冰淇淋演变成包括奶牛的乳制品，最后包括蛋黄，这成为了精英们的美味佳肴。众所周知，奶油冰是17世纪查理一世和他的客人的甜点盆（2）。

但是，直到19世纪，冰淇淋才成为流行的甜点，当时乳制品行业的技术进步和制冷技术使制造商能够廉价，大量地制造和销售冰淇淋。

第一台冰淇淋机是在19世纪中叶发明的（2）。

Gelato最初是在意大利制造的，尽管对其起源有一些困惑。有些人认为它最初是在西西里岛制造的，而另一些人则认为它起源于佛罗伦萨。

制作方式

冰淇淋和冰淇淋共有三种主要成分-乳制品，糖和空气。不同之处在于它们的比例（2、3）。

将乳制品（牛奶，奶油或两者兼有）和糖混合，均匀混合并巴氏消毒。然后将天然或人工香料折叠。接下来，在冷冻之前先搅拌混合物，然后掺入空气（2、3）。

溢出量是在生产过程中向冰淇淋或冰淇淋中添加了多少空气的量度。 Gelato的超限度较低，而冰淇淋的超限度较高（2）。

冰淇淋快速搅动，在空气中折叠。因此，它的体积会随着制造过程的增加而大大增加（2）。

除了比冰淇淋含更多的空气外，冰淇淋还包装了更多的奶油，这意味着脂肪含量很高。而且，冰淇淋通常包括蛋黄，而冰淇淋则很少。相反，冰淇淋通常包含更多的牛奶（1）。

蛋黄可以添加脂肪并起到稳定剂的作用。商业冰淇淋也可以包括其他稳定剂，例如瓜尔豆胶。这些有助于将水和脂肪粘在冰淇淋面糊中（1）。

稳定剂还可以使面糊中没有较大的冰晶，这种冰晶难以食用（1）。

冰淇淋和冰淇淋之间的区别

冰淇淋和冰淇淋的制作方法略有不同，它们的营养成分反映了这一点。

营养成分

美国食品药物管理局（FDA）将冰淇淋定义为一种乳制品，其卡路里中至少有10％来自脂肪。但是，典型的纸盒冰淇淋中，多达25％的卡路里可能来自脂肪（1、4）。

另一方面，冰淇淋通常脂肪含量低得多，脂肪含量约为4-9％。与冰淇淋相比，它还包装了更多的糖（1，3）。

但是，值得记住的是，它们都含有大量的糖。一份1/2杯（78克）的香草冰淇淋可以包含210卡路里的热量和16克的总糖（5）。

同时，一份相等的意式冰淇淋（88克）包含约160卡路里的热量和17克糖（6）。

鉴于它们糖和卡路里都很高，因此应偶尔食用。

质地和风味

冰淇淋的质地要比丝绸冰淇淋柔滑得多，并且密度要比冰淇淋高一些。这种密度使意式冰淇淋比传统冰淇淋具有更多的风味。冰淇淋通常也从天然来源中提取风味（3）。

冰淇淋的空气含量通常较高，因此质地柔软轻盈。虽然，它的黄油脂肪比冰淇淋更丰富，这意味着它可能不那么美味（3）。

这是因为butterfat会遮盖您的舌头，因此味蕾需要更长的时间才能检测到冰淇淋的味道（3）。

服务风格和用途

传统上，冰淇淋的温度要比冰淇淋高10–15°F（6–8°C）。这样可以帮助冰淇淋中的口味绽放，因为您的舌头不会像吃冰淇淋时那样麻木（3）。

可以使用称为小铲的扁平小铲来服务，这种小铲的操作有助于软化甜点。

同时，冰淇淋通常用深圆的勺子捞起，其较高的脂肪含量使其可以成型为坚固的圆球。

您应该选择哪一个？

如果您更喜欢较冷，较紧实的口感，并且奶油味更滑腻，那么冰淇淋将满足您的需求。

如果您希望更浓郁的风味和更滑爽的冷冻食品（脂肪含量更低），则可以选择意式冰淇淋。

无论您偏爱什么，冰淇淋和冰淇淋都应适量食用，因为它们富含糖和卡路里。

摄入过多的卡路里和添加的糖分会增加患上心脏病，肥胖，蛀牙和糖尿病等疾病的风险（7、8、9）。

但是，作为健康饮食的一部分，可以偶尔食用冰淇淋或冰淇淋。

底线

冰淇淋和冰淇淋都是流行的冷冻甜点。

冰淇淋更通风，脂肪含量更高，而冰淇淋则更柔软且充满风味。两者都含有大量的糖，但是意大利冰淇淋通常是用少得多的脂肪制成的。

偶尔食用和节制食用均可作为健康饮食的一部分。但是，与所有糖分高且卡路里高的食物一样，最好限制摄入量以达到最佳健康状态。