无麸质不仅仅是一种时尚：关于乳糜泻，非乳糜泻敏感性和小麦过敏的知识

内容

• 为什么和如何去无麸质
• 什么是面筋？谁需要避免使用？
• 腹腔疾病
• 腹腔疾病的症状
  
• 腹腔疾病的并发症
  
• 避免腹腔疾病的食物
• 小麦过敏
• 小麦过敏的症状
  
• 避免与小麦过敏的食物
• 非芹菜麸质敏感性（NCGS）
• 非芹菜麸质敏感性的症状
  
• 避免非面筋敏感性的食物
• 面筋和小麦的隐藏来源
• 潜在的含麸质和小麦食品：
  
• 要注意的关键字
• 智能掉期|智能掉期
• 遗言

为什么和如何去无麸质

随着无麸质产品的泛滥和许多听起来相似的医疗状况，如今，关于麸质的困惑很多。

现在，从饮食中消除麸质已成为一种潮流，那些患有实际疾病的人可能会被忽略。如果您被诊断出患有乳糜泻，非芹菜麸质敏感性或小麦过敏，可能会有很多问题。

是什么让您的状况与众不同？您可以和不能吃的食物是什么？为什么？

即使没有健康状况，您也可能想知道从饮食中去除面筋是否对整体健康有益。

这里是这些条件的综合介绍，这些人需要限制或避免麸质，以及这对于日常食物选择的确切含义。

什么是面筋？谁需要避免使用？

简单来说，面筋是在小麦，大麦和黑麦等谷物中发现的一组蛋白质的名称-它们可增加面包，烘焙食品，面食和其他食品的弹性和耐嚼性。

对于大多数人来说，没有健康的理由避免麸质。在医学文献中，面筋能促进体重增加，糖尿病或甲状腺功能障碍的理论尚未得到证实。

实际上，包括全谷物（其中许多含有麸质）的饮食会带来许多积极的结果，例如降低，和的风险。

但是，有些健康状况需要限制或从饮食中去除面筋和含有面筋的食物：乳糜泻，小麦过敏和非芹菜面筋敏感性。

每种食物都有不同的症状-有些微妙和有些剧烈-以及不同的饮食限制。这是您需要了解的内容：

腹腔疾病

腹腔疾病是一种自身免疫性疾病，会影响整个美国人，尽管可能尚未得到更多的诊断。

当患有腹腔疾病的人吃面筋时，它会触发免疫反应，从而损害他们的小肠。这种损害会缩短或弄平绒毛-沿小肠排列的吸收性手指状突起。结果，身体无法正确吸收营养。

除了完全排除麸质外，目前没有其他治疗乳糜泻的方法。因此，患有这种疾病的人必须警惕从饮食中清除所有含麸质的食物。

腹腔疾病的症状

• 腹泻
• 便秘
• 呕吐
• 酸倒流
• 疲劳

有人报告情绪变化像沮丧的感觉。其他人在短期内没有任何明显的症状。

营养与营养学会的发言人索尼娅·安杰洛内说：“约有30％的腹腔人没有典型的肠道症状。” “因此他们可能不会得到检查或诊断。”实际上，研究表明，大多数乳糜泻患者不知道自己患有这种疾病。

长期不治疗，腹腔疾病可导致长期的严重健康问题，例如：

腹腔疾病的并发症

• 贫血
• 不孕症
• 维生素缺乏症
• 神经系统问题

腹腔疾病通常也与其他自身免疫性疾病相关，因此患有腹腔疾病的人发生并发疾病的可能性更高，这些疾病会攻击免疫系统。

医生以两种方式之一诊断乳糜泻。首先，血液测试可以识别表明对麸质免疫反应的抗体。

或者，用于腹腔疾病的“金标准”诊断测试是通过内窥镜检查进行的活检。将一根长管插入消化道中，以取出小肠样本，然后可以对其进行损伤迹象的检测。

避免腹腔疾病的食物

如果您被诊断出患有乳糜泻，则应避免食用所有含麸质的食物。这意味着所有包含小麦的产品。

一些常见的基于小麦的产品包括：

• 面包和面包屑
• 小麦浆果
• 小麦玉米饼
• 糕点，松饼，饼干，蛋糕和带有麦皮的馅饼
• 小麦基意大利面
• 小麦饼干
• 含有小麦的谷物
• 啤酒
• 酱油

