金枪鱼中的汞：这条鱼可以安全食用吗？

内容

• 介绍
• 污染程度如何？
• 不同物种的水平
• 参考剂量和安全水平
• 汞接触的危险
• 您应该多久吃一次金枪鱼？
• 一些人群应避免金枪鱼
• 底线

介绍

金枪鱼是世界各地食用的咸水鱼。

它营养丰富，是蛋白质，omega-3脂肪酸和B族维生素的重要来源。但是，它可能含有高含量的汞，这是一种有毒的重金属。

自然过程（例如火山喷发）以及工业活动（例如燃煤）将汞排放到大气中或直接排放到海洋中，然后汞开始在海洋生物中积累。

摄入过多的汞与严重的健康问题有关，引起人们对定期摄入金枪鱼的担忧。

本文介绍了金枪鱼中的汞，并告诉您食用这种鱼是否安全。

污染程度如何？

金枪鱼比其他流行的海鲜产品（包括鲑鱼，牡蛎，龙虾，扇贝和罗非鱼）含有更多的汞。

这是因为金枪鱼取食了已经被各种汞污染的较小的鱼类。由于汞不容易排泄，因此随着时间的推移，汞会在金枪鱼组织中积聚（，）。

不同物种的水平

鱼中的汞含量以百万分之一（ppm）或微克（mcg）的形式测量。以下是一些常见的金枪鱼种类及其汞浓度：

参考剂量和安全水平

美国环境保护署（EPA）指出，每天每磅体重0.045 mcg汞（每千克体重0.1 mcg）是最大的汞安全剂量。该量称为参考剂量（4）。

您每天的汞参考剂量取决于您的体重。将该数字乘以7可得出您的每周汞限量。

以下是一些基于不同体重的参考剂量示例：

由于某些金枪鱼的汞含量很高，因此一份3盎司（85克）的金枪鱼汞含量可能等于或超过一个人的每周参考剂量。

与其他鱼类相比，金枪鱼的汞含量较高。单份某些类型的金枪鱼可能会超过您每周可以安全食用的最大汞含量。

汞接触的危险

金枪鱼中的汞与健康有关，因为与汞接触相关的风险。

正如汞会随着时间在鱼组织中积累一样，它也会在体内蓄积。要评估您体内的汞含量，医生可以测试您的头发和血液中的汞浓度。

大量接触汞会导致脑细胞死亡，并导致精细运动技能，记忆力和注意力受损（）。

在一项针对129名成年人的研究中，汞含量最高的人在精细运动，逻辑和记忆测试中的表现明显低于汞含量较低的人（）。

接触汞也可能导致焦虑和抑郁。

一项针对在工作中暴露于汞的成年人的研究发现，与对照组相比，他们经历的抑郁和焦虑症状明显更多，并且处理信息的速度也较慢。

最后，汞积累与心脏病风险更高有关。这可能是由于汞在脂肪氧化中的作用，这一过程可能导致这种疾病（）。

在一项针对1,800多名男性的研究中，吃鱼最多且汞含量最高的人死于心脏病和心脏病的几率是原来的两倍。

但是，其他研究表明，高汞暴露不会增加患心脏病的风险，而食用鱼类对心脏健康的好处可能会超过摄入汞的可能风险（）。

汞是一种重金属，会对健康造成不利影响。人体内高浓度的汞可能引发大脑问题，精神健康不良和心脏病。

您应该多久吃一次金枪鱼？

金枪鱼营养丰富，富含蛋白质，健康的脂肪和维生素-但不应每天食用。

FDA建议成年人每周2至3次吃3至5盎司（85至140克）鱼，以获取足够的omega-3脂肪酸和其他有益营养素（）。

但是，研究表明，定期食用汞浓度超过0.3 ppm的鱼可能会增加血液中的汞含量并刺激健康问题。大多数金枪鱼品种都超过了这个数量（，）。

因此，大多数成年人应适度食用金枪鱼，并考虑选择汞含量相对较低的其他鱼类。

购买金枪鱼时，选择skip鱼或罐装轻鱼品种，它们所含汞不如长鳍金枪鱼或大眼鱼。

您可以与其他低汞物种（例如鳕鱼，螃蟹，鲑鱼和扇贝）一起食用skip鱼和淡金枪鱼罐头，作为每周建议的2-3份鱼的一部分（）。

尽量避免每周吃超过一次长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼。尽量避免食用大眼金枪鱼（）。

mercury鱼和罐头轻金枪鱼（汞含量相对较低）可以作为健康饮食的一部分食用。但是，长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼的汞含量很高，应加以限制或避免使用。

一些人群应避免金枪鱼

某些人群特别容易受到汞的影响，应限制或完全禁止金枪鱼。

这些包括婴儿，幼儿和怀孕，母乳喂养或计划怀孕的妇女。

接触汞会影响胚胎发育，并可能导致大脑和发育问题。

在一项针对135名妇女及其婴儿的研究中，孕妇每增加1 ppm的汞摄入，会使婴儿的脑功能测试得分降低7个百分点以上（）。

但是，该研究指出，低汞鱼与更好的大脑分数相关（）。

卫生当局目前建议，儿童，孕妇和哺乳期的母亲应限制金枪鱼和其他高汞鱼的摄入量，而不是每周摄入2–3份低汞鱼（4，）。

怀孕，哺乳或试图受孕的婴儿，儿童和妇女应限制或避免食用金枪鱼。但是，他们可能会因食用低汞鱼而受益。

底线

汞暴露与健康问题有关，包括脑功能差，焦虑，抑郁，心脏病和婴儿发育障碍。

尽管金枪鱼营养丰富，但与其他大多数鱼类相比，汞中的汞含量也很高。

因此，应适量食用-并非每天都应食用。

每周可以几次吃skip鱼和轻罐头金枪鱼以及其他低汞鱼，但应限制或避免长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。