Hawa Hassan 的使命是将非洲风味带入您的厨房

内容

• 你最喜欢做什么特别的饭菜？
• 你周末的去处？
• 告诉我们您离不开的食品配料。
• 如果人们不熟悉，你如何建议他们用这些香料混合物做饭？
• 在您的书中，有来自八个非洲国家的祖母或比比斯的食谱和故事。你学到的最令人惊讶的事情是什么？
• 食物如何让我们感受到与他人的联系？
• 审查

“当我想到最快乐、最真实的自己时，总是以与家人一起吃饭为中心，”索马里调味品系列 Basbaas Sauce 的创始人、新食谱的作者 Hawa Hassan 说 在比比的厨房里：来自接触印度洋的八个非洲国家的祖母的食谱和故事 （购买，32 美元，amazon.com）。

7 岁时，哈桑在索马里内战期间与家人失散。她最终去了美国，但后来 15 年没有见到家人。 “当我们重聚时，就好像我们从未分开过一样——我们又重新开始做饭，”她说。 “厨房是我们的中心。这是我们争论和弥补的地方。这是我们的聚会场所。”

2015 年，Hassan 创办了她的酱汁公司，并获得了编写食谱的想法。 “我想通过食物来谈谈非洲，”她说。 “非洲不是单一的——它有 54 个国家，有不同的宗教和语言。我希望帮助人们了解我们的菜肴是健康的，而且准备起来并不难。”在这里，她分享了她的首选食材以及食物在每个人的生活中所扮演的角色。

你最喜欢做什么特别的饭菜？

现在，是我男朋友的 jollof 米饭——他做的这是我吃过的最美味的 jollof 米饭——还有我的牛肉 suqaar，这是一种索马里炖菜；它的食谱在我的书中。我会给他们一份肯尼亚番茄沙拉，包括西红柿、黄瓜、鳄梨和红洋葱。这些菜肴一起构成了一场非常适合周六晚上的盛宴。您可以在几个小时内将其组装在一起。

你周末的去处？

我想吃很多小扁豆。我在速溶锅里做了一大批香料，一点椰奶，还有墨西哥胡椒。它可以保存一周。有时我会加菠菜或羽衣甘蓝，或者把它放在糙米上。我也做肯尼亚沙拉——这是我几乎每天都吃的东西。 （ICYMI，您甚至可以使用扁豆为软糖布朗尼添加营养。）

告诉我们您离不开的食品配料。

Berbere，这是一种来自埃塞俄比亚的烟熏香料混合物，含有辣椒粉、肉桂和芥菜籽等。我在所有烹饪中都使用它，从烤蔬菜到调味炖菜。我也离不开索马里香料 xawaash。它是用肉桂皮、孜然、豆蔻、黑胡椒和整个丁香制成的。将它们烘烤并研磨，然后加入姜黄。我用它做饭，还冲泡了一种叫做 shaah cadays 的温暖的索马里茶，它类似于柴，非常容易制作。

如果人们不熟悉，你如何建议他们用这些香料混合物做饭？

你永远不能使用太多的 xawaash。它会让你的食物稍微暖和一点。柏柏尔也是一样。很多时候，人们认为如果你使用大量的berbere，你的食物会很辣，但事实并非如此。它是多种香料的混合物，真正增强了食物的风味。因此，请慷慨地使用它，或者从小处着手，然后逐步提高。 （相关：用新鲜香草烹饪的创意新方法）

我想通过食物来谈谈非洲。我希望帮助人们了解我们的美食是健康的，而且制作起来并不难。

在您的书中，有来自八个非洲国家的祖母或比比斯的食谱和故事。你学到的最令人惊讶的事情是什么？

令人震惊的是，无论他们住在哪里，他们的故事都如此相似。一个女人可能在纽约扬克斯，她和一个南非女人讲述了同样的关于失去、战争、离婚的故事。他们最自豪的成就是他们的孩子，以及他们的孩子如何改变了家庭的叙述。

食物如何让我们感受到与他人的联系？

我可以去任何地方的非洲餐馆并立即找到社区。这就像接地力。我们通过一起吃饭找到彼此的安慰——即使是现在，当它以一种与社会保持距离的方式。食物往往是我们聚在一起的方式。

形状杂志，2020 年 12 月号

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