实际上，许多没有小麦名称的谷物都是小麦的变种，对于患有腹腔疾病的人，也必须远离菜单。这些包括：

• 库斯库斯
• 杜伦
• 粗粮
• Einkorn
• Emmer
• 法里纳
• 麦香
• 卡穆特
• 马佐
• 拼写
• 塞坦

除小麦外，其他几种谷物也含有麸质。他们是：

• 大麦
• 黑麦
• 碾碎的干小麦
• 小黑麦
• 在与小麦相同的设施中加工的燕麦

小麦过敏

简单地说，小麦过敏是对小麦的过敏反应。像任何其他食物过敏一样，对小麦的过敏意味着您的身体会产生针对小麦所含蛋白质的抗体。

对于某些患有这种过敏的人，面筋可能是引起免疫反应的蛋白质-但是小麦中还有其他几种蛋白质可能也是罪魁祸首，例如白蛋白，球蛋白和麦醇溶蛋白。

小麦过敏的症状

• 喘息
• 麻疹
• 收紧嗓子
• 呕吐
• 腹泻
• 咳嗽
• 过敏反应

由于过敏反应可能危及生命，因此对小麦过敏的人应始终携带肾上腺素自动注射器（EpiPen）。

大约有小麦过敏症，但最常见于儿童，影响周围。有小麦过敏的孩子中有三分之二在12岁时就不再长这种食物了。

医生使用各种工具来诊断小麦过敏。在皮肤测试中，将小麦蛋白提取物涂在手臂或背部刺破的皮肤上。大约15分钟后，医务人员可以检查过敏反应，这些反应表现为皮肤上出现红肿或““”。

另一方面，验血可以测量针对小麦蛋白质的抗体。

但是，由于皮肤和血液测试会在50％到60％的时间内产生假阳性，因此，确定真正的小麦过敏常常需要食物日记，饮食史或口服食物刺激。

口服食品挑战包括在医学监督下食用越来越多的小麦，以查看是否或何时出现过敏反应。一旦确诊，患有这种情况的人就必须避免使用所有含小麦的食物。

避免与小麦过敏的食物

患有小麦过敏的人必须格外小心，以从饮食中消除所有小麦来源（但不一定是所有麸质来源）。

毫不奇怪，患有腹腔疾病的食物和必须避免小麦过敏的食物之间存在很多重叠。

像患有乳糜泻的人一样，患有小麦过敏的人也不应食用上述任何以小麦为基础的食物或小麦变种。

与患有乳糜泻的人不同，患有小麦过敏的人可以自由食用大麦，黑麦和不含小麦的燕麦（除非他们对这些食物具有确定的共同过敏性）。

非芹菜麸质敏感性（NCGS）

尽管乳糜泻和小麦过敏已有医学认可的悠久历史，但非芹菜麸质敏感性（NCGS）是一种相对较新的诊断-而且并非毫无争议，因为一次麸质暴露会使NCGS的症状模糊或无法消除到下一个。

不过，一些专家估计，多达一部分人口对麸质敏感-远比患有腹腔疾病或小麦过敏的人高。

非芹菜麸质敏感性的症状

• 腹胀
• 便秘
• 头疼
• 关节疼痛
• 脑雾
• 四肢麻木和刺痛

这些症状可能在几小时内出现，或者可能需要几天的时间才能发展出来。由于缺乏研究，NCGS的长期健康影响尚不清楚。

研究尚未查明导致NCGS的机制。很明显，NCGS不会损害绒毛或引起有害的肠道通透性。因此，患有NCGS的人不会检测出乳糜泻阳性，因此NCGS被认为不如乳糜泻那么严重。

