洋葱的健康益处

内容

• 洋葱究竟是什么？
• 洋葱的健康益处
• 如何使用洋葱
• 艾琳·肖的快速腌红洋葱
• 审查

洋葱的强烈味道使它们成为经典食谱中的主要成分，从鸡肉面条汤到牛肉肉酱再到沙拉酱。但洋葱的味道并不是唯一赋予他们超级英雄地位的东西。洋葱的营养价值是它们的秘密超能力。是时候剥掉这些蔬菜上的层了。

洋葱究竟是什么？

洋葱作为球茎生长在地下，属于葱属蔬菜，其中还包括韭菜和大蒜（也有很多健康益处）。黄洋葱是美国最常见的种植品种，但红洋葱和白洋葱在大多数杂货店故事中也很常见。您可以生吃、煮熟或晒干洋葱。

洋葱因让人哭泣而臭名昭著，它们的催泪作用来自于酶反应，这些酶反应会触发释放一种气体，刺激泪腺，使您的眼睛流泪。这就是为什么他们值得流泪。

洋葱的健康益处

康奈尔大学食品科学教授刘瑞海博士说，富含水果和蔬菜的饮食已被证明可以降低患心脏病、癌症、中风和糖尿病等慢性疾病的风险。 （此外，研究表明它们也能让你更快乐。）“你应该吃各种各样的水果和蔬菜，包括洋葱，作为健康饮食的一部分，”他说。

刘博士说，洋葱含有称为酚类化合物的化合物，可作为抗氧化剂来抑制破坏性自由基的活动。顺便说一句：根据发表在《The 食品科学与技术杂志. （更多信息：白色食物的这些好处证明，五颜六色的食物并不是唯一的营养全明星。）

此外，洋葱是便宜、方便的蔬菜，可以帮助您达到推荐的每日 9 到 13 份水果和蔬菜的目标——即使您非常努力，这个目标也很难实现。 “洋葱很容易买到，也很容易储存，”他说。 “你可以生吃它们，也可以煮熟它们。” （为一天中的每一餐尝试这些其他健康的植物性饮食食谱。）

以下是您应该了解的洋葱的更多好处：

降低患乳腺癌的风险。 在最近发表在该杂志上的一项研究中 营养与癌症, 吃洋葱和大蒜最多的女性比吃更少美味葱的女性患乳腺癌的可能性更小。洋葱中的化合物，如 S-烯丙基巯基半胱氨酸和槲皮素，可能会抑制癌细胞的扩散。

保持血糖稳定。 发表在《美国医学杂志》上的研究表明，吃洋葱和大蒜最多的人患胰岛素抵抗的风险降低 草药杂志.健康的胰岛素功能可以帮助您控制血糖并避免 2 型糖尿病。

帮助你的皮肤。 最近发表在该杂志上的一项研究表明，吃大量洋葱和大蒜的人患皮肤癌黑色素瘤的风险降低了 20% 营养素. （豆类、橄榄油和鸡蛋也有保护作用。）

保护你的结肠。 在最近发表的一项研究中 亚太临床肿瘤学杂志， 食用最多葱的人患结直肠癌的几率比食用最少的人低 79%。

保护您的心脏和肾脏免受损害。 在为期六年的研究中 高血压杂志, 吃最多洋葱和其他葱的人患心血管疾病的风险降低了 64%，患慢性肾病的风险降低了 32%，患高血压的风险降低了 26%。

保护你的声音。 发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，吃洋葱可以帮助您降低患头颈癌的风险 分子营养与食品研究.与少吃洋葱的人相比，每周吃超过三份洋葱的人患喉癌的风险降低了 31%。

如何使用洋葱

根据洋葱的类型，你可以用它们做很多有创意和美味的快速简单的事情，国家营养专家和作家伊丽莎白肖说。 （在这里查看一些健康的洋葱和大葱食谱。）

在沙拉中加入切片。 将红洋葱切成薄片（小于 1/8 英寸），然后将它们添加到沙拉中（如 Shaw 的黄瓜酸奶沙拉或藜麦和菠菜沙拉食谱），试试这款黑葡萄和红洋葱佛卡夏披萨，或按照以下说明腌制。

把它们炒成汤。 黄洋葱非常适合做汤、辣椒和酱汁，例如 Shaw 的速溶鸡肉玉米卷汤。 “要真正获得您想要的风味，您需要先将它们炒熟，然后再添加到主菜中，”Shaw 说。 “只需在平底锅中加入一汤匙橄榄油，加入洋葱，煮至半透明。”

把它们切成丁。 Shaw 建议，将白洋葱切成细丁，然后加入意大利面沙拉、鳄梨酱和蘸酱中。

烤或烤它们。 只需加入少许橄榄油、盐和胡椒调味即可，Shaw 说。她特别推荐这些烹饪方法，然后再将洋葱放在装满蔬菜的三明治上。

艾琳·肖的快速腌红洋葱

原料

• 2个大红洋葱
• 2杯白醋
• 1杯糖
• 2茶匙粗盐
• 1汤匙胡椒粒

路线

1. 将洋葱切成 1/8 英寸或更小的超薄切片。
2. 将 2 杯白醋和 1 杯糖一起煮沸直至溶解。
3. 从热源中取出并放入一个大玻璃罐中。
4. 加入 2 茶匙粗盐、1 汤匙左右的胡椒粉和任何其他您喜欢的调味料，例如墨西哥胡椒。
5. 在上面放上洋葱并固定玻璃罐。享用前放入冰箱至少 24 小时。 （PS：这里是如何通过几个简单的步骤腌制任何蔬菜或水果。）

审查