虾健康吗？营养，卡路里和更多

内容

• 虾热量低但营养丰富
• 虾的胆固醇含量高
• 虾含有抗氧化剂
• 农场养虾中的抗生素使用
• 许多人对虾过敏
• 如何选择优质虾
• 底线

虾是贝类中最常用的一种。

它营养丰富，并提供大量某些营养素，例如碘，而这些营养素在许多其他食物中并不丰富。

另一方面，有些人声称虾由于胆固醇含量高而不健康。

此外，通常认为，与野生虾相比，养殖虾可能对健康产生一些负面影响。

本文将探索证据来确定虾是否是您饮食中应包括的健康食品。

虾热量低但营养丰富

虾的营养成分令人印象深刻。

它的卡路里含量非常低，每3盎司（85克）中仅提供84卡路里的热量，并且不含任何碳水化合物。虾中大约90％的卡路里来自蛋白质，其余的来自脂肪（1）。

此外，相同的份量可提供20多种不同的维生素和矿物质，其中包括您日常所需硒的50％，硒可帮助减少炎症和促进心脏健康（1、2）。

以下是一份3盎司（85克）虾（1）中的营养成分概述：

• 卡路里： 84
• 蛋白： 18克
• 硒： RDI的48％
• 维生素B12： RDI的21％
• 铁： RDI的15％
• 磷： RDI的12％
• 烟酸： RDI的11％
• 锌： RDI的9％
• 镁： RDI的7％

虾还是碘的最佳食物来源之一，碘是许多人缺乏的重要矿物质。碘是正常甲状腺功能和大脑健康所必需的（3、4、5）。

除虾青素抗氧化剂外，虾还是omega-6和omega-3脂肪酸的良好来源，它们可能具有多种健康益处（1、6）。

摘要 虾非常有营养。它的卡路里含量很低，并且除了多种维生素和矿物质外，还提供大量的蛋白质和健康脂肪。

虾的胆固醇含量高

虾的胆固醇含量高，因此经常被说唱不好。

每3盎司（85克）包含166毫克胆固醇。这比金枪鱼等其他类型海鲜中的胆固醇含量高出近85％（1，7）。

许多人担心胆固醇含量高的食物，因为他们认为这些食物会增加您血液中的胆固醇，从而导致心脏病。

但是，研究表明，对于大多数人来说并非如此，因为只有四分之一的人口对饮食中的胆固醇敏感。对于其余的人，饮食中的胆固醇可能仅对血液中的胆固醇水平有很小的影响（8、9）。