没有用于诊断NCGS的单一公认测试。营养学家CDE的营养师Erin Palinski-Wade说：“诊断是基于症状的。”

她补充说：“尽管一些临床医生会使用唾液，粪便或血液进行测试以识别对麸质的敏感性，但这些测试尚未得到验证，这就是为什么它们不被接受为诊断这种敏感性的官方方法的原因，”

与小麦过敏一样，在日记中记录食物摄入量和任何症状可能对识别NCGS很有帮助。

避免非面筋敏感性的食物

对非芹菜麸质敏感性的诊断确实要求至少从饮食中完全去除饮食中的麸质。

为了最大程度地减少不适症状，患有NCGS的人应与患有乳糜泻的人远离相同的食物清单，包括所有小麦产品，小麦变种和其他含麸质的谷物。

幸运的是，与乳糜泻不同，NCGS诊断可能不会永远持续下去。

“如果某人可以通过消除引起免疫反应的其他食物或化学物质来减轻他们对免疫系统的整体压力，那么他们最终可能会以少量或正常量重新引入面筋，” Angelone说。

Palinski-Wade说，对于患有NCGS的人，注意症状是确定他们最终可以重新引入多少面筋的关键。

她说：“使用食物日记和消除饮食以及对症状进行跟踪，许多对麸质敏感的人都能找到最适合自己的舒适度。”

如果您被诊断出患有NCGS，请与医生或营养师合作，他们可以监督消除或补充饮食中的食物的过程。

面筋和小麦的隐藏来源

正如许多无麸质饮食的人发现的那样，清除麸质并不像切掉面包和蛋糕那样容易。许多其他食品和非食品物质是这些成分的令人惊讶的来源。请注意，面筋或小麦可能藏在意外的地方，例如：

潜在的含麸质和小麦食品：

• 冰淇淋，冷冻酸奶和布丁
• 格兰诺拉麦片或蛋白质棒
• 肉和家禽
• 薯片和炸薯条
• 罐头汤
• 瓶装沙拉酱
• 共享调味品，例如一罐蛋黄酱或一盆黄油，可能会导致餐具交叉污染
• 口红和其他化妆品
• 药物和补品

要注意的关键字

加工食品通常会添加添加剂，其中有些是基于小麦的，尽管其名称可能不会出现。

许多成分是小麦或麸质的“代号”，因此精明的标签阅读对于无麸质的饮食至关重要：

• 麦芽，大麦麦芽，麦芽糖浆，麦芽提取物或麦芽调味料
• 小黑麦
• 普通小麦
• 大麦
• 谷类谷物
• 水解小麦蛋白
• 全麦面粉
• 啤酒酵母
• 燕麦，除非特别标明不含麸质

现在，许多公司正在为其产品添加“经认证的无麸质”标签。此批准印章表示该产品包含的麸质含量不到百万分之20-但完全是可选的。

尽管必须声明食物中的某些过敏原，但FDA并不要求食物生产者声明其产品中含有麸质。

如有疑问，最好与制造商确认产品中是否含有小麦或面筋。

智能掉期|智能掉期

在没有面筋的情况下浏览早餐，午餐，晚餐和小吃时间可能会遇到挑战，尤其是在开始时。那你实际可以吃什么呢？尝试用其不含麸质的替代品替代其中一些常见食品。

遗言

从饮食中去除小麦或麸质是一种主要的生活方式改变，乍一看似乎并不容易。但是，您为自己的健康选择正确的食物的时间越长，就越会成为第二天性-而且很可能会感觉更好。

在对饮食进行任何重大更改之前，或者对个人健康有任何疑问之前，请记住始终咨询健康专家。

NDTR的Sarah Garone是营养学家，自由健康作家和食品博客。她与丈夫和三个孩子住在亚利桑那州的梅萨市。在《给食物的情书》中找到她分享脚踏实地的健康和营养信息以及（大部分）健康食谱的信息.