酪乳能持续多久？

内容

• 文化与传统酪乳
• 保质期
• 如何判断酪乳是否变质
• 如何延长酪乳的保质期
• 底线

传统上，酪乳是黄油生产过程中过滤牛奶脂肪后残留的残留液体。尽管它的名字，酪乳脂肪含量低，是蛋白质的良好来源，单杯（250 mL）最多可提供8克（）。

酪乳具有浓郁的味道，与普通牛奶相比，自然更浓。其较高的乳酸含量非常适合烘烤，该产品广泛用于面包生产，煎饼和其他速食面包（，）。

它还广泛用作饮料，制成奶酪或添加到调味酱和蘸酱中，以增强风味并提高稠度（，）。

但是，由于其浓郁的口感，许多人很难分辨酪乳何时变质并且不再安全使用。

本文告诉您所有有关酪乳及其持续时间的知识。

文化与传统酪乳

您在当地杂货店购买的酪乳（也称为养殖酪乳）通常不同于最初在农场生产的传统酪乳。

培养的酪乳遵循与酸奶相似的制造过程。细菌培养（乳酸乳球菌 ssp。 乳酸菌），盐和柠檬酸添加到脱脂牛奶中并发酵14-16小时。这会将牛奶糖转化为乳酸，产生浓郁的风味（，）。

相反，传统酪乳是黄油制造过程的副产品。这是将脂肪从培养黄油中分离出来后剩下的液体。

与培养酪乳相比，传统酪乳的酸味（）少。

酪乳必须在美国进行巴氏消毒，以便在161°F（71.7°C）的温度下进行至少15秒钟的热处理，以延长保质期并杀死有害细菌（6）。

尽管商店中出售的大多数酪乳都是养殖酪乳，但许多厨师和烹饪专家仍依赖传统酪乳来获得更好的风味和口感。

培养的酪乳是由脱脂牛奶加细菌培养物，盐和柠檬酸制成的。相反，传统的酪乳是黄油制造过程中从培养的黄油中残留的液体。

保质期

密切关注酪乳的保质期，可以确保您获得最好，最安全的产品。

酪乳中含有乳酸和一种称为二乙酰基的化合物，两者均具有其浓郁的黄油风味。随着时间的流逝，酪乳继续变酸，并且产生二乙酰基的细菌减少，从而导致风味较差的产品（）。

如果您担心酪乳过期之前不会使用它，最好将其冷冻。但是，冷冻酪乳会改变产品的质地和风味，通常仅在烘烤时效果良好。

避免购买未经巴氏消毒的酪乳，这会增加食源性疾病的风险（）。

在建议的时间范围内使用酪乳可确保您的产品口感好，食用安全。使用以下图表作为参考：

如果您选择冷冻酪乳，只要它有足够的空间，就可以将其冷冻在原始容器中。这有助于包装在冰箱中扩展并防止其破裂。否则，请确保将酪乳放入密封的密闭容器中。

但是，由于处理不当，温度波动或其他因素，酪乳在有效期之前可能变质。因此，寻找酪乳变质的其他迹象，将在下面进行讨论。

酪乳打开后在冰箱中最多可以保存14天，如果未打开，则可以保存超过其有效期。但是，始终最好尽快使用它。

如何判断酪乳是否变质

除有效期外，酪乳变质的其他迹象还可能包括：

• 增厚或大块
• 可见霉菌
• 强烈的气味
• 变色

通常，如果它看上去与您购买时的外观不同，那就是一个危险信号。

尽管这些是需要注意的一般迹象，但是如果您担心酪乳变质了，最好将其丢弃以防止生病。

如果酪乳有任何变化，例如气味，质地，颜色或霉菌生长，那么就该将其丢弃。

如何延长酪乳的保质期

如果您要尽可能长时间保存酪乳，请确保在处理酪乳时保持适当的卫生习惯。例如，保持双手清洁，避免直接接触瓶子的边缘，并且不要直接从瓶子中饮用。

像大多数乳制品一样，应始终将酪乳冷藏在40°F（4.4°C）以下，以防止细菌大量繁殖。避免将其存放在温度波动最大的冰箱门上。

避免将酪乳放在室温下。使用后立即将其放回冰箱，以防止其进入危险区域-细菌生长迅速增加的温度范围40–140°F（4.4–60°C）（8）。

最后，如果您担心食物浪费，请购买最小尺寸的食物，并在建议的保质期内使用。

为了防止酪乳过早变质，请保持良好的卫生习惯，并将其存放在40°F（4.4°C）以下冰箱的最冷部分。

底线

酪乳是一种美味，浓郁的饮料，它本身味道很好，并且在许多烘焙和烹饪应用中都很适合自己。

商店中出售的大多数酪乳都被称为培养酪乳，其制作方法不同于传统酪乳。但是，两者的保质期都很短，应将其存放在40°F（4.4°C）以下的冰箱中。

已打开的酪乳在冰箱中最多可以保存14天，如果未打开，则比其失效日期稍长。它可以在密闭容器中冷冻打开或不打开最多3个月。

如果您发现酪乳的味道或外观有任何变化，最好将其扔掉以避免生病。