藜麦不含麸质吗？令人惊讶的真相

内容

• 什么是面筋？
• 无麸质假谷物
• 可能对某些人造成问题
• 高度营养和有益
• 多功能且易于享受
• 底线

遵循无麸质饮食可能具有挑战性，通常需要付出努力才能找到全麦产品的健康替代品。

藜麦是一种受欢迎的假谷物，因其美味的风味，令人印象深刻的营养成分和烹饪的多功能性而享誉全球。

但是，尽管藜麦具有许多营养价值，但仍不确定藜麦是否不含麸质。

本文告诉您藜麦是否含有麸质，并且可以作为无麸质饮食的一部分安全食用。

什么是面筋？

面筋是在某些谷物中发现的一种蛋白质，例如黑麦，小麦和大麦。

对于大多数人来说，消化面筋不是问题。

然而，对于那些对面筋敏感的人，吃含有这种蛋白的食物会引起诸如腹胀，气体和疲劳的症状（1）。

此外，进食麸质可引发乳糜泻患者的免疫反应，导致其免疫系统攻击体内的健康细胞（2）。

这可能会导致严重的副作用，例如意外体重减轻，腹泻和营养缺乏（3）。

对于患有乳糜泻或面筋敏感性的患者，选择无麸质的小麦，大麦和黑麦替代品可以最大程度地减少症状并有助于维持整体健康。

摘要 面筋是在某些谷物中发现的一种蛋白质，例如黑麦，小麦和大麦。尽管进食对大多数人来说不是问题，但它可能对患有乳糜泻或麸质的人产生不良影响。

无麸质假谷物

藜麦天然无麸质，是健康无麸质饮食的一部分，是其他谷物的绝佳替代品（4）。

实际上，一项针对19名腹腔疾病患者的六周研究表明，每天摄入约1.8盎司（50克）的藜麦具有良好的耐受性，并且副作用极小（5）。

除了安全和良好的耐受性外，藜麦还具有很高的营养价值，使其成为无麸质饮食的绝佳补充。

实际上，一项研究发现，将藜麦和其他谷类产品掺入无麸质饮食中可显着提高饮食的总体营养素（6）。

摘要 藜麦是天然无麸质食品，通常被乳糜泻患者耐受。它还可以帮助改善健康的无麸质饮食的营养成分。

可能对某些人造成问题

尽管藜麦天然不含麸质，但其中包含的某些化合物可能会对某些患有乳糜泻的人造成问题。

藜麦含有谷蛋白，谷蛋白是许多谷物中发现的蛋白质类型。

面筋尤其由两种类型的小麦醇溶蛋白（麦醇溶蛋白和谷蛋白）组成，它们可以在敏感人群中引发症状（7）。

一项试管研究分析了几种藜麦，发现某些类型的藜麦会引发乳糜泻患者组织样本中的免疫反应（8）。

然而，尽管有这些发现，另一项研究表明，每天吃1.8盎司（50克）的藜麦是安全的，并且对那些患有这种疾病的人具有很好的耐受性，使其成为其他含麸质谷物的很好的选择（5）。

因此，最好逐渐增加藜麦的摄入量，以确保您可以忍受而没有任何不利影响。

藜麦还可以在还生产含麸质成分的设施中进行加工，这可能会增加交叉污染的风险。

如果您患有乳糜泻或对麸质敏感，请确保选择无麸质认证的品牌，以降低这种风险。

摘要 藜麦含有谷醇溶蛋白，可能对某些患有腹腔疾病的人造成问题。然而，其他研究表明，这种伪谷物是安全的，并且被那些患有该病症的人耐受。

高度营养和有益

除不含麸质外，藜麦还具有极高的营养价值，并可能与许多强大的健康益处有关。

对于初学者来说，它是被认为是蛋白质完整来源的少数几种植物性食物之一，这意味着它可以提供人体所需的全部八种必需氨基酸（9）。

它还富含抗氧化剂-槲皮素和山emp酚-可以帮助防止对细胞的氧化损伤并预防慢性疾病的化合物（10，11）。

由于其纤维含量高，它也可能有助于促进消化健康，控制血糖水平并支持体重减轻（12、13、14）。

此外，它营养丰富，每1杯（185克）煮熟的藜麦即可提供大量的几种关键维生素和矿物质，例如锰，镁和磷（15）。

摘要 藜麦富含几种重要的维生素和矿物质，以及蛋白质，纤维和抗氧化剂。

多功能且易于享受

藜麦具有甜和坚果的味道，可以在各种菜肴中很好地使用。

它也很容易制备，可以简单地替代其他含麸质的谷物。

首先，只需将两份水或高汤与一份藜麦混合在锅中，煮沸即可。降低热量，小火煮15–20分钟，直到吸收完所有液体。

藜麦可与其他成分（例如肉或蔬菜）混合使用，以搅打无麸质的砂锅菜，硬皮，沙拉和煎锅。

同时，奎奴亚藜面粉可以换成普通面粉，并用来准备煎饼，饼干，速食面包和布朗尼蛋糕。

摘要 藜麦易于制备，可用于多种食谱。更重要的是，奎奴亚藜面粉是普通面粉的一种很好的无麸质替代品。

底线

藜麦天然不含麸质，对麸质敏感者通常耐受性强。

但是，它可能含有谷醇溶蛋白-许多谷物中发现的蛋白质，会对某些乳糜泻患者造成问题。

另外，某些产品可能会被交叉污染，因此请务必购买经过认证的无麸质食品。

如果患有乳糜泻，最好逐渐增加藜麦的摄入量，看看是否可以忍受而不会产生不良影响。

对于大多数人来说，藜麦是健康饮食中的一种多功能，美味且易于制备的食品，无论是否不含麸质。