面筋对您有害吗？批判的外观
内容
不含麸质可能是过去十年来最大的健康趋势，但是人们对麸质对于每个人还是仅对某些患有某些健康状况的人都存在问题感到困惑。
显然，出于健康原因，例如患有乳糜泻或不耐受症的人，某些人必须避免服用。
但是，健康与保健界的许多人建议，每个人都应遵循无麸质饮食-不管他们是否不耐受。
这导致数百万人放弃了面筋，希望减肥，改善情绪并变得更健康。
不过，您可能想知道这些方法是否得到科学的支持。
本文告诉您面筋是否真的对您有害。
什么是面筋？
尽管通常被认为是单一化合物，但是面筋是一个统称，指的是小麦，大麦，黑麦和黑小麦（小麦和黑麦之间的杂交）中发现的许多不同类型的蛋白质（谷醇溶蛋白）。
存在各种醇溶蛋白，但是它们都相关并且具有相似的结构和性质。小麦中的主要醇溶蛋白包括麦醇溶蛋白和谷蛋白，而大麦中的主要醇溶蛋白是大麦醇溶蛋白（）。
面筋蛋白（例如谷蛋白和麦醇溶蛋白）具有高弹性，这就是为什么含谷蛋白的谷物适合制作面包和其他烘焙食品的原因。
实际上，通常在烘焙食品中添加称为“重要小麦面筋”的粉末状产品形式的多余面筋，以增加成品的强度，上升率和货架期。
含麸质的谷物和食物在现代饮食中占很大比例，西方饮食的估计摄入量约为每天5–20克（）。
面筋蛋白对分解消化道中蛋白质的蛋白酶具有高度抵抗力。
蛋白质的不完全消化使肽-大单位氨基酸-构成蛋白质的组成部分-穿过小肠壁进入身体的其余部分。
这可以触发许多与麸质有关的疾病（例如乳糜泻）中已表明的免疫反应。
概要麸质是一个总称，指的是称为谷醇溶蛋白的蛋白质家族。这些蛋白质对人体消化具有抵抗力。
面筋不耐症
面筋不耐受一词是指三种类型的疾病。
尽管以下条件确实有一些相似之处，但它们在起源，发育和严重程度方面有很大差异。
乳糜泻
腹腔疾病是由遗传和环境因素引起的炎性自身免疫疾病。它影响了全球约1％的人口。
但是，在像芬兰，墨西哥和北非特定人口这样的国家中，患病率估计要高得多-大约2％至5％（，）。
这是与易感人群食用含麸质谷物有关的慢性疾病。尽管腹腔疾病涉及到您体内的许多系统，但它被认为是小肠的炎症性疾病。
患有乳糜泻的人摄入这些谷物会损害肠上皮细胞，肠上皮细胞就是这些细胞。这会导致肠道损伤，营养吸收不良以及体重减轻和腹泻等症状。
腹腔疾病的其他症状或表现包括贫血，骨质疏松症，神经系统疾病和皮肤病，例如皮炎。尽管如此，许多患有腹腔疾病的人可能根本没有任何症状（，）。
通过肠道活检（被认为是诊断乳糜泻的“金标准”）或针对特定基因型或抗体的血液检查来诊断该病。目前，唯一治愈该疾病的方法是完全避免使用面筋（）。
小麦过敏
小麦过敏在儿童中更为常见，但也会影响成年人。那些对小麦过敏的人对小麦和小麦产品中的特定蛋白质具有异常的免疫反应（）。
症状从轻度的恶心到严重的危及生命的过敏反应-摄入小麦或吸入小麦粉后的过敏反应，可能导致呼吸困难。
小麦过敏与腹腔疾病不同，可能同时存在两种情况。
小麦过敏通常由过敏者使用血液或皮肤点刺试验诊断。
非腹腔麸质敏感性
即使没有麸质疾病或对小麦过敏，也有很多人在食用麸质后出现症状。
当一个人不具备上述任何一种状况，但在食用面筋时仍然没有肠道症状和其他症状（例如头痛，疲劳和关节痛），则诊断为非芹菜面筋敏感性（NCGS）。
诊断所有症状时都必须排除腹腔疾病和小麦过敏，以诊断NCGS。
像患有乳糜泻或对小麦过敏的人一样，患有NCGS的人在遵循无麸质饮食后也表现出症状改善。
概要面筋不耐受是指乳糜泻，小麦过敏和NCGS。尽管某些症状重叠，但这些条件有显着差异。
其他可能从无麸质饮食中受益的人群
研究表明，遵循无麸质饮食可以有效减轻与多种疾病有关的症状。一些专家也将其与某些疾病的预防联系在一起。
自身免疫病
关于面筋为何会引起或加重自身免疫性疾病的理论有多种，例如桥本的甲状腺炎，1型糖尿病，格雷夫病和类风湿关节炎。
研究表明，自身免疫性疾病与腹腔疾病共享共同的基因和免疫途径。
分子模仿是一种机制，已被认为是面筋引发或加剧自身免疫疾病的一种途径。这是一种外来抗原-一种促进免疫反应的物质-与您身体的抗原具有相似之处（）。
吃含有这些相似抗原的食物会导致产生抗体，这些抗体会与摄入的抗原和人体自身的组织发生反应。
实际上，腹腔疾病与罹患其他自身免疫性疾病的风险更高，并且在患有其他自身免疫性疾病的人中更为普遍。
例如，桥本甲状腺炎（一种自身免疫性甲状腺疾病）的腹腔疾病患病率据估计比一般人高四倍。
因此，大量研究发现，无麸质饮食有益于许多患有自身免疫性疾病的人（）。
其他条件
麸质还与肠病相关，例如肠易激综合症（IBS）和炎症性肠病（IBD），其中包括克罗恩病和溃疡性结肠炎（）。
