奶酪上瘾吗？

内容

• 这是你的大脑
• 酪蛋白和干酪素
• 奶酪的其他潜在上瘾特性
• 你应该避免吃奶酪吗？
• 乳制品奶酪的替代品
• 底线

奶酪是世界上最受欢迎的乳制品之一。

实际上，它是如此美味且易于食用，以至于许多人认为它会上瘾。因此，您可能想知道此主张背后是否有任何科学证据。

本文介绍了奶酪中是否含有上瘾的化合物，这对您的健康意味着什么。

这是你的大脑

调查显示，美国人在1970年代中期每年每人食用约6磅（2.7千克）奶酪，此数字自2018年起已增加到11磅（5千克）（1）。

增长的原因很多，例如社会和经济因素的变化。奶酪通常是社交聚会的核心，而奶酪制作本身现在也很流行。

然而，这种无处不在的食物也可能具有适度上瘾的特性，从而使其受欢迎。

人们喜欢奶酪的一个原因可能与酪蛋白有关，酪蛋白是一种在乳制品中缓慢消化的蛋白质。

酪蛋白和干酪素

酪蛋白占牛奶中蛋白质的大部分，奶酪中酪蛋白的浓度甚至更高，因为制作1磅（0.5千克）奶酪大约需要10磅（4.5千克）牛奶。

当您消化酪蛋白时，您的身体会将其分解为较小的化合物，称为casomorphins（2，3）。

Casomorphins可以穿过血脑屏障并附着在大脑中的多巴胺受体上。这会使您的大脑释放多巴胺，多巴胺是一种与愉悦感和报酬有关的神经递质（4、5）。

人们认为，Casomorphins在哺乳动物中具有重要的进化目的，可促进母亲与婴儿之间的牢固结合，并确保婴儿继续喝母亲营养丰富的牛奶（6）。

从本质上讲，您的大脑接触到的吗啡类素越多，您体验到的乐趣就越多。这可能会导致您渴望食用奶酪之类的食物。

有趣的是，益生菌，蚕豆，大豆，火鸡和豆类等食物也可能具有成瘾性。那是因为它们含有某些氨基酸和其他食物化合物，它们也会促进多巴胺的产生（7、8、9）。

奶酪的其他潜在上瘾特性

有趣的是，奶酪的高脂肪含量可能使其很容易食用。

渴望食物是由大脑中处理奖励的部分触发的。进食后释放内啡肽特别令人愉悦，导致您想要更多相同的体验（10）。

尽管人们通常认为这些渴望源于大脑补充特定营养素的渴望，但缺乏明确的研究（11）。

在500人中进行的一项研究发现，加工程度高的高脂食品（包括奶酪）比加工程度低的低脂食品更容易上瘾。此外，这些食物可能会直接影响大脑中的愉悦感受器（12）。

甚至可能有进化的成分，因为高脂食品可能是史前人类的生存机制（13、14）。

这可以解释为什么低脂肪，低卡路里的食物（例如水果和蔬菜）通常不像加工的高脂肪食物那样频繁地引发渴望。

奶酪包含酪蛋白，酪蛋白是一种释放casomorphins的乳制品蛋白，casomorphins是触发大脑中多巴胺生成的植物化合物。这使奶酪具有上瘾性。

你应该避免吃奶酪吗？

尽管奶酪中可能含有具有适度上瘾和愉悦感的化合物，但它不会威胁您的健康。

一些试管研究甚至表明，吗啡有健康益处，例如抗癌和抗氧化特性-尽管还需要更多的研究（15、16）。

而且，奶酪是蛋白质和钙的良好来源。某些高脂肪类型还包含共轭亚油酸（CLA），可降低炎症并促进心脏健康（17，18）。

但是，某些人可能希望避免使用这种乳制品。

大多数奶酪都含有乳糖，有些人无法忍受乳糖。其饱和脂肪和盐分含量也可能分别对饮食脂肪敏感或高血压的人造成问题（19、20）。

目前的研究并未显示某些类型的奶酪是否比其他类型的奶酪更容易上瘾。尽管那些用绵羊奶或水牛奶制成的酪蛋白由于其酪蛋白含量高而可能产生更多的卡素吗啡，但尚无研究支持。

乳制品奶酪的替代品

如果您想减少奶酪的摄入量，那么非乳制品奶酪替代品是一种不含酪蛋白的流行选择。

这些奶酪可用于纯素食饮食，不含乳糖。

许多奶酪替代品是由坚果或植物性增稠剂（如椰子）制成的。您还可以尝试营养酵母，许多人将其用于汤，色拉和面食中。

由于干酪素含量高，因此没有理由避免使用奶酪，因为这些轻度成瘾的化合物也可能对健康有益。

底线

奶酪的酪蛋白蛋白质可能会使人上瘾，而酪蛋白会分解成casomorphins。这些化合物会附着在您大脑中的多巴胺受体上，可能触发对类似食物的渴望。

但是，奶酪与上瘾的药物完全不同，并且绝对没有危险。

实际上，这种无处不在的乳制品由于其健康的脂肪，蛋白质和钙而具有许多好处。