麦芽糖：好还是坏？

内容

• 什么是麦芽糖？
• 麦芽糖含量高的食物
• 麦芽糖比食用糖更健康吗？
• 高麦芽糖浆vs高果糖糖浆
• 麦芽糖对您有害吗？
• 底线

麦芽糖是由结合在一起的两个葡萄糖分子制成的糖。

它是在种子和植物的其他部分分解产生的能量后才能发芽的。因此，诸如谷物，某些水果和地瓜之类的食物中自然含有大量的这种糖。

即使麦芽糖不如食用糖和果糖甜，但由于其对热和冷的独特耐受性，长期以来一直用于硬糖和冷冻甜点中。

由于公众越来越意识到高果糖玉米糖浆和其他含有果糖的甜味剂对健康的负面影响，许多食品公司开始转向不含果糖的麦芽糖。

本文探讨了麦芽糖如何影响您的身体，麦芽糖的来源以及它是健康还是不健康。

什么是麦芽糖？

大多数糖是由较小的糖分子组成的短链，这些糖分子起着基础。麦芽糖由两个葡萄糖单元组成。食用糖也称为蔗糖，由一种葡萄糖和一种果糖制成。

麦芽糖可以通过分解淀粉而制得，淀粉是许多葡萄糖单元的长链。肠道中的酶将这些葡萄糖链分解成麦芽糖（1）。

植物种子还发芽时会产生酶，从淀粉中释放糖。

人们长期以来一直利用这种自然过程进行食品生产。

例如，在制麦芽过程中，谷物在水中发芽然后干燥。这激活了谷物中的酶以释放麦芽糖以及其他糖和蛋白质。

麦芽中的糖和蛋白质对酵母非常营养，因此麦芽在酿造啤酒，威士忌和麦芽醋中变得很重要。

麦芽谷物也用作糖果和甜点中的甜味剂。

麦芽糖既可以作为干粉购买，也可以出售酿造用品，也可以作为糖浆与烘焙用品一起出售。这种糖浆通常是玉米基的，但不要误认为是高果糖玉米糖浆。

您可以在食谱中使用麦芽糖作为其他糖的1：1替代品。麦芽糖不如蔗糖或果糖那么甜，因此在某些食谱中，可能需要略大于1：1才能产生所需的风味。

摘要： 麦芽糖是由淀粉分解产生的。吃淀粉后，这种情况会在肠道内发生，种子和其他植物开始发芽时也会发生这种情况。这种糖对于酿造和作为甜味剂很重要。

麦芽糖含量高的食物

几种食物天然含有麦芽糖（2）。

您可以在小麦，玉米面，大麦和几种古老的谷物中找到它。许多早餐谷物还使用麦芽谷物添加天然甜味。

水果是饮食中麦芽糖的另一种常见来源，尤其是桃子和梨。地瓜比大多数其他食物含有更多的麦芽糖，这说明了它们的甜味。

大多数糖浆从麦芽糖中获得甜味。高麦芽糖玉米糖浆以麦芽糖的形式提供其糖的50％或更多。它可用于制作硬糖和廉价的甜味剂。

摘要： 麦芽糖存在于淀粉状的谷物，蔬菜和水果中。它以高麦芽糖玉米糖浆的形式用作低成本糖源。

麦芽糖比食用糖更健康吗？

人们通常将蔗糖（也称为食用糖）用于烹饪和加糖食品。这是另一条短短的两糖链，由一个葡萄糖分子与一个果糖分子连接而成。

由于蔗糖同时提供这两种糖，因此其健康影响可能介于葡萄糖和果糖之间。

但是，果糖对健康的影响更大，并且与葡萄糖的代谢方式不同。

食用高果糖饮食可能会导致肥胖，胰岛素抵抗和糖尿病的发作更快（3）。

由于麦芽糖仅由葡萄糖而不是果糖组成，因此它可能比食用糖更健康。但是，还没有研究研究用果糖代替麦芽糖的作用，还需要更多的研究。

摘要： 麦芽糖不像蔗糖那样含有果糖。因此，在饮食中用麦芽糖代替食用糖将帮助您避免过多摄入果糖对健康的影响。然而，麦芽糖对健康的影响尚未得到很好的研究。

高麦芽糖浆vs高果糖糖浆

有人认为食用糖比经常被恶魔化的高果糖玉米糖浆更健康。

但实际上，它们的果糖含量非常相似。食糖恰好是50％葡萄糖和50％果糖，而高果糖玉米糖浆大约是55％果糖和45％葡萄糖。

这种微小的差异使得食用糖基本上不比高果糖玉米糖浆更健康（4）。

食品公司试图通过用高麦芽糖玉米糖浆代替高果糖玉米糖浆，来避免公众对果糖的负面认识增加。

他们这样做可能是正确的。如果使用麦芽糖代替相同量的果糖，则可能是更健康的选择。

通常，高麦芽糖和高果糖玉米糖浆可以以1：1的比例相互替代，但是各个产品可能会有所不同。

果糖对您来说可能会更糟，但这不一定会使麦芽糖健康。请记住，麦芽糖仍然是糖，应适量使用。

摘要： 用高麦芽糖玉米糖浆代替高果糖玉米糖浆可能对健康无济于事，因为这会减少您的果糖摄入量。但是，尚无结论性研究，因此需要做更多的研究。

麦芽糖对您有害吗？

饮食中麦芽糖对健康的影响几乎没有研究。

由于大多数麦芽糖在消化时会分解为葡萄糖，因此其健康影响可能与其他葡萄糖来源相似（5）。

在营养上，麦芽糖提供的热量与淀粉和其他糖类相同。

您的肌肉，肝脏和大脑可以将葡萄糖转化为能量。实际上，大脑几乎完全从葡萄糖中获取能量。一旦满足了这些能量需求，您血液中剩余的葡萄糖就会转化为脂质，并以脂肪的形式存储（6）。

与其他糖类一样，当您适度食用麦芽糖时，您的身体会将其用作能量，并且不会造成伤害（7、8、9）。

但是，如果您摄入过量的麦芽糖，就可能导致肥胖，糖尿病以及心脏病和肾脏疾病，就像其他糖类一样（3）。

对于麦芽糖而言，对于大多数营养素而言，这就是产生毒药的剂量。

摘要： 研究是有限的，但是麦芽糖对健康的影响可能与其他糖类相似。因此，适度食用麦芽糖不会造成伤害。

底线

麦芽糖是一种甜度比食用糖低的糖。它不含果糖，可替代高果糖玉米糖浆。

像任何糖一样，过量摄入麦芽糖可能有害，从而导致肥胖，糖尿病和心脏病（3）。

相反，应使用水果和浆果作为甜味剂。这将帮助您减少饮食中添加的糖分。同样，尽管它们确实含有少量糖，但它们还提供了其他营养素，例如纤维，维生素和抗氧化剂。

麦芽糖可能比含果糖的糖更好。但是，它仍然是糖，所以要少食用。