另外，它已被证明可以改变IBD和IBS患者的肠道细菌并增加肠道通透性（）。
最后，研究表明，无麸质饮食有益于患有其他疾病的人，例如纤维肌痛，子宫内膜异位症和精神分裂症（）。
概要许多研究将面筋与自身免疫性疾病的发生和发展联系起来，并表明避免使用面筋可能有益于其他疾病，包括IBD和IBS。
每个人都应该避免面筋吗？
显然，许多人（例如患有乳糜泻，NCGS和自身免疫性疾病的人）会从无麸质饮食中受益。
不过，目前尚不清楚每个人-无论健康状况如何-都应改变其饮食习惯。
关于人体为何不能处理面筋的原因，已经发展了几种理论。一些研究表明，人类的消化系统尚未进化为能够消化现代饮食中常见的谷物蛋白的种类或数量。
另外，一些研究表明，在其他小麦蛋白质中，如FODMAPs（特定类型的碳水化合物），淀粉酶胰蛋白酶抑制剂和小麦胚芽凝集素，可能与NCGS相关的症状有可能发挥作用。
这表明对小麦的生物学反应更为复杂（）。
避免面筋的人数急剧增加。例如，美国国家健康和营养检查调查（NHANES）的美国数据显示，从2009年到2014年，规避行为的发生率增长了两倍多（）。
在接受过NCGS报告且接受了对照测试的人中，只有大约16％至30％（，）可以确诊。
不过，由于很大程度上尚不清楚NCGS症状背后的原因，并且尚未完善NCGS的测试，因此对面筋产生负面反应的人数仍然未知（）。
尽管在健康和保健方面，世界正大力推动避免面筋，以免对整体健康造成影响，这影响了无面筋饮食的普及程度，但越来越多的证据表明，NCGS的流行正在增加。
目前，唯一的知道要排除乳糜泻和小麦过敏后是否会从无麸质饮食中受益的方法是避免麸质并监测症状。
概要当前，尚无对NCGS的可靠测试。查看您是否将从无麸质饮食中受益的唯一方法是避免麸质并监测症状。
为什么很多人感觉更好
大多数人在无麸质饮食中感觉更好的原因有几个。
首先，避免麸质通常涉及减少加工食品，因为快餐，烘焙食品和含糖谷物等多种高度加工食品中都含有麸质。
这些食物不仅含有麸质，而且通常还含有大量的热量，糖和不健康的脂肪。
许多人说，他们在无麸质的饮食中减肥，减轻疲劳，减轻关节痛。这些好处很可能归因于排除了不健康的食物。
例如，富含精制碳水化合物和糖的饮食与体重增加，疲劳，关节痛，情绪低落和消化系统疾病有关-所有症状均与NCGS（，，，）有关。
而且，人们经常用更健康的选择来代替含麸质的食物，例如蔬菜，水果，健康的脂肪和蛋白质，它们可以促进健康和福祉。
此外，由于减少了其他常见成分的摄入，例如FODMAPs（通常会引起消化问题的食物，如腹胀和气体），消化系统症状可能会改善（）。
尽管无麸质饮食的症状改善可能与NCGS有关，但这些改善也可能归因于上述原因或两者结合。
概要出于某些原因，切出不含麸质的食物可能会改善健康状况，其中一些原因可能与麸质无关。
这饮食安全吗？
尽管许多健康专业人士建议不要这样做，但是遵循无麸质饮食是安全的，即使对于不一定需要这样做的人也是如此。
切掉小麦和其他含麸质的谷物或产品不会对健康造成不利影响-只要将这些产品替换为营养食品即可。
遵循由蔬菜，水果，健康脂肪组成的全营养饮食，可以很容易地替代含麸质谷物中的所有营养素，例如B族维生素，纤维，锌，铁和钾。和营养蛋白质来源。
无麸质产品更健康吗？
重要的是要注意，仅一种产品不含麸质并不意味着它健康。
许多公司销售的不含麸质的饼干，蛋糕和其他高度加工的食品比含麸质的同行更健康。
实际上，一项研究发现，有65％的美国人认为无麸质食品更健康，而27％的人选择进食以促进减肥（）。
尽管无麸质产品被证明对有需要的人有益，但它们并不比含麸质的产品更健康。
尽管遵循无麸质饮食是安全的，但请记住，任何严重依赖加工食品的饮食都不会对健康产生任何好处。
此外，仍在争论采用这种饮食是否有益于那些不容忍的人的健康。
随着该领域研究的发展，可能会更好地理解面筋及其对整体健康的影响之间的关系。在此之前，只有您可以决定避免这样做是否对您的个人需求有利。
概要遵循无麸质饮食是安全的，但重要的是要知道，加工的无麸质产品并不比含麸质的产品更健康。
底线
遵循无麸质饮食是某些人的必需品，而另一些人的选择。
面筋与整体健康之间的关系很复杂，并且研究正在进行中。
麸质与自身免疫，消化和其他健康状况有关。尽管患有这些疾病的人必须或应该避免食用麸质，但尚不清楚无麸质饮食是否会有益于那些不容忍的人。
由于目前尚无针对不耐症的准确测试方法，避免面筋对健康没有危害，因此，您可以尝试一下它是否会使您感觉好些。
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