什么是结冷胶？使用，利益和安全

内容

• 什么是结冷胶？
• 结冷胶如何使用？
• 含吉兰糖胶的食物
• 吉兰糖胶的潜在好处
• 安全和潜在的缺点
• 底线

结冷胶是在1970年代发现的食品添加剂。

它首先被用作明胶和琼脂的替代品，目前可在各种加工食品中找到，包括果酱，糖果，肉类和强化植物奶（1）。

您可能想知道它是否提供任何好处或可以安全食用。

本文研究了吉兰糖胶是否对您有利或不利。

什么是结冷胶？

吉兰糖胶是一种食品添加剂，通常用于粘合，稳定或纹理化加工食品。它与其他胶凝剂类似，包括瓜尔胶，角叉菜胶，琼脂和黄原胶。

它在睡莲上自然生长，但可以通过用特定细菌菌株发酵糖来人工生产（2）。

它是其他胶凝剂的流行替代品，因为它的用量非常小，并能产生对热不敏感的透明凝胶（3）。

结冷胶也可以作为植物性替代明胶的替代品，明胶来源于动物的皮肤，软骨或骨骼。

结冷胶是用于结合，稳定或纹理化食品的添加剂。虽然它是天然存在的，但也可以通过细菌发酵在商业上生产。

结冷胶如何使用？

结冷胶具有多种用途。

作为胶凝剂，它使甜点具有乳脂状的质感，使烘烤食品的馅料具有果冻般的稠度，并降低了某些美味佳肴（如焦糖奶油或发炎的冰糕）在加热时融化的可能性。

结冷胶通常也添加到强化果汁和植物奶中，以帮助稳定钙等补充营养素，使它们与饮料混合而不是集中在容器底部。

这种添加剂同样具有医疗和制药应用，用于组织再生，减轻过敏，牙科保健，骨骼修复和药物制造（4、5）。

结冷胶具有胶凝，稳定和质地增强的特性，以及多种药物用途。

含吉兰糖胶的食物

您可以在各种食物中找到结冷胶，包括（6）：

• 饮料： 强化的植物性牛奶和果汁，巧克力牛奶和一些酒精饮料
• 糖果： 糖果，棉花糖，烘焙食品馅料和口香糖
• 乳制品： 发酵的牛奶，奶油，酸奶，加工奶酪和一些未成熟的奶酪
• 水果和蔬菜产品： 果泥，果酱，果酱，果冻以及一些干果和蔬菜
• 包装食品： 早餐谷物，以及一些面条，土豆面potato，面包，面包卷和无麸质或低蛋白的意大利面
• 酱和酱： 色拉酱，番茄酱，芥末酱，肉汁，蛋c和一些三明治酱
• 其他食物： 一些加工的肉，鱼籽，汤，肉汤，调味品，糖粉和糖浆

吉兰糖胶在纯素食食品中特别受欢迎，因为它是明胶的一种植物替代品。

您会发现它在食品标签上以吉兰糖胶或E418列出。它还以Gelrite或Kelcogel（5，6）等品牌单独出售。

结冷胶被添加到各种饮料，糖果，沙司，果酱，包装食品和乳制品中。它也是素食产品中明胶的流行替代品。

吉兰糖胶的潜在好处

据说吉兰糖胶具有多种健康益处，但很少有有力证据支持。

例如，一些证据表明，结冷胶可通过增加粪便的体积并帮助食物顺利通过肠道来缓解便秘（6、7、8）。

也就是说，这些研究非常小且过时。而且，结果好坏参半，表明任何消化益处可能因人而异（9）。

此外，某些口香糖与减肥，控制食欲以及降低血糖和胆固醇水平有关，导致一些人断言结冷胶也具有这些益处（10、11、12、13、14）。

但是，很少有研究检查结冷胶是否具有这些特定属性，而那些确实没有报告任何显着影响的研究（6、8、9）。

因此，有必要进行更多的研究。

很少有研究测试吉兰糖胶的益处，尽管它可以减少便秘的可能性。虽然有人声称它可以促进减肥并降低食欲，血糖和胆固醇，但仍需要进一步的研究。

安全和潜在的缺点

结冷胶被广泛认为是安全的（6）。

虽然一项动物研究将长期摄入高剂量的结冷胶与肠道内膜异常联系在一起，但其他研究未发现有害作用（6、15）。

此外，在为期3周的研究中，人们每天吃的吉兰糖的摄入量是正常饮食中常见的近30倍，而没有受到任何不良影响（16）。

就是说，由于该产品可能会减慢某些人的消化速度，因此您不妨限制摄入量（16）。

结冷胶被认为是安全的食品添加剂，尽管它可能会减慢消化速度。

底线

结冷胶是在各种加工食品中发现的添加剂。

尽管它可能在某些人中对抗便秘，但其大多数所谓的益处并不受科学支持。

也就是说，它被广泛认为是安全的。由于通常用量很少，因此不太可能引起问题。