这是因为血液中的大部分胆固醇是由肝脏产生的，当您吃高胆固醇的食物时，肝脏的胆固醇就会减少（8，10）。

更重要的是，虾含有多种实际上可以增进健康的营养素，例如omega-3脂肪酸和虾青素抗氧化剂（6、11、12、13）。

一项研究发现，每天吃300克虾的成年人其“良好”的HDL胆固醇水平增加了12％，而其甘油三酸酯减少了13％。这两个都是降低心脏病风险的重要因素（14）。

另一项研究发现，与不食用贝类食物的女性相比，定期食用贝类（包括虾）的356名妇女的甘油三酸酯和血压水平明显降低（15）。

研究还表明，与不食用虾的人相比，经常食用虾的人患心脏病的风险更高（16）。

尽管需要更多研究来研究虾在心脏健康中的作用，但它具有多种有益特性，可能超过其胆固醇含量。

摘要 虾的胆固醇含量很高，但其中也含有抗氧化剂和omega-3脂肪酸等营养物质，这些物质已被证明可以促进心脏健康。对虾的研究也显示出对健康的积极影响。

虾含有抗氧化剂

虾中抗氧化剂的主要类型是类胡萝卜素，称为虾青素。

虾青素是藻类的一种成分，被虾食用。因此，虾是虾青素的主要来源。实际上，这种抗氧化剂导致虾细胞发红（17）。

当您食用虾青素时，它可以通过防止自由基损害细胞来帮助预防炎症。已经对其在降低几种慢性疾病风险中的作用进行了研究（17、18）。

首先，许多研究发现虾青素可能有助于增强动脉，从而降低心脏病发作的风险。它还可能有助于增加“良好的” HDL胆固醇水平，这是心脏健康的重要因素（6、19、20）。

此外，虾青素可能对大脑健康有益。它的抗炎特性可以防止对大脑细胞的损害，而损害通常会导致记忆力减退和神经退行性疾病，例如阿尔茨海默氏症（17，21）。

尽管有这些发现，仍需要更多的人类研究来确定虾中虾青素对整体健康的总体作用。

摘要 虾中含有一种称为虾青素的抗氧化剂，由于其在促进大脑和心脏健康方面的作用而被研究。

农场养虾中的抗生素使用

由于在美国对虾的需求很高，因此通常从其他国家/地区进口虾。

美国消费的虾中80％以上来自国外，例如泰国，印度和印度尼西亚（22）。

尽管这有助于增加对虾的获取，但大多数进口对虾都是在农场养殖的，这意味着它是在淹没在水体中的工业鱼缸中生长的（23）。

由于来自其他国家的农场养殖海鲜对疾病的高度易感性，因此经常对其进行抗生素治疗。但是，美国不允许在虾和其他贝类中使用抗生素（23、24）。

因此，进口含有抗生素的虾是违法的。美国食品药品监督管理局（FDA）负责检查进口虾，以确保其中不含抗生素（24）。

但是，由于虾进口量很大，因此FDA无法对其进行监管。因此，养殖有抗生素污染的虾有可能进入美国食品供应市场（25）。

一项对在美国购买的海产品中的抗生素含量进行调查的研究发现，在农场养殖的虾样本中含有可检测量的磺胺二甲嘧啶，这是美国不允许在虾中使用的抗生素（25）。

尚未确认在虾中使用抗生素对健康有重大不利影响。但是，它可能导致对抗生素的耐药性，从而导致对抗生素治疗无反应的疾病暴发（26、27、28、29）。

如果您担心虾中的抗生素，最好选择野生捕捞虾，绝不要使用抗生素进行处理。此外，您可以放心，在美国捕获和准备的虾不包含抗生素。

摘要 来自美国以外国家/地区的养殖虾可能被抗生素污染。为了减少抗生素的暴露，最好从美国或其他非法使用抗生素的国家/地区购买野生或养殖的虾。

许多人对虾过敏

贝类（包括虾）与鱼类，花生，坚果，小麦，牛奶和大豆一起被列为美国八大食物过敏症之一（30、31）。

虾过敏的最常见诱因是原肌球蛋白，原种是贝类中发现的一种蛋白质。虾中可能引发过敏反应的其他蛋白质包括精氨酸激酶和血蓝蛋白（32）。

虾过敏的症状有所不同，可能包括嘴巴发麻，消化不良，鼻塞或食用后过敏（33）。

一些对虾过敏的人也可能有过敏反应。如果不立即治疗，这是一种危险的突然反应，最终会导致癫痫发作，神志不清甚至死亡（33）。

如果您对虾过敏，那么防止过敏反应的唯一方法就是完全避免食用虾。

在某些情况下，即使是煮虾的蒸气也会触发反应。因此，对虾过敏的人还必须避免可能与虾间接接触的情况（34）。

摘要 虾中含有一种称为原肌球蛋白的蛋白质，该蛋白质会引发某些人的严重过敏反应。虾过敏的唯一治疗方法是从饮食中完全去除虾。

如何选择优质虾

重要的是选择没有损坏，没有感染或没有污染的优质新鲜虾。

购买生虾时，请确保它们牢固。外壳应为半透明和灰绿色，棕褐色或浅粉红色。贝壳上发黑的边缘或黑点可能表示质量下降（35）。

此外，生虾和煮熟的虾应具有温和的“海洋样”或咸味。带有强烈“腥味”或类似氨气气味的虾很容易变质，食用不安全。

还要确保煮熟的虾质地坚硬，呈白色，略带红色或粉红色。

此外，重要的是从一个知识渊博且信誉良好的供应商那里购买虾，该供应商可以回答您有关虾的原产国和操作规范的问题。

摘要 选择优质虾时，重要的是要考虑其气味和颜色。为了确保您获得最优质的产品，请从值得信赖的供应商处购买。

底线

虾可能具有多种健康益处。

它富含多种维生素和矿物质，并且是丰富的蛋白质来源。由于虾中的ω-3脂肪酸和抗氧化剂虾青素的含量，它们也可以促进心脏和大脑的健康（6、11、12、13）。

尽管虾的胆固醇很高，但尚未发现它对心脏健康有负面影响。吃虾实际上可以帮助降低甘油三酸酯和“不良” LDL胆固醇的水平（14、15）。

尽管虾对健康有好处，但对养殖虾的质量仍存在一些担忧，例如可能对抗生素造成污染。

但是，您可以采取许多步骤来确保获得高质量的虾，例如从信誉良好的供应商那里购买虾。

总体而言，虾是一种健康食品，可以很好地平衡饮食。